쫄깃하고 맛있는 고구마줄기볶음 황금레시피
제철 식재료 활용! 감칠맛 가득 고구마줄기볶음
싱싱한 고구마순이 나오는 계절, 그냥 지나치기엔 너무 아쉬운 제철 식재료로 맛있는 볶음 요리를 만들어 보았어요. 쫄깃한 식감과 감칠맛이 일품인 고구마줄기볶음은 밥도둑이 따로 없답니다. 손질만 잘 하면 누구나 쉽게 따라 할 수 있는 레시피로, 간단하면서도 훌륭한 밑반찬을 완성해보세요!
주재료- 데친 고구마줄기 300g
- 홍고추 2개
- 청양고추 1~2개
- 국물용 멸치 (머리와 내장 제거한 것) 10마리
양념 재료- 진간장 3큰술
- 참치액젓 2큰술
- 국간장 1/2큰술 (선택 사항, 감칠맛 더하기)
- 다진 마늘 2큰술
- 고춧가루 3큰술
- 식용유 또는 들기름 2큰술
- 물 또는 멸치 육수 1/2종이컵 (약 100ml)
- 진간장 3큰술
- 참치액젓 2큰술
- 국간장 1/2큰술 (선택 사항, 감칠맛 더하기)
- 다진 마늘 2큰술
- 고춧가루 3큰술
- 식용유 또는 들기름 2큰술
- 물 또는 멸치 육수 1/2종이컵 (약 100ml)
조리 방법
Step 1
먼저 데쳐서 준비된 고구마줄기는 흐르는 물에 깨끗하게 씻은 후, 물기를 제거해주세요. 먹기 좋은 크기(약 5~7cm 길이)로 썰어 준비합니다. 너무 길면 볶기 불편하니 적당한 길이로 잘라주세요.
Step 2
마늘은 깨끗하게 씻은 후 곱게 다져주세요. 다진 마늘은 양념의 풍미를 더해줄 중요한 재료이니, 신선한 것으로 준비하는 것이 좋습니다.
Step 3
홍고추와 청양고추는 꼭지를 제거하고 깨끗하게 씻은 후, 얇게 송송 썰어 준비합니다. 홍고추는 색감을 더해주고, 청양고추는 매콤한 맛을 더해 풍미를 살려줍니다. 매운 것을 좋아하시면 청양고추 양을 늘려주세요.
Step 4
넓은 팬을 중불로 달군 후, 식용유와 들기름을 2큰술 섞어 둘러주세요. 기름이 살짝 데워지면 머리와 내장을 제거한 멸치 10마리를 넣고 약 1분간 볶아 멸치 특유의 비린내를 날리고 고소한 풍미를 끌어올립니다. 멸치가 타지 않도록 주의하며 볶아주세요.
Step 5
멸치를 볶은 팬에 손질해 둔 고구마줄기를 넣고 약 2~3분간 함께 볶아줍니다. 고구마줄기가 살짝 숨이 죽으면, 다진 마늘 2큰술을 넣고 마늘 향이 올라올 때까지 1분 정도 더 볶아주세요. 마늘이 타지 않도록 불 조절에 신경 써주세요.
Step 6
이제 양념 재료를 넣어 볶을 차례입니다. 진간장 3큰술, 참치액젓 2큰술, 고춧가루 3큰술을 넣고 재료들과 잘 섞이도록 볶아줍니다. 양념이 고루 배도록 1분 정도 볶다가, 물 또는 멸치 육수 1/2컵을 붓고 재료들이 양념과 함께 자작하게 졸아들도록 2~3분간 더 볶아주세요. 중간에 국간장 1/2큰술을 넣어 감칠맛을 더할 수도 있습니다.
Step 7
마지막으로 준비해 둔 썰어 놓은 홍고추와 청양고추를 넣고, 고추가 살짝 익을 정도로만 1분 정도 더 볶아 마무리합니다. 너무 오래 볶으면 고추의 아삭한 식감이 사라지니 센 불에서 빠르게 볶아주는 것이 좋습니다.
Step 8
맛있는 고구마줄기볶음이 완성되었습니다! 따끈한 밥과 함께 드시면 더욱 맛있게 즐기실 수 있습니다. 취향에 따라 통깨를 살짝 뿌려 장식해도 좋습니다.
