쫀득한 가지나물 만들기
물컹함 없이 쫄깃한 식감의 가지나물
평소 물컹한 가지나물이 싫어서 못 드셨다면 주목해주세요! 이 레시피는 가지 본연의 쫄깃한 식감을 살려, 훨씬 맛있고 매력적인 가지나물을 완성하는 비법을 알려드립니다. 밥반찬으로도, 술안주로도 손색없는 쫀득한 가지나물을 지금 바로 만들어 보세요!
주재료- 가지 2개
양념 재료- 국간장 1큰술
- 참치액 1작은술
- 다진 대파 1큰술
- 깨소금 1작은술
- 참기름 1작은술
- 다진 마늘 1작은술
- 국간장 1큰술
- 참치액 1작은술
- 다진 대파 1큰술
- 깨소금 1작은술
- 참기름 1작은술
- 다진 마늘 1작은술
조리 방법
Step 1
가지는 깨끗이 씻어 꼭지를 제거한 후, 나물로 무치기 좋은 크기(약 1~1.5cm 두께의 채썰기 또는 적당한 길이로 자르기)로 썰어주세요. 썰어놓은 가지는 채반에 넓게 펼쳐 그늘에서 약 24시간 정도 꾸덕꾸덕하게 말려줍니다. 가지를 말리는 동안 수분이 날아가 쫄깃한 식감을 만드는 과정이니 충분히 말리는 것이 중요해요. 가지 표면이 손으로 눌렀을 때 살짝 단단해지는 느낌이 들면 됩니다.
Step 2
꾸덕하게 잘 마른 가지를 전자레인지용 그릇에 담아주세요. 가지가 마르면서 부피가 줄어들었을 거예요. 그릇에 랩을 씌워 살짝 구멍을 몇 군데 뚫어준 후, 전자레인지에 넣고 약 3분간 익혀줍니다. 이 과정을 통해 가지의 식감이 더욱 부드러워지면서도 쫄깃함을 유지하게 됩니다. 젓가락으로 찔러보아 부드럽게 들어가면 잘 익은 것입니다.
Step 3
전자레인지에서 익힌 가지를 꺼내 한 김 식혀주세요. 가지가 식으면 손으로 살짝 짜서 불필요한 물기를 제거해 줍니다. 너무 세게 짜면 가지의 식감이 뭉개질 수 있으니, 부드럽게 힘을 조절하여 물기를 짜내는 것이 좋습니다. 이렇게 물기를 제거하면 양념이 더 잘 배어들어 맛이 더욱 깊어집니다.
Step 4
준비된 가지에 국간장 1큰술, 참치액 1작은술, 다진 대파 1큰술, 깨소금 1작은술, 참기름 1작은술, 다진 마늘 1작은술을 모두 넣고 조물조물 부드럽게 무쳐줍니다. 양념이 골고루 배도록 살살 버무리는 것이 중요해요. 모든 양념이 잘 섞이면 먹음직스러운 쫀득한 가지나물이 완성되었습니다. 예쁜 접시에 담아 맛있게 즐기세요!
