쫄깃쫄깃 맛있는 전복조림
밥도둑 반찬 끝판왕! 초간단 전복조림 레시피
탱글탱글 쫄깃한 식감 자랑하는 신선한 전복을 달콤짭짤한 간장 양념에 조려내면, 밥 두 공기는 뚝딱 비우게 만드는 마성의 밥도둑 반찬이 완성됩니다. 향긋한 참기름 향과 매콤한 고추의 조화는 입맛을 돋우고, 부드럽게 녹아드는 전복의 풍미는 온 가족의 사랑을 받을 거예요. 특별한 날 별미로도, 매일 밥상 위 든든한 반찬으로도 손색없는 전복조림, 지금 바로 만들어 보세요!
전복 및 채소 재료- 활전복 (대 사이즈) 5개
- 청경채 4개 (선택 사항, 풍미와 색감을 더해줍니다)
- 다진 마늘 1 티스푼
- 전분가루 1 티스푼
- 물 1.5 테이블스푼 (전분물용)
전복조림 양념장- 진간장 2 테이블스푼
- 맛술 (미림 또는 요리용 청주) 2 테이블스푼
- 흰 물엿 1 테이블스푼 (윤기와 단맛을 더합니다)
- 청주 (일본술) 1 테이블스푼
- 황설탕 1/2 테이블스푼
- 물 1 테이블스푼
- 생강 3g (신선한 생강을 얇게 슬라이스하거나 다져서 사용)
- 청양고추 1개 (씨를 제거하고 어슷썰어 매콤한 맛을 더합니다)
고명 재료- 대추 몇 알, 볶은 은행 몇 알, 얇게 썬 마늘 몇 조각 (선택 사항, 보기 좋고 풍미를 더합니다)
- 진간장 2 테이블스푼
- 맛술 (미림 또는 요리용 청주) 2 테이블스푼
- 흰 물엿 1 테이블스푼 (윤기와 단맛을 더합니다)
- 청주 (일본술) 1 테이블스푼
- 황설탕 1/2 테이블스푼
- 물 1 테이블스푼
- 생강 3g (신선한 생강을 얇게 슬라이스하거나 다져서 사용)
- 청양고추 1개 (씨를 제거하고 어슷썰어 매콤한 맛을 더합니다)
고명 재료- 대추 몇 알, 볶은 은행 몇 알, 얇게 썬 마늘 몇 조각 (선택 사항, 보기 좋고 풍미를 더합니다)
조리 방법
Step 1
싱싱한 전복은 솔을 이용해 껍데기 사이사이와 표면을 깨끗하게 문질러 씻어주세요. 껍데기에서 전복을 조심스럽게 분리한 뒤, 내장 부분을 깔끔하게 제거합니다. 전복의 겉면에는 십자 모양으로 칼집을 넣어주면 양념이 잘 배고 식감이 더욱 부드러워집니다. 칼집은 너무 깊지 않게, 2~3mm 간격으로 넣어주세요.
Step 2
청경채는 깨끗이 씻어 준비합니다. 흰 부분을 2~3cm 길이로 썰고, 푸른 잎 부분은 한 입 크기로 2~3등분 해주세요. 마늘은 얇게 편으로 썰고, 청양고추는 씨를 제거한 후 어슷하게 썰어 준비합니다. (매운 맛을 좋아하시면 씨를 남겨두셔도 좋습니다.)
Step 3
고명으로 사용할 대추는 씨를 제거하고 돌돌 말아 얇게 썰어주세요. 신선한 생강은 껍질을 벗기고 얇게 슬라이스하거나 다져서 준비합니다.
Step 4
찜기에 물을 적당량 붓고 끓입니다. 물이 끓으면 준비한 청경채와 전복을 찜기에 넣고 뚜껑을 덮어주세요. 중불에서 청경채는 약 2분, 전복은 약 5분 정도 쪄줍니다. 이렇게 살짝 쪄내면 전복의 감칠맛이 살아나고 더욱 부드러워집니다.
Step 5
쪄낸 청경채는 즉시 찬물에 담가 열기를 식힌 후, 여러 번 헹궈 물기를 완전히 제거합니다. 이렇게 하면 청경채의 아삭한 식감과 선명한 색깔을 유지할 수 있습니다.
Step 6
작은 냄비에 전복조림 양념장 재료(진간장, 맛술, 흰 물엿, 청주, 황설탕, 물 1T, 슬라이스한 생강)를 모두 넣고 잘 섞어줍니다. 양념장이 끓어오르기 시작하면 쪄둔 전복을 넣고 중불에서 약 5분간 졸여줍니다. 이어서 약불로 줄여 4분 정도 더 졸여 양념이 전복에 배도록 합니다. 중간중간 전복을 뒤적여 골고루 양념이 묻도록 해주세요.
Step 7
불을 끄기 직전에 참기름 1 티스푼을 넣고 가볍게 휘저어주세요. 참기름의 고소한 향이 조림 전체에 퍼져 더욱 풍미를 더해줍니다.
Step 8
전복을 졸이고 남은 소스가 있는 냄비에, 미리 데쳐둔 청경채와 얇게 썬 마늘, 그리고 전분물을 넣어줍니다. 전분물은 전분가루 1 티스푼에 물 1.5 테이블스푼을 넣고 잘 섞어 준비합니다. 모든 재료를 넣고 중불에서 약 15초간 빠르게 볶아 소스가 살짝 걸쭉해지도록 합니다. 너무 오래 볶으면 청경채가 물러질 수 있으니 주의해주세요.
Step 9
예쁜 접시에 보기 좋게 조려진 전복과 청경채를 담고, 썰어둔 대추, 볶은 은행, 얇게 썬 마늘 등의 고명을 올려주면 근사한 전복조림 완성입니다! 따뜻한 밥 위에 올려 맛있게 즐겨보세요.
