쫄깃하고 매콤한 건표고버섯볶음 레시피
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고급스러운 풍미와 쫄깃한 식감의 표고버섯은 사랑이죠! 하지만 금세 건조되어 버려지기 일쑤인 건표고버섯, 이제 냉동실에 보관했다가 맛있는 요리로 재탄생시켜 보세요. 오늘은 불린 건표고버섯에 매콤한 양념을 더해 볶아봤어요. 간장 베이스가 아닌 고춧가루를 활용한 특별한 양념으로, 매번 먹던 표고버섯볶음과는 차원이 다른 다채로운 맛과 재미를 선사할 거예요. 밥반찬으로도, 술안주로도 손색없는 건표고버섯볶음, 지금 바로 만들어 볼까요?
기본 재료- 건표고버섯 15개
- 부추 1줌 (약 50g)
- 양파 1/2개 (중간 크기)
- 다진 마늘 1/2 큰술
- 식용유 약간
양념 재료- 고춧가루 2 큰술
- 진간장 3 큰술
- 맛술 (미림 등) 2 큰술
- 설탕 1/2 큰술
- 참기름 1 큰술
- 깨소금 1/2 큰술
- 소금 2꼬집 (약 1g)
- 후추 2꼬집 (약간)
- 고춧가루 2 큰술
- 진간장 3 큰술
- 맛술 (미림 등) 2 큰술
- 설탕 1/2 큰술
- 참기름 1 큰술
- 깨소금 1/2 큰술
- 소금 2꼬집 (약 1g)
- 후추 2꼬집 (약간)
조리 방법
Step 1
먼저 건표고버섯 15개를 준비해 주세요. 볼에 표고버섯이 잠길 만큼 물을 붓고, 약 20~30분간 충분히 불려줍니다. 이렇게 불리면 건표고버섯 특유의 딱딱함이 사라지고 말랑말랑해져 요리하기 좋아요.
Step 2
불린 건표고버섯은 체에 밭쳐 물기를 꼭 짜낸 후, 먹기 좋은 크기로 썰어주세요. 기둥 부분은 질길 수 있으니 제거하거나 잘게 다져 넣어도 좋습니다. 너무 두꺼우면 반으로 가르거나 4등분하면 익히기 편해요.
Step 3
부추는 약 5cm 길이로 썰어 준비합니다. 양파 1/2개는 껍질을 벗기고 얇게 채 썰어주세요. 채소는 마지막에 넣어 살짝 익혀야 아삭한 식감을 살릴 수 있습니다.
Step 4
이제 맛있는 양념장을 만들어 볼까요? 볼에 고춧가루 2큰술, 진간장 3큰술, 맛술 2큰술, 설탕 1/2큰술을 넣고 골고루 섞어줍니다. 설탕은 너무 많이 넣으면 탈 수 있으니 적당량만 사용해 주세요.
Step 5
달궈진 팬에 식용유를 살짝 두르고, 손질해 둔 표고버섯을 넣어주세요. 다진 마늘 1/2큰술도 함께 넣고 중불에서 표고버섯의 숨이 살짝 죽을 때까지 볶아 향을 내줍니다.
Step 6
표고버섯이 어느 정도 익으면 채 썰어 둔 양파를 넣고 투명해질 때까지 함께 볶아주세요. 양파가 익기 시작하면 부추를 넣고, 밑간을 위해 소금 2꼬집과 후추 2꼬집을 넣어줍니다. 부추는 금방 익으니 너무 오래 볶지 않도록 주의하세요.
Step 7
모든 재료가 어우러지면 만들어 둔 양념장을 모두 넣습니다. 센 불보다는 중약불에서 양념이 재료에 골고루 배도록 빠르게 볶아주세요. 너무 센 불에서 볶으면 양념이 타버릴 수 있으니 주의해야 합니다.
Step 8
잘 볶아진 건표고버섯볶음을 그릇에 담아냅니다. 건표고버섯 특유의 쫀득하고 쫄깃한 식감이 매콤한 양념과 어우러져 입맛을 돋우는 훌륭한 반찬이 완성되었습니다. 일반적인 표고버섯볶음과는 또 다른 매력적인 맛을 즐겨보세요!
