쫄깃달콤 홍가리비찜: 입안 가득 퍼지는 바다의 풍미
집에서도 즐기는 근사한 홍가리비찜 레시피
안녕하세요! ‘밥심은 국력’입니다. 오늘은 싱싱한 홍가리비를 활용해 집에서도 간편하게 만들 수 있는 ‘쫄깃달콤 홍가리비찜’ 레시피를 소개해 드릴게요. 탱글탱글한 가리비 관자가 입안에서 살살 녹는 맛이 일품이랍니다. 특별한 날, 혹은 평범한 날에 특별함을 더하고 싶을 때 꼭 한번 만들어 보세요!
재료- 싱싱한 홍가리비 20개
- 물 찜기 바닥까지 채울 만큼
- 청주 또는 소주 1/2컵 (잡내 제거용)
- 초고추장 약간 (곁들임용)
조리 방법
Step 1
홍가리비는 특성상 신선도 유지를 위해 아이스팩 포장되어 배송됩니다. 이 과정에서 온도 차이로 인해 일부 가리비가 간혹 입을 살짝 벌릴 수 있는데, 이는 신선도가 떨어진 것이 아니니 안심하셔도 좋습니다. 바로 드시지 않을 경우, 다음 날까지는 냉장 보관하시고, 드시고 남은 가리비 알맹이는 조리 후 냉동 보관하시면 오랫동안 신선하게 즐기실 수 있습니다.
Step 2
홍가리비는 뻘에서 자라지 않아 일반 조개류와 달리 모래를 많이 머금고 있지 않아 별도의 해감 과정이 필수는 아닙니다. 하지만 바다에서 온 해산물이기에 혹시 모를 이물질을 제거하기 위해 맑은 수돗물에 30분에서 1시간 정도 담가두는 것을 추천합니다. 이때 소금은 넣지 않아도 괜찮습니다.
Step 3
가리비 껍질에 붙어 있을 수 있는 이물질이나 뻘을 깨끗하게 제거하기 위해, 부드러운 칫솔을 이용해 껍질 표면을 살살 문질러 닦아주시면 더욱 깔끔하게 조리할 수 있습니다. 꼼꼼하게 닦아주세요!
Step 4
깨끗하게 닦은 홍가리비는 흐르는 물에 여러 번 헹궈 겉면을 완전히 헹궈내 주세요. 이렇게 하면 조리 과정에서 불순물이 들어가는 것을 방지할 수 있습니다.
Step 5
찜기 바닥에 찜기 판이 잠기지 않을 정도로 물을 부어주세요. 여기에 비린내를 효과적으로 잡아줄 청주 또는 소주 반 컵을 함께 넣어줍니다. 뚜껑을 닫고 센 불에서 물이 끓어 김이 오를 때까지 충분히 기다려 주세요.
Step 6
김이 충분히 오르면 준비해 둔 홍가리비를 찜기 안에 가지런히 넣어줍니다. 뚜껑을 다시 닫고 센 불에서 약 5분간 쪄주세요. 가리비의 크기에 따라 시간은 조금 조절될 수 있습니다.
Step 7
홍가리비는 너무 오래 찌면 육질이 질겨질 수 있으므로 주의해야 합니다. 5분간 찐 후 불을 끄고, 바로 뚜껑을 열지 말고 그대로 3분간 뜸을 들여주세요. 이 뜸 들이는 과정이 가리비를 더욱 부드럽고 촉촉하게 만들어주는 아주 중요한 비법입니다!
Step 8
홍가리비는 찌는 방식으로 조리해야 본연의 깊은 풍미와 탱글탱글한 식감을 제대로 살릴 수 있습니다. 물에 직접 넣어 삶게 되면 맛있는 육수가 다 빠져나가고 식감이 물러질 수 있으니, 꼭 수증기를 이용해 쪄서 드시는 것을 추천합니다.
Step 9
가리비의 입이 모두 활짝 벌어졌다면 모든 조리가 완료된 것입니다. 이는 가리비가 완전히 익었음을 나타내는 신호입니다. 맛있는 홍가리비찜을 접시에 예쁘게 담아 초고추장과 함께 맛있게 즐기세요!
