쫄깃탱글 매콤한 주꾸미볶음 황금레시피
입맛 없을 때 딱! 매콤달콤 쫄깃한 주꾸미볶음 만들기
아버님께서 잡아오신 싱싱한 주꾸미로 만든 매콤달콤한 주꾸미볶음 레시피를 소개합니다. 샤브샤브로 즐기고 남은 주꾸미를 활용하여 밥반찬으로도, 술안주로도 손색없는 요리를 완성해 보세요. 신선한 재료와 간단한 양념으로 누구나 쉽게 만들 수 있습니다.
주재료- 주꾸미 400g
- 청양고추 2~3개
- 쪽파 또는 대파 1/2뿌리
- 양파 1/2개
- 양배추 1/4통
매콤 양념장- 고춧가루 4큰술
- 고추장 2큰술
- 진간장 2큰술
- 물엿 4큰술
- 설탕 1/2큰술
- 다진 마늘 2큰술
- 청주 (또는 맛술) 2큰술
- 후추 약간
- 참깨 적당량
- 고춧가루 4큰술
- 고추장 2큰술
- 진간장 2큰술
- 물엿 4큰술
- 설탕 1/2큰술
- 다진 마늘 2큰술
- 청주 (또는 맛술) 2큰술
- 후추 약간
- 참깨 적당량
조리 방법
Step 1
먼저 채소를 준비합니다. 청양고추와 파는 먹기 좋게 어슷하게 썰어주세요. 양파와 양배추는 채소의 식감을 살리기 위해 굵직하게 채 썰어 준비합니다. (팁: 집에 당근이 있다면 굵게 채 썰어 함께 넣어주면 색감과 식감이 더욱 풍부해집니다.)
Step 2
주꾸미 손질이 중요합니다. 주꾸미의 머리 부분을 뒤집어 내장을 깔끔하게 제거해주세요. 볼에 주꾸미를 담고 소금과 밀가루 2~3큰술을 넣어 박박 문질러 씻어줍니다. 이렇게 하면 주꾸미의 미끌거리는 점액질과 이물질이 제거되고 비린내도 잡을 수 있습니다. 깨끗한 물에 여러 번 헹궈 물기를 빼주세요. (팁: 낙지도 이와 같은 방법으로 손질하여 볶음 요리에 활용할 수 있습니다.)
Step 3
손질한 주꾸미를 먹기 좋은 크기로 썰어줍니다. 머리 부분은 한 번 정도 썰어주고, 몸통은 반으로 잘라줍니다. 주꾸미는 익으면 크기가 줄어들기 때문에 너무 작게 썰지 않도록 주의하세요.
Step 4
썰어둔 주꾸미는 잠시 체에 밭쳐 물기를 빼둡니다. 이 과정은 주꾸미볶음을 할 때 물이 많이 생기는 것을 방지해줍니다.
Step 5
넓은 볼에 참깨를 제외한 모든 양념 재료(고춧가루, 고추장, 간장, 물엿, 설탕, 다진 마늘, 청주, 후추)를 분량대로 넣고 잘 섞어 맛있는 양념장을 만들어주세요. (팁: 단맛과 짠맛은 개인의 취향에 맞게 간장이나 물엿, 설탕의 양을 조절하여 맞추시면 됩니다.)
Step 6
만든 양념장에 물기를 뺀 주꾸미를 넣고 조물조물 부드럽게 버무려 양념이 골고루 배도록 합니다. (팁: 시간이 있다면 양념한 주꾸미를 10-20분 정도 재워두면 양념이 더욱 깊숙이 배어들어 맛이 좋습니다. 시간이 없다면 바로 볶아도 괜찮습니다.)
Step 7
달궈진 팬에 식용유를 살짝 두르고, 먼저 양파를 넣고 중불에서 투명해질 때까지 볶아 향을 내줍니다. 양파에서 단맛이 우러나와 감칠맛을 더해줍니다.
Step 8
양파가 어느 정도 익으면 파를 넣고 함께 볶아줍니다. 파의 향긋한 냄새가 올라오기 시작하면, 굵게 채 썬 양배추를 넣고 볶아주세요. 양배추는 너무 오래 볶으면 물러지니, 아삭한 식감이 살아있도록 살짝만 볶아주는 것이 좋습니다.
Step 9
채소를 뒤적이면서 볶아줍니다. 채소들이 살짝 숨이 죽기 시작하면 다음 단계로 넘어갈 준비를 합니다.
Step 10
채소의 숨이 적당히 죽으면, 양념에 재워둔 주꾸미를 팬에 넣어줍니다. (팁: 한 번에 다 먹을 양만 덜어서 볶는 것이 좋습니다. 주꾸미는 너무 오래 익히면 질겨지기 쉬우니 주의하세요.) 주꾸미를 넣은 후에는 센 불로 올려 재빨리 볶아냅니다. 이렇게 센 불에서 단시간에 볶아야 주꾸미가 질기지 않고 쫄깃하면서도 부드러운 식감을 유지할 수 있습니다.
Step 11
주꾸미볶음은 오래 볶지 않는 것이 핵심입니다. 주꾸미가 이렇게 전체적으로 오므라들면서 색이 변하면 바로 불을 꺼주세요. 센 불에서 빠르게 익히는 것이 쫄깃한 식감의 비결입니다. (팁: 불을 끄기 직전에 참기름을 살짝 둘러주면 고소한 풍미를 더할 수 있습니다.)
Step 12
마지막으로 참깨를 솔솔 뿌려주면 맛있는 주꾸미볶음 완성입니다! (*주꾸미는 타우린이 풍부하여 시력 보호와 근육 건강에 도움을 주며, 피로 회복에도 효과적입니다. 또한, 성장기 어린이의 뇌 발달에 좋은 DHA 성분도 함유하고 있어 기억력 향상 및 치매 예방에도 유익한 건강 식재료입니다.)
