쫄깃달콤 오디 양갱: 여름 제철 블랙푸드로 건강 간식 만들기
제철 맞은 오디를 활용한 건강하고 맛있는 수제 오디 양갱 레시피
여름 제철을 맞은 블랙푸드의 대표 주자, 오디를 활용하여 만든 쫄깃하고 달콤한 건강 간식 ‘오디 양갱’ 레시피를 소개합니다. 인공 색소 없이 오디 본연의 깊은 맛과 아름다운 색감을 살려 만든 양갱으로, 남녀노소 누구나 좋아하는 맛있는 디저트를 집에서 간편하게 즐겨보세요.
기본 재료- 가루 한천 1큰술
- 물 2컵 (400ml)
- 백앙금 500g
풍미를 더하는 양념- 물엿 1큰술
- 오디 발효액 4큰술
- 오디 잼 3큰술
- 물엿 1큰술
- 오디 발효액 4큰술
- 오디 잼 3큰술
조리 방법
Step 1
먼저, 가루 한천 1큰술을 찬물 2컵(400ml)에 넣고 30분 이상 충분히 불려주세요. 한천이 완전히 불어나면 냄비에 넣고 중약불에서 끓입니다. 이때 한천이 냄비 바닥에 눌어붙지 않도록 주걱으로 살살 저어주는 것이 중요해요. 한천이 맑은 액체처럼 투명해질 때까지 끓여주세요. 한천이 다 녹으면 준비된 오디 발효액 4큰술과 오디 잼 3큰술을 넣고 중불에서 덩어리 없이 잘 섞이도록 저어줍니다.
Step 2
이제 단맛과 농도를 조절할 차례입니다. 백앙금 500g을 넣고 덩어리 없이 잘 풀어질 때까지 섞어주세요. 앙금이 다 풀리면 약불에서 시작하여 점차 센 불로 올려 5분 정도 용암처럼 부글부글 끓어오를 때까지 끓입니다. 이 과정에서 양갱의 농도가 잡힙니다. 불을 끄고 잠시 식힌 후, 다시 중불에서 10분 이상 천천히 저어가며 끓여주세요. 마지막으로 약불에서 5분 정도 더 끓여주면 양갱이 거의 완성되는데, 이때 뻑뻑해지면서 윤기가 돌고 오디 특유의 진한 색이 올라옵니다. 마지막으로 물엿 1큰술을 넣고 잘 섞어주면 양갱이 조금 더 부드러워져 먹기 좋은 식감이 됩니다.
Step 3
완성된 양갱 반죽을 미리 준비해 둔 양갱 틀이나 사각 용기에 부어주세요. 윗면을 평평하게 정리한 후, 실온에서 완전히 식혀 굳혀주세요. 충분히 굳힌 후 먹기 좋은 크기로 잘라 맛있게 즐기시면 됩니다. 냉장 보관하면 더욱 탱글탱글한 식감을 즐길 수 있습니다.
