쫄깃탱글 오징어 장조림
시간이 지나도 맛있는! 밥도둑, 술안주로 딱! 초간단 오징어 장조림 레시피
냉장고 밑반찬으로 최고! 맥주 한 잔 생각날 때 훌륭한 안주가 되는 마성의 오징어 장조림을 소개합니다. 손질만 잘하면 금세 상하지 않고 오래 두고 먹을 수 있어 실용적인 밑반찬이랍니다. 누구나 쉽게 따라 할 수 있는 레시피라 ‘내가 반찬을 만들었나?’ 싶을 정도로 간편하지만, 한번 맛보면 멈출 수 없는 중독적인 맛에 계속해서 만들게 되실 거예요. 짭조름하면서도 쫄깃한 식감이 일품인 오징어 장조림, 지금 바로 만들어 보세요!
재료- 오징어 3마리
- 육수 1컵 (맹물 대체 가능)
- 통마늘 1줌 (약 10~15알)
- 양조간장 1/2컵
- 올리고당 1/3컵
- 후춧가루 약간
조리 방법
Step 1
오징어 손질하기: 오징어는 취향에 따라 원하는 모양으로 썰어주세요. 저는 이번에는 동그란 모양으로 썰어줄 거라, 구매할 때 내장만 제거해달라고 요청했습니다. 깨끗하게 세척하는 것이 중요해요.
Step 2
오징어 몸통과 다리 분리 및 썰기: 오징어 다리는 몸통에 붙은 부분을 가위로 잘라내고, 긴 다리는 한 번 더 잘라 먹기 좋은 크기로 만들어 줍니다. 몸통 부분은 동그랗게 썰어 준비합니다. 너무 잘게 썰면 씹는 맛이 덜하고 보기에 예쁘지 않을 수 있으니 적당한 크기로 썰어주세요.
Step 3
감칠맛 나는 육수 만들기: 맹물로 만들어도 좋지만, 육수를 사용하면 더욱 깊고 풍부한 맛을 낼 수 있습니다. 물 3컵에 다시팩, 양파 반 개, 대파 반대를 넣고 약 20분간 끓여 맛있는 육수를 우려내세요. 완성된 육수는 체에 걸러 건더기를 제거해줍니다.
Step 4
장조림 양념장 만들기: 준비된 육수 1컵에 양조간장 1/2컵, 올리고당 1/3컵을 넣고 잘 섞어 양념장을 만들어 줍니다. 단맛과 짠맛의 황금 비율로 맛있는 장조림을 만들 수 있어요.
Step 5
오징어 넣고 졸이기: 이제 양념장에 손질해둔 오징어를 넣고 졸여줄 차례입니다. 오징어는 졸이기 전에 끓는 물에 살짝 데쳐서 넣으면 물이 덜 나오고 졸이는 시간을 단축할 수 있습니다. (Tip: 생 오징어를 그대로 넣고 졸여도 괜찮습니다. 다만 졸이는 시간이 조금 더 걸릴 수 있어요.)
Step 6
중불에서 천천히 졸이기: 너무 센 불에서 졸이면 간장 양념이 탈 수 있으니 주의하세요. 중불에서 주걱으로 계속 저어가며 오징어가 타지 않도록 천천히 졸여주는 것이 중요합니다.
Step 7
마늘과 추가 재료 넣기: 간장 양념이 자작하게 반 정도 졸아들기 시작하면 통마늘을 넣어줍니다. 이때 취향에 따라 꽈리고추나 삶은 메추리알을 추가해도 아주 맛있습니다. 마지막으로 후춧가루를 살짝 뿌려주세요.
Step 8
완성!: 오징어가 쫄깃탱글해지고 마늘이 알맞게 익을 때까지 살짝 더 졸여주면 맛있는 오징어 장조림 완성입니다! 뜨거울 때도 맛있지만, 한 김 식혀 냉장 보관하면 더욱 깊은 맛을 즐길 수 있습니다.
