쫄깃한 메추리알 표고버섯 장조림
초간단 밥도둑! 메추리알 표고버섯 장조림 황금 레시피
짭조름하면서도 달콤한 맛이 일품인 메추리알 장조림, 여기에 쫄깃한 표고버섯까지 더해져 더욱 풍성한 맛을 자랑합니다! 이미 익혀져 나오는 깐메추리알을 활용하여 조리 시간을 단축하고, 다시마 육수와 맛있는 양념이 어우러져 밥 한 공기가 뚝딱 사라지는 마법을 경험하실 거예요. 밑반찬으로 최고인 이 장조림 레시피, 지금 바로 따라 해 보세요!
주재료- 깐메추리알 270g (약 1팩)
- 신선한 표고버섯 3개
- 다시마 2장 (사방 10cm)
- 물 400ml
장조림 양념- 진간장 7큰술 (간장 특유의 감칠맛을 더해줍니다)
- 맛술 (미림) 2큰술 (잡내 제거 및 윤기를 더합니다)
- 백설탕 1.5큰술 (달콤한 맛의 균형을 잡아줍니다)
- 올리고당 2큰술 (윤기와 부드러운 단맛을 더합니다)
- 통깨 약간 (고소한 풍미와 장식 효과)
- 진간장 7큰술 (간장 특유의 감칠맛을 더해줍니다)
- 맛술 (미림) 2큰술 (잡내 제거 및 윤기를 더합니다)
- 백설탕 1.5큰술 (달콤한 맛의 균형을 잡아줍니다)
- 올리고당 2큰술 (윤기와 부드러운 단맛을 더합니다)
- 통깨 약간 (고소한 풍미와 장식 효과)
조리 방법
Step 1
먼저, 깐메추리알은 체에 밭쳐 흐르는 물에 가볍게 헹궈 물기를 빼둡니다. 깨끗하게 세척하는 과정이 중요해요.
Step 2
표고버섯은 밑동 부분을 칼로 살짝 제거한 뒤, 깨끗하게 씻어주세요. 기둥을 제거했다면 갓 부분을 0.2~0.3cm 정도의 너무 얇지 않은 두께로 보기 좋게 썰어 준비합니다. 버섯의 쫄깃한 식감이 장조림의 풍미를 더해줄 거예요.
Step 3
조림 양념을 만들 차례입니다. 볼이나 계량컵에 진간장 7큰술, 맛술 2큰술, 백설탕 1.5큰술, 올리고당 2큰술을 모두 넣고 숟가락으로 설탕이 녹을 때까지 골고루 잘 섞어주세요. 이렇게 미리 양념을 만들어두면 조리 과정이 훨씬 수월해집니다.
Step 4
이제 맛있는 다시마 육수를 만들 거예요. 냄비에 깨끗한 물 400ml와 다시마 2장을 넣어주세요. 중불로 켜고 물이 끓기 시작하면, 불을 약하게 줄여 2~3분 정도만 더 끓인 뒤 바로 다시마를 건져내면 깊고 깔끔한 다시마 육수가 완성됩니다. 다시마를 너무 오래 끓이면 쓴맛이 날 수 있으니 주의하세요.
Step 5
만들어 둔 다시마 육수에 준비해 둔 깐메추리알과 썰어둔 표고버섯을 모두 넣어주세요. 재료들이 잠길 수 있도록 육수를 충분히 부어주세요.
Step 6
이어서 미리 만들어 둔 조림 양념을 붓고 센 불로 켜줍니다. 양념이 재료에 잘 배어들도록 처음에는 센 불에서 끓여주는 것이 좋습니다.
Step 7
국물이 팔팔 끓기 시작하면 불을 중불로 줄여주세요. 이제 뚜껑을 살짝 열어둔 채로 약 15분 정도, 재료에 양념이 충분히 스며들도록 뭉근하게 끓여줍니다. 중간중간 타지 않도록 잘 지켜봐 주세요.
Step 8
15분 정도 끓인 후에는 뚜껑을 열고 불을 약한 중불이나 중약불로 조절해주세요. 숟가락으로 재료를 살살 뒤적여주면서 국물이 자작하게 남을 때까지 졸여줍니다. 국물이 너무 졸아붙지 않도록 주의하며 원하는 농도가 될 때까지 인내심을 갖고 졸여주세요.
Step 9
모든 졸임 과정이 끝나면, 완성된 메추리알 표고버섯 장조림을 예쁜 접시에 보기 좋게 담아주세요. 마지막으로 고소한 풍미를 더해줄 통깨를 솔솔 뿌려주면, 침샘 자극하는 근사한 밥도둑 밑반찬이 완성됩니다. 맛있게 드세요!
