Step 1

먼저, 된장찌개에 들어갈 신선한 채소들은 흐르는 물에 깨끗하게 씻어 물기를 완전히 제거해주세요. 그런 다음, 찌개에 넣었을 때 보기 좋고 익기 좋은 크기로 먹기 좋게 썰어 준비합니다. 무는 나박썰기, 양파와 애호박은 반달 모양으로 썰어주세요. 두부는 1.5cm 정도의 깍둑썰기로 준비합니다. 홍고추와 청양고추는 어슷썰기하여 씨를 제거해주고, 대파는 송송 썰어줍니다.

다음으로, 우렁이살의 잡내를 제거하고 깔끔하게 손질하는 것이 중요해요. 볼에 우렁이살을 담고 밀가루 1큰술과 굵은소금 1작은술을 넣어 살살 주물러주세요. 이렇게 하면 우렁이살의 점액질과 불순물이 효과적으로 제거됩니다. 맑은 물이 나올 때까지 깨끗하게 여러 번 헹궈 물기를 빼주세요. 이렇게 손질하면 우렁이살 특유의 비린 맛 없이 쫄깃하고 고소한 맛을 즐길 수 있답니다.

Step 2

된장찌개의 깊은 맛을 내기 위한 첫 단계입니다. 뚝배기나 냄비에 준비된 멸치다시마 육수를 붓고, 썰어둔 무를 넣어주세요. 불을 켜고 무가 투명해지기 시작하면 된장을 체에 밭쳐 꼼꼼하게 풀어주세요. 이렇게 하면 된장이 뭉치지 않고 육수에 고루 퍼져 부드러운 맛을 낼 수 있습니다. 된장이 육수에 완전히 녹을 때까지 잘 저어주세요.

Step 3

구수한 된장 맛에 매콤함을 더해줄 차례입니다. 앞서 준비한 매콤한 쌀고추장을 된장 육수에 넣고 다시 한번 잘 풀어주세요. 고추장을 넣으면 찌개의 색감도 더욱 먹음직스러워지고, 은은하게 퍼지는 매콤한 맛이 된장의 풍미를 한층 끌어올려 줍니다.

Step 4

이제 찌개의 주인공인 우렁이살을 넣을 차례입니다. 손질해둔 우렁이살을 뚝배기에 조심스럽게 넣어주세요. 우렁이살을 넣은 후에는 센 불에서 한번 팔팔 끓여주면서, 우렁이살이 익도록 합니다. 이 과정에서 우렁이살의 맛이 육수에 충분히 우러나오도록 해주세요.

Step 5

무가 어느 정도 부드럽게 익었는지 확인한 후, 이제 다른 채소들을 넣어줄 차례입니다. 썰어둔 양파, 두부, 그리고 애호박을 뚝배기에 차례로 넣고 함께 끓여주세요. 양파와 애호박은 금방 익으므로, 무가 익은 후에 넣어주어야 식감이 살아있는 맛있는 된장찌개를 만들 수 있습니다. 두부는 몽글몽글 풀어지지 않도록 살살 저어주세요.

Step 6

찌개가 보글보글 맛있게 끓고 있나요? 된장찌개를 끓이다 보면 표면에 거품이 생기는데, 이 거품은 찌개의 맛을 탁하게 만들 수 있어요. 숟가락으로 중간중간 떠내어 맑고 깨끗한 국물을 유지해주세요. 이렇게 하면 더욱 깔끔하고 깊은 맛의 된장찌개를 즐기실 수 있답니다.

Step 7

이제 거의 완성 단계입니다! 마지막으로, 향긋함을 더해줄 대파와 매콤한 맛과 색감을 담당할 홍고추, 청양고추를 뚝배기에 넣어주세요. 모든 재료가 어우러지도록 살짝 더 끓여주면, 맛있는 우렁이 된장찌개가 완성됩니다. 불을 끄기 직전에 넣어야 향긋한 채소의 풍미를 그대로 살릴 수 있어요. 뜨끈한 밥과 함께 맛있게 즐기세요!