쫄깃하고 고소한 제주 고사리나물볶음 레시피
쫄깃한 식감의 제주산 고사리로 만드는 맛있는 나물볶음, 고사리 삶는 법과 독 제거 방법까지 완벽하게 알려드려요
향긋한 제주 고사리를 직접 사서 정성껏 만들어 봤어요. 쫄깃한 식감과 깊은 풍미가 일품인 고사리나물볶음, 집에서도 쉽게 따라 만들어 보세요!
재료- 다진 마늘 1 큰술
- 국간장 4 큰술
- 조미료 (다시다) 1/2 작은술
- 참기름 2 큰술
- 통깨 약간
- 건조 고사리 60g
- 식용유 약간
조리 방법
Step 1
먼저, 건조된 고사리는 표면에 먼지가 묻어 있을 수 있으니 찬물에 두세 번 깨끗하게 씻어 준비해주세요. 꼼꼼하게 헹궈야 더 깔끔하게 요리할 수 있습니다.
Step 2
깨끗하게 씻은 고사리를 냄비에 담고, 고사리가 잠길 정도로 넉넉하게 쌀뜨물을 부어주세요. 쌀뜨물을 사용하면 고사리 특유의 쌉싸름한 맛과 잡내를 효과적으로 제거할 수 있어 훨씬 부드럽고 맛있게 즐길 수 있습니다.
Step 3
쌀뜨물을 부은 냄비를 강불에 올리고 끓이기 시작합니다. 물이 팔팔 끓기 시작하면 불을 중불로 줄이고 약 15분에서 20분간 고사리가 충분히 부드러워질 때까지 푹 삶아주세요. 시간을 잘 지켜 삶아야 식감이 살아납니다.
Step 4
잘 삶아진 고사리는 체에 밭쳐 건져낸 후, 찬물에 하룻밤(약 8시간 이상) 동안 담가두어 독성과 쓴맛을 완전히 제거해주세요. 고사리에는 소량의 독성이 포함될 수 있으므로 이 과정을 생략하지 않는 것이 중요하며, 이 과정을 거쳐야 안심하고 맛있게 드실 수 있습니다.
Step 5
하룻밤 동안 불려서 독성과 쓴맛이 제거된 고사리는 이제 먹기 좋은 크기로 썰어줍니다. 너무 길면 조리하기 불편하니, 4~5cm 길이로 썰어주면 좋습니다.
Step 6
달궈진 팬에 식용유를 약간 두르고, 썰어둔 고사리를 넣어 센 불에서 1~2분간 빠르게 볶아주세요. 이렇게 하면 고사리의 식감이 더욱 살아나고 고소한 맛이 더해집니다.
Step 7
볶고 있는 고사리에 국간장 4큰술, 조미료(다시다) 1/2 작은술, 다진 마늘 1큰술을 모두 넣고 양념이 고루 배도록 함께 볶아주세요. 중약불에서 천천히 볶아야 타지 않고 양념이 잘 스며듭니다.
Step 8
모든 재료가 잘 볶아졌다면 불을 끄고, 마지막으로 참기름 2 큰술을 둘러 고소한 풍미를 더해주세요. 참기름은 불을 끈 후에 넣어야 향이 날아가지 않고 더욱 진하게 느껴집니다.
Step 9
마지막으로 통깨를 솔솔 뿌려 고소함을 더하고 보기에도 좋게 마무리합니다. 통깨의 고소함이 나물볶음의 맛을 한층 더 풍부하게 만들어 줄 거예요.
Step 10
이제 쫄깃하면서도 부드럽고, 고소한 맛이 일품인 제주 고사리나물볶음이 완성되었습니다! 따뜻한 밥과 함께 곁들이면 훌륭한 한 끼 식사가 될 거예요.
