쫄깃한 새우와 아삭한 청경채의 굴소스 볶음
간단하면서도 맛있는 청경채 새우 굴소스 볶음 레시피
탱글탱글한 칵테일 새우와 신선한 청경채를 굴소스 양념으로 간단하게 볶아낸 요리입니다. 밥 위에 얹어 덮밥으로 즐기거나, 다른 요리와 곁들여도 훌륭한 별미가 됩니다. 입맛을 돋우는 짭조름한 맛과 다채로운 식감을 자랑하는 이 레시피로 근사한 한 끼를 완성해보세요.
주재료- 칵테일 새우 15마리
- 청경채 4포기
조리 방법
Step 1
먼저 냉동 칵테일 새우는 찬물이나 실온에서 자연스럽게 해동시켜주세요. 해동 후에는 흐르는 물에 여러 번 깨끗이 헹궈 불순물을 제거하고, 체에 밭쳐 물기를 완전히 빼서 준비합니다.
Step 2
청경채는 흐르는 물에 겉잎부터 깨끗하게 씻어주세요. 밑동의 지저분한 부분을 살짝 잘라내고, 잎을 한 장씩 조심스럽게 떼어냅니다. 잎이 너무 크다면 먹기 좋은 크기로 2~3등분 해주시면 좋습니다.
Step 3
떼어낸 청경채 잎은 다시 한번 흐르는 물에 꼼꼼하게 씻어 흙이나 이물질이 남지 않도록 합니다. 씻은 청경채는 물기를 탁탁 털어내거나 키친타월로 가볍게 눌러 제거한 후 준비합니다. (이 과정을 생략하면 볶을 때 물이 많이 나올 수 있습니다.)
Step 4
청양고추와 홍고추는 꼭지를 제거하고, 0.5cm 두께로 어슷하게 썰어 색감을 더해줍니다. 다진 마늘은 미리 계량하여 준비해주세요. (칼칼한 맛을 좋아하시면 청양고추 양을 조절해주세요.)
Step 5
넓은 팬을 중약불로 달구고 식용유를 넉넉히 둘러주세요. 준비한 다진 마늘 1 큰술을 넣고 타지 않도록 주의하며 은은한 마늘 향이 올라올 때까지 천천히 볶아 마늘 기름을 내줍니다.
Step 6
마늘 기름이 완성되면, 물기를 제거한 칵테일 새우를 넣고 볶아주세요. 새우 특유의 비린 맛과 잡내를 효과적으로 제거하기 위해 맛술(청주) 1 큰술과 후추 약간을 골고루 뿌려 밑간합니다.
Step 7
새우를 볶을 때는 중불을 유지하며, 새우의 표면이 선홍색으로 변하고 탱글탱글한 식감이 살아날 때까지 약 2~3분간 볶아주세요. 너무 오래 볶으면 새우가 질겨질 수 있으니 주의합니다.
Step 8
새우가 적당히 익으면 준비한 청경채를 넣고 함께 볶아줍니다. 청경채의 숨이 살짝 죽고 아삭한 식감이 살아있을 정도로만 약 1~2분간 빠르게 볶아주세요. 센 불에서 짧게 볶아야 청경채의 신선한 식감을 살릴 수 있습니다.
Step 9
이제 맛을 더할 양념을 차례대로 넣어줍니다. 굴소스 1 큰술, 진간장 1/2 큰술, 그리고 단맛을 더해줄 올리고당 1 큰술을 팬에 부어주세요.
Step 10
색감을 더해줄 어슷 썬 청양고추와 홍고추를 넣고 모든 재료가 양념과 잘 어우러지도록 가볍게 섞으며 30초 정도만 더 볶아줍니다. 고추의 매콤함과 향긋함이 배어 나오도록 합니다.
Step 11
작은 볼에 전분 1 큰술과 물 3/4컵(약 150ml)을 넣고 덩어리 없이 잘 풀어주세요. 이 전분물을 팬에 부어주면서 중약불에서 주걱으로 계속 저어가며 끓입니다. 소스가 걸쭉해지면서 재료에 윤기가 돌게 되면 농도를 맞춰줍니다.
Step 12
소스가 원하는 농도가 되면 불을 바로 꺼주세요. 마지막으로 참기름 1 큰술을 둘러 풍미를 더하고, 통깨를 솔솔 뿌려 고소함을 더해 마무리합니다. 참기름은 불을 끈 후에 넣어야 향이 날아가지 않습니다.
Step 13
김이 모락모락 나는 맛있는 청경채 새우 볶음이 완성되었습니다! 따뜻한 밥 위에 얹어 덮밥으로 즐기거나, 반찬으로 맛있게 드세요.
