쫄깃탱글! 피데기 반건조 오징어 마요네즈 고추장 볶음
쫄깃한 반건조 오징어로 만드는 부드러운 마요네즈 고추장 볶음 레시피
집에서 즐기는 특별한 별미, 피데기 반건조 오징어를 활용한 마요네즈 고추장 볶음입니다. 술안주로도 좋고, 밥반찬으로도 손색없는 부드러운 식감의 오징어 볶음 만드는 법을 자세히 알려드릴게요. 냉동실에 잠들어 있던 오징어도 맛있게 되살리는 비법을 공개합니다!
주재료- 피데기 반건조 오징어 1마리
- 청주 약간 (오징어 손질용)
조리 방법
Step 1
오랜만에 냉동실에서 잠자던 피데기 반건조 오징어를 꺼내주세요. 흐르는 물에 오징어 전체를 깨끗하게 씻어 준비합니다. 오징어 몸통에 붙은 빨판은 손으로 훑어내듯이 깨끗하게 제거해주시면 식감이 더욱 좋아져요.
Step 2
냄비에 물을 넉넉히 붓고, 오징어 잡내 제거를 위해 청주를 주르륵~ 둘러 넣어주세요. 그리고 가스불에 올려 물이 끓기 시작할 때까지 기다립니다.
Step 3
오징어가 쏙 들어갈 만한 체를 준비하여 찜기에 올릴 수 있도록 오징어를 체에 담아주세요.
Step 4
물이 팔팔 끓으면, 오징어를 담은 체반을 냄비 위에 올려 뚜껑을 닫고 약 5~6분간 쪄줍니다. 찐 오징어가 너무 질겨지지 않도록 시간을 잘 지켜주세요. 불을 끈 후에도 3분간 뜸을 들여 오징어를 속까지 부드럽게 익혀줍니다.
Step 5
짜잔! 오징어가 촉촉하고 부드럽게 잘 쪄졌습니다. 먹음직스러운 오징어의 모습이 군침 돌게 하네요.
Step 6
잘 쪄진 오징어는 한 김 식힌 후, 몸통과 다리를 분리해줍니다. 분리한 다리는 몸통과 연결된 부분부터 각 다리가 떨어지는 지점까지 곱게 채 썰어 준비합니다. 너무 굵지 않게 썰어야 양념이 잘 배어 더욱 맛있어요.
Step 7
몸통 부분은 먼저 삼각형 모양의 지느러미를 깔끔하게 잘라내고, 몸통을 길게 반으로 갈라줍니다. 그런 다음, 다리와 마찬가지로 먹기 좋은 크기로 곱게 채 썰어주세요.
Step 8
채 썬 오징어를 볼에 모두 담고, 부드러운 맛을 더해줄 마요네즈 2큰술을 넣은 뒤 오징어가 뭉치지 않도록 고르게 버무려줍니다. 마요네즈가 오징어에 코팅되듯 부드럽게 발라주세요.
Step 9
이제 맛있는 양념장을 만들어 볼까요? 팬에 고추장 1큰술, 매실청 1큰술, 설탕 1/2큰술, 그리고 양념장용 청주 2큰술을 넣습니다. 여기에 고소한 풍미를 더할 참기름 1큰술과 후추 약간을 넣고 모든 양념이 잘 섞이도록 저어줍니다. 양념장이 고르게 섞이면 가스불에 올려 전체적으로 한번 끓여 양념장을 숙성시켜주세요.
Step 10
양념장이 살짝 끓어오르면, 마요네즈에 버무려둔 오징어를 넣고 양념이 타지 않도록 재빠르게 볶아줍니다. 너무 오래 볶으면 오징어가 질겨질 수 있으니 1~2분 정도만 살짝 볶아주는 것이 좋습니다. 맛있는 피데기 반건조 오징어 볶음 완성입니다!
