쫄깃한 도가니 김치
(육우 요리 대회 출품작) 훈즈의 특별한 도가니 김치 레시피
부드러운 굴 김치에서 영감을 받아, 쫄깃한 도가니를 넣어 특별하게 만든 김치입니다. 건강에도 좋고 시원한 감칠맛이 일품이라, 한번 맛보면 잊을 수 없는 매력적인 김치입니다.
김치 재료- 배추 1/2포기
- 도가니 300g
양념 재료- 양파 1/4개 (곱게 다져주세요)
- 대파 1/4개 (송송 썰어주세요)
- 마늘 1통 (다져서 준비해주세요)
- 생강 1 작은술 (다져서 준비해주세요)
- 까나리 액젓 1 큰술
- 매실 액 1 큰술
- 설탕 1 작은술
- 사과즙 1.5 작은술
찹쌀풀- 찹쌀가루 150g
- 육수 (또는 다시마 육수) 150g
- 양파 1/4개 (곱게 다져주세요)
- 대파 1/4개 (송송 썰어주세요)
- 마늘 1통 (다져서 준비해주세요)
- 생강 1 작은술 (다져서 준비해주세요)
- 까나리 액젓 1 큰술
- 매실 액 1 큰술
- 설탕 1 작은술
- 사과즙 1.5 작은술
찹쌀풀- 찹쌀가루 150g
- 육수 (또는 다시마 육수) 150g
조리 방법
Step 1
도가니는 깨끗하게 손질한 후, 넉넉한 물에 넣고 푹 삶아주세요. 삶아진 도가니는 찬물에 재빨리 헹궈 열기를 식히면 더욱 탱글탱글하고 쫄깃한 식감을 살릴 수 있습니다. 완전히 식힌 후 먹기 좋은 크기로 썰어 준비합니다.
Step 2
배추는 반으로 잘라 소금에 절인 후, 깨끗하게 씻어 물기를 완전히 제거합니다. 준비된 양념 재료와 찹쌀풀을 섞어 김치 양념을 만듭니다. 절여진 배추 잎 사이사이에 양념을 꼼꼼하게 발라줍니다. 완성된 김치는 실온에서 약 3일 정도 숙성시켜 주세요. 이 과정을 통해 김치가 시원하고 깊은 맛을 냅니다.
Step 3
숙성된 김치에 준비된 도가니를 넣고 부드럽게 버무려 줍니다. 도가니의 쫄깃한 식감이 김치의 아삭함과 어우러져 환상의 조화를 이룹니다. 만약 시간이 부족하거나 간단하게 즐기고 싶으시다면, 완성된 도가니 김치를 겉절이처럼 바로 드시거나, 수육과 함께 곁들여 도가니 보쌈으로 즐기시는 것도 아주 좋습니다.
