쫄깃쫄깃 찹쌀꽈배기 (오븐으로 튀기지 않고 만들기!)
[홈베이킹] 쫄깃한 찹쌀꽈배기, 오븐으로 간편하게 만들기
옛날 간식이 그리울 때, 찹쌀꽈배기와 찹쌀도넛은 빼놓을 수 없죠! 하지만 기름에 튀기자니 남은 기름 처리가 부담스러우셨다면, 미니 오븐으로 쫄깃하고 맛있는 찹쌀꽈배기를 만들어 보세요. 이 레시피는 오븐에 굽는 방식이지만, 반죽은 동일하니 기름에 튀겨도 맛있게 즐기실 수 있습니다.
반죽 재료- 강력분 220g
- 찹쌀가루 100g
- 설탕 30g
- 드라이이스트 5g
- 소금 5g
- 실온에 둔 버터 35g
- 따뜻한 우유 150g
- 따뜻한 물 60g
토핑 재료- 녹인 버터 (또는 식용유) 2~3 스푼
- 설탕 4스푼
- 시나몬 가루 약간 (선택 사항)
- 녹인 버터 (또는 식용유) 2~3 스푼
- 설탕 4스푼
- 시나몬 가루 약간 (선택 사항)
조리 방법
Step 1
먼저, 넓은 볼에 강력분과 찹쌀가루를 체 쳐서 넣어주세요. 가루류를 섞은 후, 가운데에 세 개의 홈을 파서 이스트, 설탕, 소금을 각각 따로 넣어주세요. 이렇게 하면 이스트와 소금이 직접 닿는 것을 막아 발효력을 높일 수 있습니다.
Step 2
따뜻한 우유와 물을 섞어 준비한 액체 재료를 붓고, 주걱이나 손을 이용해 가루가 보이지 않을 때까지 섞어주세요. 날가루가 사라지고 대충 한 덩어리가 될 때까지 섞어줍니다.
Step 3
반죽이 한 덩어리가 되었다면, 실온에 두어 말랑해진 버터를 넣고 본격적으로 치대어 주세요. 버터가 반죽에 완전히 흡수되고 매끄럽고 탄력 있는 반죽이 될 때까지 약 10-15분간 충분히 반죽합니다. 반죽을 늘려보았을 때 얇은 막이 생기면 잘 된 것입니다.
Step 4
매끄럽게 반죽된 반죽을 둥글게 만들어 볼에 담고, 랩을 씌워주세요. 랩에 젓가락 등으로 작은 숨구멍을 몇 개 내준 뒤, 따뜻한 곳 (약 25-30℃)에 두어 1차 발효를 시작합니다. 오븐 예열 시 발생하는 따뜻한 열을 이용하거나, 전자레인지 안에 뜨거운 물 한 컵과 함께 넣어두는 것도 좋은 방법입니다.
Step 5
1차 발효는 반죽의 부피가 원래의 2.5배 정도 될 때까지 진행합니다. 발효 시간은 온도에 따라 다르지만 보통 1시간에서 1시간 30분 정도 소요됩니다. 손가락으로 반죽을 찔렀을 때 구멍이 그대로 유지되면 발효가 잘 된 것입니다.
Step 6
발효가 완료된 반죽을 작업대로 옮겨 가스를 부드럽게 빼주세요. 반죽을 부드럽게 눌러준 후, 길쭉한 모양으로 만들어 줍니다.
Step 7
반죽을 14등분으로 균일하게 나누어 주세요. 약 30~40g 정도의 크기가 적당합니다. 칼이나 스크래퍼를 이용해 깔끔하게 분할합니다.
Step 8
분할한 반죽은 각각 둥글리기하여 표면을 매끄럽게 만들어주세요. 둥글리기하면서 반죽 속의 가스를 빼주면 더욱 쫄깃한 식감을 살릴 수 있습니다. 둥글리기한 반죽은 랩을 씌워 실온에서 30분간 중간 휴지를 시켜줍니다. 이 과정은 반죽을 성형하기 쉽게 만들어 줍니다.
Step 9
30분의 중간 휴지가 끝나면 반죽이 처음보다 약간 더 통통해진 것을 확인할 수 있습니다.
Step 10
이제 꽈배기 모양을 만들 차례입니다. 반죽 하나를 길게 밀어 편 뒤, 왼쪽 끝은 앞으로, 오른쪽 끝은 뒤로 돌려 꼬아줍니다. 그런 다음 두 끝을 잡고 살짝 늘려주면서 꽈배기 모양을 만들어주세요. 너무 세게 당기면 반죽이 끊어질 수 있으니 주의하세요.
Step 11
오븐 팬에 종이 호일을 깔고, 성형한 꽈배기 반죽을 간격을 두어 올립니다. 반죽이 서로 붙지 않도록 충분한 공간을 확보해주세요. 반죽 표면이 마르지 않도록 랩이나 젖은 면포를 덮고, 따뜻한 곳에서 1.5배 부풀 때까지 2차 발효를 합니다. 이 과정은 약 30~40분 정도 소요됩니다.
Step 12
2차 발효가 완료되면 반죽이 한결 더 통통하고 부드러워진 것을 볼 수 있습니다. 이제 굽기만 하면 됩니다!
Step 13
굽기 전, 반죽 표면에 물 스프레이를 3~4회 정도 골고루 뿌려줍니다. 이렇게 하면 굽는 동안 껍질이 너무 마르는 것을 방지하고, 촉촉한 식감을 살릴 수 있습니다. 180℃로 예열된 오븐에서 15분간 노릇하게 구워줍니다. 오븐 사양에 따라 시간과 온도는 조절해주세요.
Step 14
오븐에서 갓 꺼낸 따뜻한 꽈배기에 녹인 버터나 식용유를 솔을 이용해 꼼꼼하게 발라주세요. 버터의 풍미가 꽈배기에 스며들어 더욱 맛있습니다.
Step 15
버터를 바른 직후, 설탕이나 시나몬 가루를 섞은 설탕을 굴려가며 골고루 묻혀주세요. 따뜻할 때 버터와 설탕을 묻히면 더욱 잘 달라붙고 윤기 나는 꽈배기가 완성됩니다.
Step 16
이 사진은 오븐 중간 칸에서 구운 꽈배기입니다. 원하는 굽기 정도나 색감을 맞추기 위해 오븐의 위칸, 중간칸, 아래칸을 다양하게 활용해보세요. 자신만의 완벽한 찹쌀꽈배기를 구워내세요!
