쫄깃하면서도 부드러운 소고기 장조림 황금 레시피
[집밥 레시피] 밥도둑 밑반찬, 실패 없이 만드는 소고기 장조림
소화가 힘든 아내를 위해 정성껏 준비한 밑반찬 시리즈의 첫 번째 메뉴, 바로 소고기 장조림입니다. 짭조름한 맛과 쫄깃한 식감이 일품인 이 장조림은 밥반찬으로 최고이며, 만들기도 생각보다 간단하답니다. 한 번 만들어 두면 든든하게 즐길 수 있는 맛있는 소고기 장조림 레시피를 소개합니다.
주재료- 소고기 홍두깨살 100g
- 물 3.5컵 (약 700ml)
조리 방법
Step 1
먼저 소고기 홍두깨살은 찬물에 헹궈 핏물을 제거한 후, 키친타월로 꼼꼼하게 닦아내주세요. 핏물을 잘 제거해야 잡내 없이 깔끔한 장조림을 만들 수 있습니다.
Step 2
냄비에 핏물을 제거한 홍두깨살과 넉넉한 물(분량 외)을 붓고 센 불에서 끓여주세요. 고기가 익으면서 나오는 불순물과 거품을 걷어내며 10~15분 정도 1차로 삶아줍니다. 이 과정을 통해 고기의 누린내를 효과적으로 제거할 수 있습니다.
Step 3
1차로 삶은 고기는 건져내어 흐르는 찬물에 깨끗하게 씻어주세요. 냄비에 있는 물은 따라 버리고, 이제 장조림을 끓일 정확한 분량의 물 3.5컵(약 700ml)을 부어주세요. 다시 깨끗해진 냄비에 삶은 고기를 넣습니다.
Step 4
고기를 삶을 물 3.5컵에 진간장 1/4컵, 맛술 4큰술, 꿀 2스푼, 후추 약간을 넣고 잘 섞어 양념장을 만들어주세요. 여기에 통마늘 6개와 꽈리고추 6개를 넣고 센 불에서 끓기 시작하면 중약불로 줄여 뚜껑을 덮고 약 30분 정도 졸여줍니다. 중간중간 고기가 타지 않도록 뒤적여주세요.
Step 5
고기가 부드럽게 익고 국물이 자작해질 때까지 졸여주세요. 완성된 장조림은 실온에서 완전히 식힌 후, 반찬 용기에 먹기 좋게 썰어 담아 냉장 보관하면 됩니다. 바로 드셔도 맛있지만, 하루 정도 냉장 숙성하면 양념이 고루 배어들어 더욱 깊은 맛을 즐기실 수 있습니다.
