쫄깃달콤 보라고구마 구름떡
보라색 고구마로 만드는 부드럽고 쫄깃한 구름떡
쫄깃한 찹쌀떡 속에 달콤하고 부드러운 보라색 고구마 앙금이 가득! 고소한 흑임자와 서리태 고물이 어우러져 풍미를 더하는, 남녀노소 누구나 좋아하는 보라고구마 구름떡 레시피를 소개합니다.
떡 반죽- 찹쌀가루 600g
- 자색고구마 가루 5g
- 설탕 30g
- 서리태 (삶아서 껍질 벗기고 식힌 것) 70g
- 물 1/2T (약 7.5ml)
소 앙금- 보라색 고구마 앙금 670g
- 보라색 고구마 앙금 670g
조리 방법
Step 1
먼저 떡 반죽을 만들 차례입니다. 넓은 볼에 찹쌀가루 600g과 자색고구마 가루 5g을 담아주세요. 체에 내린 찹쌀가루를 사용하면 더욱 부드러운 식감을 얻을 수 있습니다.
Step 2
두 재료를 손으로 살살 흩뜨리듯 가볍게 섞어주세요. 덩어리가 없도록 골고루 섞는 것이 중요합니다.
Step 3
이제 단맛을 더해줄 설탕 30g을 넣고 함께 섞어주세요. 이어서 삶아서 껍질을 벗기고 식힌 서리태 70g도 넣습니다. 마지막으로 물 1/2T(약 7.5ml)를 넣고 모든 재료가 잘 어우러지도록 한 번 더 섞어 반죽을 완성합니다. 물은 너무 많이 넣지 않도록 주의하세요.
Step 4
김이 오르는 찜기에 준비된 떡 반죽을 넣고 뚜껑을 덮어 20분 동안 쪄주세요. 찜기에서 김이 충분히 올라온 후에 반죽을 넣어야 떡이 골고루 잘 익습니다.
Step 5
20분간 찐 후, 찜기에서 반죽을 꺼내 체에 내린 보라색 고구마 앙금 670g을 그 위에 골고루 펼쳐 올려주세요. 다시 뚜껑을 덮고 5분 더 쪄줍니다. 앙금이 떡과 잘 어우러지도록 하는 과정입니다.
Step 6
떡이 다 쪄지면 찜기에서 꺼내세요. 떡이 뜨거울 때 작업해야 하므로 조심하세요. 떡이 서로 달라붙지 않도록 떼어낸 다음, 떡을 평평한 작업대에 놓고 원하는 모양이 나오도록 골고루 잘 치대어 줍니다. 이때 떡의 색이 균일해지도록 하는 것이 좋습니다. 모양을 잡기 위한 틀에는 포도씨유를 얇게 발라주세요. 기름을 발라두면 떡이 틀에 달라붙는 것을 방지하고, 산화되어 색이 변하는 것을 늦춰줍니다.
Step 7
이제 떡을 모양 틀에 담을 차례입니다. 틀 안쪽에 비닐을 깔고, 그 위에 흑임자 고물 70g을 얇게 깔아줍니다. 떡 반죽을 틀에 넣을 때는 지그재그로 꼬듯이, 마치 꽈배기 모양처럼 엇갈리게 넣어주어야 나중에 떡을 잘랐을 때 예쁜 단면을 볼 수 있습니다. 틀 안에서 떡의 모양을 잡고 단단하게 눌러준 후, 원하는 크기로 잘라주면 맛있는 보라고구마 구름떡 완성입니다!
