쫄깃탱글! 제철 주꾸미 숙회와 매콤달콤 초고추장
봄 제철 주꾸미로 만드는 최고의 안주, 쫄깃한 식감과 감칠맛
봄의 별미, 싱싱한 주꾸미를 가장 맛있게 즐기는 방법! 탱글탱글하고 쫄깃한 식감이 살아있는 주꾸미 숙회는 입맛 없을 때도 밥도둑이 따로 없어요. 매콤달콤 초고추장에 푹 찍어 먹으면 그 맛이 일품이라, 아이들 밥 두 공기는 뚝딱 해치우는 마법 같은 요리랍니다. 다이어트 중이라던 아들녀석도 멈출 수 없었던 바로 그 맛, 함께 만들어 볼까요?
주재료- 싱싱한 주꾸미 1kg
- 밀가루 3큰술 (주꾸미 손질용)
- 초고추장 (곁들임용, 취향껏)
조리 방법
Step 1
먼저 신선한 주꾸미를 준비해주세요. 해감된 상태로 구매하셨다면 바로 손질하시면 됩니다.
Step 2
볼에 주꾸미를 담고 밀가루 3큰술을 넣어주세요. 밀가루가 주꾸미의 끈적한 점액질과 불순물을 흡착하는 역할을 합니다. 손으로 주꾸미를 바락바락, 부드럽게 치대듯이 주물러주세요. 약 2~3분간 치댄 후, 흐르는 찬물에 여러 번 깨끗하게 헹궈주시면 주꾸미가 훨씬 깨끗하고 부드러워집니다.
Step 3
깨끗하게 씻은 주꾸미는 체에 밭쳐 물기를 완전히 빼주세요. 물기가 많으면 데칠 때 비린 맛이 날 수 있으니 충분히 물기를 제거하는 것이 중요합니다.
Step 4
주꾸미 손질을 시작합니다. 먼저, 머리 부분을 몸통에서 분리해주세요. 머리 안쪽의 내장은 칼이나 손가락을 이용해 깨끗하게 제거해주세요. 눈 주변에 딱딱한 부분을 칼로 도려내고, 다리와 머리를 연결하는 부분의 하얀 입(부리)은 손으로 꾹 눌러 제거해주세요. 마지막으로 길게 늘어뜨린 다리 부분을 먹기 좋은 크기로 나누어 썰어주세요. 이렇게 꼼꼼하게 손질하면 더욱 깔끔하고 맛있는 숙회를 즐길 수 있습니다.
Step 5
냄비에 주꾸미가 충분히 잠길 정도의 넉넉한 물을 붓고 센 불에서 팔팔 끓여주세요. 물이 끓어오르면 손질해 둔 주꾸미를 통째로 넣어주세요. 센 불을 유지하며 단 1~2분 정도만 살짝 데쳐주는 것이 핵심입니다. 너무 오래 데치면 질겨질 수 있으니, 주꾸미 색깔이 선명한 붉은색으로 변하고 몸통이 살짝 오동통해지면 바로 건져내는 것이 좋습니다.
Step 6
데친 주꾸미는 먹기 좋은 크기로 썰어 준비해주세요. 준비된 주꾸미는 보기 좋게 그릇에 담고, 곁들임 초고추장도 함께 내주시면 완성입니다! 신선한 주꾸미 본연의 쫄깃한 식감과 달콤한 풍미를 즐겨보세요.
