쫄깃탱탱 마른오징어 장조림, 밥도둑 & 맥주안주로 최고!
말린 오징어로 만드는 특별한 장조림 레시피: 쫄깃한 식감과 깊은 감칠맛!
일반 물오징어 장조림과는 차원이 다른, 쫄깃한 식감이 일품인 마른 오징어 장조림을 소개합니다. 하루 전날 미리 불려두는 것이 비법! 꼬들꼬들한 식감 덕분에 씹을수록 고소한 맛이 살아나 밥반찬으로도, 시원한 맥주와 곁들이는 술안주로도 더할 나위 없이 좋습니다. 특히 이번 레시피는 간을 세지 않게 하여 본연의 오징어 풍미를 살렸답니다. 간단하면서도 특별한 마른 오징어 장조림으로 즐거운 식탁을 만들어 보세요! 더 자세한 내용은 블로그에서 확인하세요: https://blog.naver.com/aspasia2/222347921650
주재료- 마른 오징어 다리 4개
- 물 1.5컵 (300ml)
조리 방법
Step 1
마른 오징어 다리는 요리하기 하루 전날, 넉넉한 물에 담가 냉장고에서 충분히 불려 주세요. 이렇게 미리 불려야 오징어가 쫄깃하고 부드러워져서 식감이 훨씬 좋아집니다.
Step 2
충분히 불린 오징어는 먹기 좋은 크기로 썰어 준비해 주세요. 너무 크지 않게, 3-4cm 길이로 자르면 졸였을 때 먹기 편합니다.
Step 3
냄비에 물 1.5컵 (약 300ml)을 부어주세요. 장조림의 기본이 되는 육수입니다.
Step 4
진간장 10큰술과 설탕 2큰술을 넣고 잘 섞어 양념장을 만들어 주세요. 설탕은 오징어의 감칠맛을 더하고 전체적인 맛의 균형을 잡아줍니다.
Step 5
매콤함을 더해줄 청양고추 4개는 어슷 썰어 넣고, 다진 마늘 1큰술을 추가합니다. (깔끔한 맛을 선호하신다면 통마늘 3-4톨을 준비해 도장 찍듯 으깨어 넣어주시면 향이 더욱 좋습니다. 저는 집에 통마늘이 없어 다진 마늘을 사용했습니다.) 마지막으로 통후추 1작은술을 넣고 끓여주세요.
Step 6
준비된 양념장이 끓기 시작하면, 손질해 둔 마른 오징어를 넣고 중불로 줄여 천천히 졸여주세요. 불 조절을 잘 하는 것이 중요합니다.
Step 7
오징어 장조림은 너무 오래 졸이면 질겨질 수 있으니 주의하세요. 저는 중불에서 약 5분 정도, 오징어의 물기가 적당히 졸아들고 윤기가 돌 때까지 졸여주었습니다. 취향에 따라 시간을 조절해주세요.
Step 8
불을 끄고 불을 끈 상태에서 참기름 1큰술, 올리고당 2큰술, 그리고 통깨 약간을 넣어 윤기와 풍미를 더해주세요. 올리고당은 은은한 단맛과 함께 광택을 더해줍니다.
Step 9
완성된 마른 오징어 장조림은 간을 세지 않게 하는 것이 좋습니다. 간이 너무 짜지 않아 그대로 먹어도 맛있고, 밥반찬으로도 훌륭하며, 특히 시원한 맥주와 함께 즐기면 최고의 술안주가 된답니다. 쫄깃한 식감과 감칠맛 가득한 마른 오징어 장조림을 즐겨보세요!
