쫄깃한 단호박 리에주 와플
집에서 만드는 쫄깃하고 부드러운 단호박 리에주 와플 레시피
영양 만점 단호박을 듬뿍 넣어 반죽한, 겉은 바삭하고 속은 쫄깃한 매력적인 리에주 와플입니다. 은은한 단호박의 노란빛이 식욕을 돋우며, 아이들 간식으로도, 든든한 아침 식사로도 손색없어요. 반죽기 덕분에 1차 발효까지 손쉽게 완성할 수 있어 더욱 편리하답니다.
주재료- 으깬 단호박 50g (부드럽게 으깬 상태)
- 강력분 140g
- 박력분 80g
- 드라이 이스트 4g
- 설탕 30g
- 소금 3g
- 우유 100ml
- 버터 10g (실온에 두어 말랑한 상태)
- 코코넛 오일 1큰술 (와플 팬 코팅용)
조리 방법
Step 1
먼저 단호박을 준비해주세요. 단호박은 껍질과 씨를 제거한 후, 적당한 크기로 잘라 전자레인지에 넣어 부드럽게 익혀주세요. 따뜻할 때 포크 등을 이용해 곱게 으깨어 준비합니다. (약 50g 분량)
Step 2
반죽기 볼에 따뜻하게 데운 우유 (찬기운이 없는 정도) 100ml와 준비한 으깬 단호박 50g을 넣고 가볍게 섞어주세요. 우유가 너무 뜨거우면 이스트의 활성도를 떨어뜨릴 수 있으니 주의해주세요.
Step 3
다음으로 강력분 140g과 박력분 80g을 함께 체 쳐 넣어줍니다. 이때, 드라이 이스트 4g, 설탕 30g, 소금 3g은 반죽의 각기 다른 부분에 넣어주세요. 이스트, 설탕, 소금이 직접적으로 닿으면 발효에 방해가 될 수 있습니다.
Step 4
반죽기가 돌아가면서 재료들이 섞이기 시작하고, 어느 정도 한 덩어리로 뭉쳐지기 시작하면 실온에 두어 말랑해진 버터 10g을 넣어주세요. 버터가 완전히 섞일 때까지 반죽해주세요.
Step 5
반죽기에서 반죽이 매끄럽고 탄력 있게 될 때까지 충분히 반죽한 후, 1차 발효까지 반죽기 안에서 진행합니다. 반죽 온도가 27~28도 정도 되었을 때, 약 40~50분간 따뜻한 곳에서 1차 발효를 시켜 반죽이 2배로 부풀어 오를 때까지 기다립니다. (반죽기 사용 시, 설정 기능 활용)
Step 6
1차 발효가 완료된 반죽을 작업대로 꺼내 가스를 살짝 빼줍니다. 반죽을 6~8개 정도로 균등하게 분할하고, 각각 둥글리기하여 매끈한 상태로 만들어 줍니다. 둥글린 반죽은 덮개를 씌워 40도 정도의 따뜻한 온도에서 10분간 중간 발효 (벤치 타임)를 시켜줍니다.
Step 7
와플 팬을 예열하고, 팬 안쪽에 코코넛 오일 1큰술을 붓으로 꼼꼼하게 발라 반죽이 달라붙지 않도록 코팅해줍니다. 코코넛 오일 대신 버터나 식용유를 사용해도 좋습니다.
Step 8
중간 발효가 끝난 반죽을 와플 팬에 올리고 뚜껑을 닫아줍니다. 와플 팬의 종류에 따라 조리 시간은 달라질 수 있으나, 일반적으로 중불에서 앞면 2분, 뒤집어서 2분씩 노릇하게 구워줍니다. 겉은 바삭하고 속은 쫄깃한 식감이 살아나도록 충분히 구워주세요.
Step 9
따뜻하게 구워진 단호박 리에주 와플을 접시에 담아내면 완성! 기호에 따라 슈가 파우더를 뿌리거나, 과일, 아이스크림 등을 곁들여 즐겨보세요. 쫄깃쫄깃한 식감과 달콤한 단호박의 풍미를 만끽할 수 있습니다.
