쫄깃한 장어구이와 향긋한 수삼 소스
힘이 불끈! 장어구이와 수삼(인삼)을 곁들인 홈메이드 소스 만들기
입안 가득 퍼지는 풍미와 쫄깃한 식감, 그리고 은은한 수삼 향이 어우러진 장어구이는 그야말로 보양식의 정석입니다. 직접 만든 장어 소스에 신선한 수삼 편과 아삭한 생강채를 곁들여 한 점 맛보면, 다른 어떤 수식어도 필요 없을 만큼 완벽한 맛을 선사합니다. 집에서 간편하게 즐기는 특별한 보양식으로 기운을 북돋아 보세요!
장어구이 재료- 초벌된 장어 2마리
- 신선한 수삼 1뿌리
- 생강 1토막
장어 소스 재료- 수삼 1/3뿌리
- 깐 마늘 3쪽
- 생강 약간
- 대파 잎 1/2대
- 건고추 (매운맛) 3개
- 양파 1/4개
- 월계수 잎 1장
- 다시마 우린 물 1컵 (200ml)
장어 양념 소스 재료- 진간장 3큰술 (45ml)
- 맛 간장 1큰술 (15ml)
- 맛술 1큰술 (15ml)
- 물엿 2큰술 (30ml)
- 흑설탕 1.5큰술 (22.5g)
- 다시마 우린 물 (농도 조절용)
- 수삼 1/3뿌리
- 깐 마늘 3쪽
- 생강 약간
- 대파 잎 1/2대
- 건고추 (매운맛) 3개
- 양파 1/4개
- 월계수 잎 1장
- 다시마 우린 물 1컵 (200ml)
장어 양념 소스 재료- 진간장 3큰술 (45ml)
- 맛 간장 1큰술 (15ml)
- 맛술 1큰술 (15ml)
- 물엿 2큰술 (30ml)
- 흑설탕 1.5큰술 (22.5g)
- 다시마 우린 물 (농도 조절용)
조리 방법
Step 1
장어구이에 곁들일 신선한 수삼은 먹기 좋은 크기로 얇게 편 썰어 주세요. 생강은 껍질을 벗기고 최대한 가늘게 채 썰어 찬물에 가볍게 헹군 뒤 물기를 제거합니다. (소스에 사용할 수삼 1/3뿌리와 생강 약간은 따로 준비해둡니다.)
Step 2
소스에 들어갈 재료들을 손질합니다. 양파와 수삼, 생강, 깐 마늘은 얇게 편 썰어 준비합니다. 대파 잎은 길이 방향으로 길게 썰어주고, 매콤함을 더할 건고추와 풍미를 더할 월계수 잎도 준비합니다.
Step 3
소스 만들기: 냄비에 다시마 우린 물 1컵(200ml)을 붓고, 흑설탕과 물엿을 제외한 모든 소스 재료(손질한 양파, 수삼, 마늘, 대파 잎, 건고추, 월계수 잎)를 전부 넣습니다. 중불에서 2~3분간 끓여 재료의 맛이 우러나도록 합니다.
Step 4
불을 약불로 줄인 후, 흑설탕과 물엿을 넣고 재료들이 타지 않도록 주의하며 은근하게 졸여줍니다. 이 과정에서 재료들의 단맛과 풍미가 소스에 깊게 배어듭니다.
Step 5
소스의 양이 처음의 절반 정도로 줄어들 때까지 천천히 졸여주세요. 국물이 졸면서 더욱 진하고 풍부한 맛을 냅니다.
Step 6
소스가 원하는 농도로 걸쭉하게 졸아들면 불을 끕니다. 너무 졸아들지 않도록 중간중간 농도를 확인하는 것이 좋습니다.
Step 7
완성된 소스를 고운 체에 걸러 건더기를 제거하고 부드러운 소스만 남깁니다. 이렇게 하면 더욱 깔끔하고 고급스러운 소스를 즐길 수 있습니다.
Step 8
향긋하고 맛있는 수삼 장어 소스가 완성되었습니다! 이 소스는 장어구이 외에도 다양한 요리에 활용하기 좋습니다.
Step 9
장어는 흐르는 물에 가볍게 헹군 뒤, 키친타월을 사용하여 표면의 물기를 꼼꼼하게 닦아냅니다. 이렇게 하면 구울 때 기름이 튀는 것을 방지하고 더욱 바삭하게 구울 수 있습니다.
Step 10
달군 팬에 식용유를 약간 두르고, 장어의 등 쪽부터 올려 약불에서 천천히 구워줍니다. 장어의 겉면이 노릇해지고 기름이 나오기 시작하면 뒤집어서 반대쪽 면도 노릇하게 구워주세요. 타지 않도록 불 조절에 신경 쓰는 것이 중요합니다.
Step 11
잘 구워진 장어를 먹기 좋게 잘라 그릇에 보기 좋게 담습니다. 준비해둔 신선한 수삼 편과 아삭한 생강채를 곁들여내면, 맛과 영양 모두 풍부한 장어구이 한 접시가 완성됩니다. 따뜻할 때 맛있게 즐기세요!
