쫀득 촉촉 리얼 호두파이
집에서 만드는 쫀득하고 촉촉한 리얼 호두파이 레시피
최근 많은 분들에게 사랑받고 있는 쫀득하고 촉촉한 식감의 리얼 호두파이! 집에서도 근사하게 만들 수 있는 방법을 공개합니다. 이 레시피는 평소 맛보던 호두파이와는 차원이 다른 깊은 풍미와 씹는 재미를 선사합니다. 특별한 날, 소중한 분들을 위한 정성 가득한 선물로도 손색없어요. 눈과 입이 모두 즐거운 리얼 호두파이, 지금 바로 함께 만들어 보실까요?
분량- 오발 틀 8개 분량
파이지 재료- 박력분 80g
- 차가운 무염 버터 60g, 작게 깍둑썰기
- 백설탕 20g
- 소금 약간
필링 재료- 물엿 120g
- 꿀 35g
- 비정제 황설탕 35g (무가당)
- 황설탕 20g
- 소금 약간
- 신선한 달걀 2개
- 무염 버터 40g
- 시나몬 파우더 1/2 작은술
- 인스턴트 커피 가루 1.5 작은술
견과류 재료- 다진 호두 70g
- 통 호두 4개
- 다진 피칸 70g
- 통 피칸 4개
기타 재료- 파이 위에 바를 꿀 약간 (선택 사항)
- 박력분 80g
- 차가운 무염 버터 60g, 작게 깍둑썰기
- 백설탕 20g
- 소금 약간
필링 재료- 물엿 120g
- 꿀 35g
- 비정제 황설탕 35g (무가당)
- 황설탕 20g
- 소금 약간
- 신선한 달걀 2개
- 무염 버터 40g
- 시나몬 파우더 1/2 작은술
- 인스턴트 커피 가루 1.5 작은술
견과류 재료- 다진 호두 70g
- 통 호두 4개
- 다진 피칸 70g
- 통 피칸 4개
기타 재료- 파이 위에 바를 꿀 약간 (선택 사항)
- 다진 호두 70g
- 통 호두 4개
- 다진 피칸 70g
- 통 피칸 4개
기타 재료- 파이 위에 바를 꿀 약간 (선택 사항)
조리 방법
Step 1
먼저 호두와 피칸을 준비합니다. 견과류는 끓는 물에 살짝 데치거나, 깨끗이 씻은 후 오븐에 넣어 살짝 구워내면 더욱 고소하고 바삭한 식감을 살릴 수 있습니다. 이 과정을 통해 견과류의 잡미를 제거하고 풍미를 끌어올릴 수 있습니다.
Step 2
전처리한 호두와 피칸은 먹기 좋은 크기로 잘게 다져 준비해주세요. 파이에 콕콕 박힐 작은 조각들과, 파이 위에 장식할 통 견과류로 나누어 준비하면 좋습니다.
Step 3
이제 맛있는 파이지를 만들어 볼까요? 푸드 프로세서에 박력분, 설탕, 소금을 넣고 가볍게 섞어줍니다. 그 다음, 차갑게 보관했던 버터를 작게 깍둑 썰어 넣고, 버터가 밀가루와 섞여 굵은 모래알 같은 상태가 될 때까지 짧게 끊어서 돌려주세요. 반죽이 한 덩어리로 뭉쳐지면, 비닐 랩에 싸서 납작하게 만든 후 냉장고에서 30분에서 1시간 동안 휴지시켜 주세요. 이 과정은 글루텐 생성을 최소화하여 바삭한 파이지를 만드는 데 중요합니다.
Step 4
냉장 휴지가 끝난 파이지 반죽을 20g씩 분할합니다. 준비된 오발 틀에 반죽을 넣고 손가락으로 꾹꾹 눌러 틀 바닥과 옆면에 얇고 균일하게 깔아주세요. 반죽이 부풀어 오르는 것을 방지하기 위해 포크로 바닥에 여러 개의 구멍을 낸 후, 170도로 예열된 오븐에서 13~15분간 노릇하고 바삭하게 구워줍니다. 구워진 파이지는 틀에서 바로 꺼내지 말고 한 김 식혀주세요.
Step 5
다음은 파이의 핵심인 필링을 만들 차례입니다. 파이지를 휴지시키는 동안 만들어 두면 시간을 절약할 수 있어요. 계란 2개를 볼에 깨뜨려 넣고, 시나몬 파우더와 커피 가루를 제외한 나머지 필링 재료(물엿, 꿀, 두 종류의 설탕, 소금, 버터)를 소스팬에 담습니다. 중약불에서 버터가 완전히 녹을 때까지 저어주며 끓기 시작하면 불을 끄고 살짝 식혀주세요. 따뜻한 기운이 사라지면 계란물을 넣고 거품이 생기지 않도록 부드럽게 잘 섞어줍니다. 혹시 모를 덩어리를 제거하고 부드러운 질감을 위해 체에 한번 걸러주세요.
Step 6
체에 거른 필링을 두 개의 볼로 나누어 담습니다. 한쪽 볼에는 시나몬 파우더를 넣고 잘 섞어 시나몬 필링을 만들고, 다른 한쪽 볼에는 인스턴트 커피 가루를 넣고 덩어리 없이 잘 섞어 커피 필링을 만듭니다. 만약 알갱이가 굵은 커피를 사용하신다면, 소량의 따뜻한 물에 먼저 녹인 후 필링에 섞어주면 더욱 고르게 퍼집니다.
Step 7
식혀둔 파이지가 담긴 오발 틀에 시나몬 필링과 커피 필링을 각각 1큰술씩 조심스럽게 채워 넣습니다. 틀의 실리콘 부분을 살짝 잡아당겨 필링이 파이지 밑바닥까지 잘 흘러 들어가도록 합니다. 필링이 파이지 위로 거의 보이지 않을 정도가 되면, 필링을 1~2큰술씩 더 채워줍니다. 이렇게 두 가지 맛의 필링을 골고루 채워 넣어주세요. (4개는 시나몬 필링, 4개는 커피 필링으로 준비)
Step 8
필링을 모두 채웠다면, 준비해둔 다진 호두와 피칸을 적당량씩 필링 위에 뿌려줍니다. 주걱 등으로 살짝 눌러 견과류가 필링과 잘 어우러지도록 모양을 잡아주세요. 마지막으로 통 호두와 통 피칸을 파이 위에 보기 좋게 장식합니다. 개인적으로는 커피 필링에는 피칸을, 시나몬 필링에는 호두를 얹어 구분했습니다. 장식이 끝나면 170도로 예열된 오븐에서 25~30분간 금빛 갈색이 돌 때까지 구워줍니다.
Step 9
오븐에서 갓 나온 따뜻한 파이 위에 꿀을 붓으로 살짝 발라 윤기를 더하고, 파이가 완전히 식을 때까지 기다립니다. 충분히 식은 후, 스패츌러를 이용해 파이를 틀에서 조심스럽게 분리하면 쫀득하고 촉촉한 리얼 호두파이 완성입니다! 여열까지 완전히 식히는 것이 쫀득한 식감의 비결이니 꼭 참고하세요.
