쫄깃탱글! 바다의 보물, 전복 버터구이 레시피
고소한 버터 풍미 가득! 남녀노소 모두 좋아하는 전복 버터구이
찬 바람 부는 날, 가족 건강을 챙기고 싶을 때 딱! 바다의 인삼이라 불리는 귀한 전복으로 풍미 가득한 버터구이를 만들어 보세요. 겉은 살짝 그을리고 속은 촉촉한 전복에 고소한 버터와 은행, 호두가 어우러져 근사한 요리가 완성됩니다. 아이부터 어른까지 모두가 맛있게 즐길 수 있어 온 가족이 행복한 식탁을 만들 수 있을 거예요.
재료- 싱싱한 활전복 5마리
- 무염 버터 1조각 (약 20g)
- 은행 5~6알
- 호두 3~4알
- 카놀라유 또는 식용유 약간
- 후추 2꼬집
- 청주 또는 미림 1큰술
조리 방법
Step 1
먼저 전복의 껍질과 살 사이를 깨끗하게 손질하는 것이 중요해요. 전복 표면의 오돌토돌한 부분을 제거하기 위해, 굵은 소금을 1/2 큰술 정도 뿌려 전복을 조물조물 문질러주세요. 이렇게 하면 끈적이는 점액질이 제거되고 껍질의 찌든 때까지 말끔하게 닦아낼 수 있답니다. 깨끗한 솔을 이용해 껍질과 살 사이사이를 꼼꼼하게 문질러 씻어주세요.
Step 2
전복 살과 껍질을 분리하는 가장 쉬운 방법은 숟가락을 이용하는 거예요. 전복의 둥근 모양과 뾰족한 모양이 있는데, 숟가락의 뾰족한 부분을 전복 살과 껍질 사이에 틈에 살짝 넣고 비틀어주면 힘들이지 않고 쉽게 분리할 수 있습니다. 껍질을 깐 뒤 살을 분리할 때도 숟가락을 이용하면 좋아요.
Step 3
또 다른 방법으로는, 끓는 물에 전복을 10~20초 정도 살짝 데쳐주는 거예요. 이렇게 하면 전복 살이 살짝 익으면서 껍질과 분리하기가 훨씬 수월해집니다. 데친 후 찬물에 빠르게 식혀 살을 발라내면 됩니다. 이 방법은 전복이 익으면서 수축하는 것을 방지하는 데도 도움이 된답니다.
Step 4
살을 분리한 전복은 이제 내장과 이빨을 제거해 줄 차례입니다. 전복의 아랫부분, 즉 입에 해당하는 곳에 딱딱한 이빨이 자리하고 있어요. 이빨 부분을 칼로 살짝 도려내 제거해주세요. 또한, 전복의 녹색 부분인 내장도 깨끗하게 떼어내 주세요. (내장을 좋아하시면 그대로 두셔도 맛있습니다!)
Step 5
전복 살의 모양을 예쁘게 살리고 양념이 잘 배도록 칼집을 내주는 과정입니다. 전복의 둥근 면, 즉 내장이 있던 반대편에 사선으로 칼집을 촘촘하게 넣어주세요. 칼집을 너무 깊게 넣지 않도록 주의하며, 격자무늬가 생기도록 촘촘하게 내주시면 됩니다. 많은 분들이 앞쪽에 칼집을 내시지만, 내장 쪽으로 칼집을 내야 전복이 익으면서 모양이 뒤틀리거나 오그라드는 것을 방지할 수 있답니다.
Step 6
은행과 호두는 껍질을 벗겨 사용할 거예요. 은행은 끓는 물에 1분 정도 가볍게 데친 후 찬물에 헹궈주면 껍질이 쉽게 벗겨집니다. 호두 역시 끓는 물에 1~2분 정도 데쳐 껍질을 벗겨내거나, 이미 깐 호두를 사용하시면 편리해요. 이렇게 준비하면 전복과 함께 볶을 때 타지 않고 부드럽게 즐길 수 있습니다.
Step 7
보통 은행은 팬에 살짝 볶으면 껍질이 잘 벗겨지지만, 이번에는 전복과 함께 볶을 것이므로 미리 끓는 물에 살짝 데쳐 호두와 함께 준비했어요. 이렇게 하면 전복을 볶을 때 은행과 호두도 함께 넣어 조리할 수 있어 번거로움을 줄일 수 있습니다.
Step 8
자, 이제 모든 재료 손질이 끝났어요! 팬을 중약불로 달군 후, 무염 버터 1조각과 카놀라유(또는 식용유)를 1/2 큰술 정도만 넣어 녹여주세요. 버터가 녹으면 손질해둔 전복을 넣고 볶기 시작합니다. 저는 영양이 풍부한 내장도 함께 볶아 먹었답니다. (남편은 내장을 즐기지 않지만, 저는 내장 특유의 고소한 풍미를 좋아해서 따로 챙겨 먹었어요!)
Step 9
전복을 팬에 올리고, 앞뒤로 뒤집어가며 노릇하게 구워주세요. 버터의 고소한 풍미가 전복 전체에 골고루 스며들도록 익히는 것이 중요합니다. 전복이 어느 정도 익으면 준비해둔 은행과 호두를 넣고 함께 볶아줍니다. 견과류를 함께 볶으면 더욱 고소하고 풍부한 맛을 더할 수 있어요.
Step 10
마지막으로, 후추 2꼬집을 뿌려주고 잡내를 제거하기 위해 청주 또는 미림 1큰술을 넣어주세요. 센 불에서 빠르게 볶아주면 맛있는 전복 버터구이가 완성됩니다! 버터의 고소함과 전복의 쫄깃함, 그리고 은행과 호두의 식감이 어우러져 정말 맛있는 요리가 탄생할 거예요. 따뜻할 때 바로 드시면 최고의 맛을 즐기실 수 있습니다.
