쫄깃한 전복과 부드러운 소고기가 만난 밥도둑, 소고기 전복 장조림 레시피
초보도 성공하는 집밥 반찬, 특별한 날에도 좋은 소고기 전복 장조림 만들기
소고기 뭇국을 끓이고 남은 야들야들한 사태 고기에 신선한 전복을 더해 맛깔스러운 장조림을 만들었습니다. 짭조름한 국물과 쫄깃한 전복, 부드러운 소고기의 조화는 밥 한 공기를 뚝딱 비우게 하는 마성의 밥도둑 반찬이랍니다. 정성 가득한 엄마표 반찬으로 온 가족의 입맛을 사로잡아 보세요!
주재료- 삶은 소고기 (사태 부위) 400g
- 싱싱한 전복 7마리
조리 방법
Step 1
싱싱한 전복을 깨끗하게 손질하는 것이 중요해요. 칫솔을 이용하여 전복 껍데기와 테두리의 검은 찌꺼기를 꼼꼼하게 문질러 닦아주세요. 마치 이를 닦듯이 솔질하면 숨어있던 찌꺼지까지 말끔하게 제거된답니다.
Step 2
전복의 가장자리, 즉 밑동 부분을 숟가락을 이용해 살짝 밀어주면 껍데기에서 부드럽게 분리됩니다. 이렇게 하면 전복 살을 깔끔하게 발라낼 수 있어요.
Step 3
분리한 전복 내장은 버리지 마세요! 내장은 끓여서 죽으로 만들어 먹어도 맛있고, 잘게 다져서 채소와 함께 볶거나 전을 부쳐 먹어도 훌륭한 별미 반찬이 됩니다.
Step 4
꼼꼼하게 세척하고 손질하여 깨끗해진 전복의 모습입니다. 이제 장조림에 넣을 준비가 되었어요.
Step 5
소고기 뭇국을 끓일 때 사용하고 남은 사태 부위의 소고기입니다. 뭇국에는 얇게 썰었지만, 장조림에는 씹는 맛을 더하기 위해 조금 더 굵직하게 썰어 준비했습니다. 삶아진 소고기라 이미 부드러워요.
Step 6
장조림의 칼칼함과 풍미를 더해줄 청양고추와 향긋한 통마늘도 준비했습니다. 취향에 따라 마늘은 편으로 썰어도 좋습니다.
Step 7
넓은 냄비에 소고기 삶은 육수와 생수를 반반씩 붓고 끓여주세요. 육수가 끓기 시작하면 굴 소스 2큰술, 소주 4큰술, 올리고당 2큰술, 간장 10큰술을 넣고 처음에는 센 불에서 팔팔 끓입니다. 국물이 바글바글 끓기 시작하면 준비해둔 소고기와 전복을 넣고 불을 중불로 줄여주세요.
Step 8
중불에서 끓이면서 국물이 자작하게 반 정도 졸아들 때까지 기다립니다. 국물이 적당히 졸아들면 준비한 청양고추와 통마늘을 넣고, 국물이 거의 바닥에 보일 정도로 촉촉하게 졸여주세요. 양념이 재료에 잘 배어들도록 합니다.
Step 9
드디어 맛있는 소고기 전복 장조림이 완성되었습니다! 짭조름하면서도 매콤한 청양고추의 풍미가 더해져 정말 밥 한 그릇 뚝딱 비우게 하는 최고의 밥도둑 반찬이 탄생했어요.
Step 10
갓 지은 따뜻한 밥에 잘 익은 갓김치와 함께 이 소고기 전복 장조림을 곁들여 보세요. 이 맛있는 조합이라면 다른 반찬은 전혀 필요 없을 거예요. 근사한 집밥 한 상이 완성됩니다.
