쫄깃하고 맛있는 겨울 제철 피조개무침 레시피
쫄깃한 식감이 일품! 겨울 별미 피조개무침 만들기
피조개는 꼬막보다 두 배는 큼직한 크기로 씹는 맛과 포만감까지 두 배랍니다. 이 제철 피조개를 활용해, 꼬막무침처럼 새콤달콤매콤하게 무쳐내는 방법을 소개합니다. 입맛 돋우는 겨울 반찬으로 최고예요!
주재료- 피조개 12개
- 술 또는 맛술 2T (비린내 제거용)
조리 방법
Step 1
먼저 피조개를 흐르는 물에 깨끗이 씻어 소금물(천일염 사용)에 담가 조개가 흙이나 이물질을 뱉어내도록 1시간 정도 해감시켜 줍니다. 해감된 피조개는 다시 한번 깨끗하게 헹궈주세요. 냄비에 물을 넉넉히 붓고 술 또는 맛술 2T를 넣어 비린내를 잡아주며 피조개를 삶을 준비를 합니다.
Step 2
끓는 물에 해감된 피조개를 넣고 한쪽 방향으로 저어가며 삶아줍니다. 조개 입이 2~3개 정도 벌어지기 시작하면 불을 끄고 여열로 속까지 익도록 잠시 둡니다. 너무 오래 삶으면 질겨질 수 있으니 주의하세요.
Step 3
잘 삶아진 피조개는 건져내어 한 김 식혀줍니다. 이대로 초고추장에 찍어 먹어도 정말 맛있지만, 오늘은 매콤달콤한 양념에 무쳐 볼 거예요. 삶아진 조개 중 껍데기가 붙어 있는 채로도 충분히 맛있어 보입니다.
Step 4
한 김 식힌 피조개는 껍데기를 벗겨내고 속살만 발라냅니다. 꼬막과는 또 다른 모양이지만, 껍데기를 제거한 속살이 탱글탱글하게 준비되었습니다. 한쪽 껍데기를 받침대 삼아 살을 예쁘게 접시에 담아내면 보기도 좋습니다.
Step 5
볼에 간장 3T, 고춧가루 1.5T, 올리고당 1T, 다진 마늘 0.5T, 송송 썬 대파 1T, 참기름 1T, 깨소금 0.5T를 모두 넣고 양념장이 고루 섞이도록 잘 저어 양념장을 만들어 줍니다. 취향에 따라 설탕이나 매실청을 추가해도 좋습니다.
Step 6
준비된 피조개 살 위에 방금 만든 맛있는 양념장을 넉넉히 부어줍니다. 양념이 골고루 배도록 살살 버무려주세요. 너무 세게 버무리면 조개살이 으스러질 수 있으니 부드럽게 무치는 것이 중요합니다.
Step 7
맛있는 피조개무침이 완성되었습니다! 쫄깃한 식감과 감칠맛이 일품인 이 요리는 밥반찬으로도, 술안주로도 최고입니다. 큼직한 피조개 덕분에 씹는 맛이 풍부해 더욱 만족스러운 겨울철 별미를 즐겨보세요.
