쫄깃한 곤약 돼지고기 장조림

포만감 가득! 쫄깃한 곤약과 담백한 돼지고기로 만든 다이어트 밑반찬, 곤약장조림

쫄깃한 곤약 돼지고기 장조림

탱글탱글 곤약의 쫄깃한 식감과 훌륭한 포만감, 그리고 부드러운 돼지고기 안심이 어우러진 특별한 장조림입니다. 다이어트 중에도 죄책감 없이 즐길 수 있는 건강한 밑반찬으로, 아이들의 밥반찬으로도 손색이 없습니다. 씹을수록 고소한 맛이 일품이에요!

요리 정보

분류 : 메인반찬
재료 : 돼지고기
상황 : 다이어트
조리법 : 조림
인분 : 4 인분
조리시간 : 60 분 이내
난이도 : 초급

주재료

돼지고기 안심 600g
메추리알 20개
곤약 500g (큰 사이즈 1봉)
청양고추 1개
월계수잎 3~4장

양념 재료

조림간장 (간장) 3큰술
국간장 (집간장) 3큰술
올리고당 (물엿) 3~4큰술
설탕 1큰술 (다이어트 시 생략 가능)
생강술 (청주) 3~4큰술
들기름 1큰술
통깨 1큰술
식초 약간 (메추리알 삶을 때)

조리 방법

Step 1

먼저 메추리알 20개를 삶아주세요. 냄비에 물을 붓고 끓기 시작하면 메추리알을 넣어주세요. 이때 식초를 약간 (1/2 작은술 정도) 넣어주면 껍질이 더 잘 벗겨진답니다. 젓가락으로 살살 돌려가며 5분간 삶아주세요. 삶은 후에는 찬물에 헹궈 열기를 식힌 뒤 껍질을 모두 제거해주세요.

Step 1

Step 2

돼지고기 안심은 먹기 좋은 크기 (약 3~4cm)로 썰어주세요. 썰어놓은 고기는 찬물에 20분 정도 담가 핏물을 빼주면 잡내 없이 더욱 깔끔한 맛을 즐길 수 있습니다.

Step 2

Step 3

장조림 양념장을 만들 차례입니다. 볼에 조림간장(또는 진간장) 3큰술, 국간장(또는 집간장) 3큰술, 올리고당(또는 물엿) 3~4큰술, 생강술(또는 청주) 3~4큰술을 넣고 잘 섞어주세요.

Step 3

Step 4

곤약 500g 한 봉지를 준비해주세요. 곤약도 먹기 좋게 썰어준 뒤, 끓는 물에 식초를 약간 넣고 1~2분 정도 살짝 데쳐주세요. 이렇게 데치면 곤약 특유의 냄새를 제거하고 식감을 더욱 쫄깃하게 만들 수 있습니다. 데친 곤약은 찬물에 헹궈 물기를 빼주세요.

Step 4

Step 5

다이어트용으로 만들 경우, 설탕은 생략하거나 아주 소량만 사용하시는 것을 추천해요. 설탕 대신 올리고당의 양을 조절하여 단맛을 맞추는 것이 좋습니다. (이 레시피에서는 설탕 1큰술을 추가했지만, 생략하셔도 무방합니다.)

Step 5

Step 6

양념장을 섞은 냄비에 핏물을 뺀 돼지고기를 넣고 준비된 양념장을 부어주세요. 그 위에 머그컵으로 물을 1~2컵 정도 부어 돼지고기가 자작하게 잠길 정도로 만들어줍니다. 이때, 청양고추 1개를 반으로 갈라 씨를 제거한 후 넣고, 월계수잎 3장도 함께 넣어주세요. 월계수잎은 돼지고기의 잡내를 제거하고 풍미를 더해줍니다.

Step 6