쫄깃한 매력! 구운 가지 무침 레시피
색다른 식감의 매력적인 구운 가지 무침
부드러운 식감의 찐 가지 무침이 부담스러우셨다면, 이제는 구워서 한 단계 업그레이드된 쫄깃한 식감의 가지 무침을 만나보세요! 가지 본연의 달큰한 맛은 살리고 수분감을 살짝 날려 씹을수록 고소하고 맛있는, 밥반찬으로도 좋고 술안주로도 손색없는 특별한 가지 요리를 소개합니다. 찐 가지와는 또 다른 매력에 빠지실 거예요!
주재료- 가지 1개 (중간 크기)
양념- 국간장 1큰술 (집간장 사용 시 양 조절)
- 다진 마늘 1/2큰술 (신선한 다진 마늘 추천)
- 다진 청양고추 1/2개 (매운맛 조절 가능, 씨 제거)
- 깨소금 1/2큰술 (통깨를 직접 갈아 사용하면 더 고소해요)
- 참기름 1작은술 (고소한 풍미 더하기)
- 국간장 1큰술 (집간장 사용 시 양 조절)
- 다진 마늘 1/2큰술 (신선한 다진 마늘 추천)
- 다진 청양고추 1/2개 (매운맛 조절 가능, 씨 제거)
- 깨소금 1/2큰술 (통깨를 직접 갈아 사용하면 더 고소해요)
- 참기름 1작은술 (고소한 풍미 더하기)
조리 방법
Step 1
신선한 가지를 깨끗하게 씻어 꼭지를 제거한 후, 약 0.3cm 두께로 얇게 슬라이스해주세요. 너무 두꺼우면 익는 데 오래 걸릴 수 있으니 일정하게 썰어주는 것이 중요합니다.
Step 2
달궈진 마른 팬에 슬라이스한 가지를 겹치지 않게 한 겹으로 깔아 올려주세요. 팬을 충분히 달궈야 가지가 팬에 달라붙지 않고 고르게 익힐 수 있습니다.
Step 3
불을 약불로 줄인 뒤, 가지의 앞뒤가 노릇하게 익을 때까지 천천히 구워주세요. 가지가 살짝 쪼그라들면서 수분이 날아가 쫄깃한 식감이 살아납니다. 다 구워진 가지는 팬에서 내려 한 김 식혀주세요. 따뜻할 때 무치면 물러질 수 있습니다.
Step 4
가지가 식는 동안, 볼에 참기름을 제외한 모든 양념 재료를 넣어주세요. 혹시 매운맛을 싫어하시거나 아이들이 먹을 경우에는 청양고추는 생략하거나 양을 줄여주세요.
Step 5
숟가락이나 주걱을 이용해 양념 재료들이 잘 섞이도록 골고루 저어주세요. 마늘과 고추가 뭉치지 않도록 잘 풀어주는 것이 양념 맛의 비결입니다.
Step 6
한 김 식힌 구운 가지를 양념 볼에 넣습니다. 너무 뜨거울 때 넣으면 가지의 식감이 물러질 수 있으니, 손으로 만졌을 때 따뜻한 정도가 좋습니다.
Step 7
양념이 가지에 잘 배도록 손으로 조물조물 부드럽게 무쳐주세요. 너무 세게 주무르면 가지가 으깨질 수 있으니 주의하세요. 마지막으로 고소한 참기름을 둘러 가볍게 한 번 더 섞어주면 맛있는 구운 가지 무침 완성입니다! 팁: 만약 무치지 않고 샐러드처럼 드시고 싶다면, 양념을 가지 위에 그대로 끼얹어 섞어주기만 해도 별미입니다.
