쫀득한 가지볶음 만들기
[알토란 레시피] 쫄깃한 식감이 일품! 맛있는 가지볶음 황금 레시피
냉장고에 잠들어 있던 가지를 활용해 쫀득한 식감이 살아있는 맛있는 가지볶음을 만들어 보세요. 알토란 레시피를 기본으로 고춧가루를 추가하고 참기름 대신 들기름을 사용하면 더욱 풍미 깊은 가지볶음을 즐기실 수 있습니다. 가족들의 입맛을 고려하여 파프리카는 생략했지만, 취향에 따라 추가하셔도 좋습니다. 밥반찬으로도, 손님 초대 요리로도 손색없는 가지볶음입니다.
주재료- 가지 3개
- 양파 1/2개
- 대파 1대
양념장- 진간장 3큰술
- 국간장 1/2큰술
- 맛술 3큰술
- 고춧가루 1/2큰술
- 올리고당 2큰술
- 들기름 1큰술
- 통깨 1큰술
- 진간장 3큰술
- 국간장 1/2큰술
- 맛술 3큰술
- 고춧가루 1/2큰술
- 올리고당 2큰술
- 들기름 1큰술
- 통깨 1큰술
조리 방법
Step 1
가지 3개를 깨끗하게 씻어 꼭지를 제거한 후, 반으로 길게 잘라 0.7cm 정도 두께로 어슷하게 썰어 준비합니다. 이렇게 썰면 양념이 골고루 배고 익었을 때 식감이 좋습니다.
Step 2
썰어 놓은 가지에 굵은 소금 1큰술을 골고루 뿌려 버무린 후, 30분 동안 절여 수분을 빼줍니다. 소금에 절이는 과정을 통해 가지의 물컹한 식감을 줄이고 쫀득한 식감을 살릴 수 있습니다.
Step 3
가지가 절여지는 동안, 양파 1/2개를 채 썰고, 대파 1대는 어슷하게 썰어 준비합니다. (팁: 이때 홍고추나 청양고추를 1개 정도 추가하면 색감과 풍미를 더할 수 있습니다.)
Step 4
볼에 진간장 3큰술, 국간장 1/2큰술, 맛술 3큰술, 고춧가루 1/2큰술, 올리고당 2큰술을 넣고 잘 섞어 맛있는 양념장을 만들어 둡니다. (팁: 다진 마늘 1큰술을 추가하면 더욱 감칠맛 나는 가지볶음을 만들 수 있습니다. 레시피에는 포함되지 않았지만, 넣어보시는 것을 추천합니다.)
Step 5
30분 정도 지난 후, 절여진 가지에서는 수분이 나와 촉촉해진 것을 볼 수 있습니다.
Step 6
절인 가지를 흐르는 찬물에 가볍게 헹궈 소금기를 제거한 후, 손으로 물기를 최대한 꽉 짜서 준비합니다. 물기를 제대로 제거해야 볶을 때 가지가 물러지지 않고 쫀득한 식감을 유지할 수 있습니다.
Step 7
달궈진 팬에 식용유를 넉넉히 두르고 채 썬 양파를 먼저 넣어 투명해질 때까지 볶아 향을 냅니다. 그 후 물기를 짠 가지를 넣고 가지가 살짝 부드러워질 때까지 볶아줍니다. 마지막으로 미리 만들어 둔 양념장을 넣고 가지와 양파에 양념이 잘 배도록 중약불에서 볶아주세요.
Step 8
썰어둔 대파와 홍고추 (선택 사항)를 넣고 재빨리 섞듯이 볶아줍니다. 불을 끄기 직전에 고소한 들기름 1큰술을 둘러 향을 더하고, 통깨 1큰술을 솔솔 뿌려 마무리합니다. 너무 오래 볶으면 가지가 물러질 수 있으니 살짝만 볶아주세요.
Step 9
물컹한 식감 때문에 가지를 즐기지 않았던 분들도 절여서 만든 이 가지볶음은 꼬들꼬들하고 쫀득한 식감 덕분에 맛있게 즐기실 수 있을 거예요. 따뜻한 밥과 함께 든든한 한 끼 식사를 완성해보세요!
