쫄깃탱글, 영양만점 꼬막 해감부터 맛있는 양념장까지 완벽 레시피
제철 꼬막, 맛있게 즐기는 완벽 레시피: 신선한 해감법부터 풍미 가득 양념장 만들기
철분이 풍부해 빈혈 예방과 어린이 성장 발달에 탁월한 꼬막! 신선하게 해감하는 비법부터 쫄깃하게 삶는 방법, 그리고 입맛 돋우는 환상의 양념장 레시피까지, 꼬막의 모든 것을 상세하게 알려드릴게요. 이대로만 따라 하면 꼬막 요리 장인이 될 수 있답니다!
꼬막 양념장- 진간장 4큰술
- 고춧가루 1큰술
- 맛술(미림) 1큰술
- 매실청 1큰술
- 다진 마늘 0.5큰술
- 참기름 1큰술
- 다진 쪽파 또는 홍고추 1큰술
- 통깨 1큰술
조리 방법
Step 1
싱싱한 꼬막을 준비했다면, 먼저 뽀얀 갯벌 찌꺼기나 불순물이 나오지 않을 때까지 여러 번 박박 문질러 씻어주세요. 꼬막 해감을 위해서는 꼬막이 완전히 잠길 만큼의 물에 굵은소금 1큰술을 녹인 뒤, 꼬막을 넣고 검은 비닐봉지로 덮어 1시간 정도 어두운 곳에 두면 좋아요. (꿀팁: 꼬막 해감이 더 빠르고 효과적이도록 스테인리스 숟가락을 함께 넣어두면, 약 30분 정도만으로도 해감이 끝난답니다!)
Step 2
꼬막이 맛있게 해감되는 동안, 꼬막의 풍미를 한층 더 끌어올릴 환상의 양념장을 만들어 볼까요?
Step 3
해감이 끝난 꼬막은 흐르는 물에 가볍게 헹궈 준비해주세요. 이제 꼬막을 삶을 차례인데요. 팔팔 끓어오르는 물에 바로 넣는 것이 아니라, 물이 보글보글 끓기 시작하며 작은 기포가 올라올 때 꼬막을 넣어주셔야 쫄깃한 식감을 살릴 수 있어요. : )
Step 4
꼬막을 넣은 후에는 냄비를 한쪽 방향으로 살살 저어주며 삶아주세요. 이렇게 하면 꼬막이 익으면서 껍데기가 서로 분리되지 않고 단단하게 붙어 있어 나중에 먹기 편하답니다.
Step 5
꼬막의 껍데기가 한두 개씩 벌어지기 시작하면 즉시 건져내주세요! 너무 오래 삶으면 꼬막 특유의 쫄깃한 식감이 사라지고 맛이 퍽퍽해질 수 있으니 주의해야 해요.
Step 6
꼬막을 삶았던 물은 버리지 마세요! 이 꼬막 육수는 혹시 꼬막 껍데기 안쪽에 남아있을지 모를 미세한 이물질을 헹궈낼 때 아주 유용해요. 꼬막을 맹물에 씻어내면 맛이 싱거워질 수 있으니 꼭 꼬막 삶은 물을 활용하세요.
Step 7
잘 삶아진 꼬막은 껍데기 하나를 떼어낸 뒤, 보기 좋게 그릇에 가지런히 담아주세요. 마치 꽃이 핀 듯 예쁜 모습이랍니다.
Step 8
정성껏 만든 양념장을 꼬막 위에 먹기 좋게 조금씩 얹어주면, 비주얼과 맛 모두를 사로잡는 꼬막 요리가 완성됩니다.
Step 9
입안 가득 퍼지는 바다의 풍미! 껍데기째 쏙 빼먹는 재미와 함께, 부드러우면서도 쫄깃한 꼬막의 맛있는 식감을 즐겨보세요. 정말 멈출 수 없는 맛이랍니다!
