쫄깃한 전복과 아삭한 채소의 환상 조화, 매콤새콤 전복초무침 레시피
기름진 명절 음식 느끼함은 싹! 입맛 살리는 매콤달콤 전복초무침
명절 동안 기름진 음식을 즐기다 보면 어느새 입안이 느끼하고, 새콤매콤한 무언가가 간절해지죠. 그럴 때 딱! 만들어 드시기 좋은, 쫄깃한 전복과 신선한 채소가 어우러진 ‘전복초무침’ 레시피를 소개합니다. 보기만 해도 군침 도는 빨간 양념에 버무려지면, 잃었던 입맛도 금세 되돌아올 거예요.
주재료- 싱싱한 전복 (대 사이즈) 11마리
- 아삭한 오이 1개
- 달큰한 양파 1개
- 향긋한 대파 2대
- 달콤한 배 1/2개
- 색감 좋은 당근 1/3개
- 푸짐하게 삶은 계란
- 든든하게 삶은 소면
매콤새콤 양념장- 매콤한 맛을 더하는 고춧가루 6큰술
- 감칠맛 나는 양조간장 3큰술
- 상큼한 식초 4큰술
- 단맛을 조절하는 설탕 2큰술
- 알싸한 풍미의 다진 마늘 2큰술
- 향긋한 맛을 더하는 요리 생강 1큰술 (또는 다진 생강)
- 새콤달콤한 매실청 2큰술
- 풍미를 살리는 맛술 1큰술
- 좀 더 간편하게! 시판 초고추장 3큰술 (선택사항)
- 매콤한 맛을 더하는 고춧가루 6큰술
- 감칠맛 나는 양조간장 3큰술
- 상큼한 식초 4큰술
- 단맛을 조절하는 설탕 2큰술
- 알싸한 풍미의 다진 마늘 2큰술
- 향긋한 맛을 더하는 요리 생강 1큰술 (또는 다진 생강)
- 새콤달콤한 매실청 2큰술
- 풍미를 살리는 맛술 1큰술
- 좀 더 간편하게! 시판 초고추장 3큰술 (선택사항)
조리 방법
Step 1
신선한 전복은 껍데기에서 살을 분리한 후, 깨끗하게 손질합니다. (전복 손질법은 아래 ‘요리 팁’을 참고해 주세요!) 손질한 전복은 끓는 물에 넣어 30초~1분 정도만 짧게 데쳐냅니다. 너무 오래 데치면 질겨질 수 있어요. 데친 전복은 즉시 찬물에 헹궈 열기를 식혀주세요.
Step 2
먹기 좋은 크기로 전복을 썰어줍니다. 너무 두껍지 않게, 한입에 쏙 들어갈 정도로 썰어야 양념이 잘 배고 먹기 편해요.
Step 3
오이, 양파, 배, 당근 등 준비된 채소와 과일은 취향에 따라 준비해주세요. 냉장고에 있는 자투리 채소를 활용해도 좋습니다. 모든 재료는 전복과 비슷한 두께로 곱게 채 썰어 준비합니다.
Step 4
채 썬 대파와 양파는 찬물에 5분 정도 잠시 담갔다가 물기를 꼭 짜주세요. 이렇게 하면 아린 맛과 매운맛이 제거되어 더욱 아삭하고 부드럽게 즐길 수 있습니다.
Step 5
이제 맛있는 양념장을 만들 차례입니다. 볼에 고춧가루, 양조간장, 식초, 설탕, 다진 마늘, 요리 생강, 매실청, 맛술을 모두 넣고 골고루 섞어줍니다. 더 풍성하고 깊은 맛을 원하시면 시판 초고추장을 추가해도 좋습니다. 고춧가루만으로도 칼칼하고 맛있는 양념장이 완성되니, 취향에 따라 조절해 보세요!
Step 6
넓은 볼에 준비한 전복, 채 썬 채소와 과일, 물기를 뺀 대파채와 양파채를 모두 담아주세요. 만들어 둔 양념장을 붓고, 모든 재료에 양념이 골고루 배도록 살살 버무려줍니다. 너무 세게 버무리면 채소가 뭉개질 수 있으니 부드럽게 섞어주세요.
Step 7
기호에 따라 삶은 계란을 곁들이면 더욱 풍성하고 보기 좋은 요리가 완성됩니다. 삶은 계란은 반으로 잘라 함께 내거나, 으깨서 곁들여도 좋습니다.
Step 8
잘 삶아진 소면을 함께 곁들여 내면, 든든한 한 끼 식사나 별미 국수로도 손색이 없는 ‘전복초무침’이 완성됩니다! 새콤달콤매콤한 맛이 입맛을 돋워주어 명절 음식의 느끼함을 잡아주기에 최고랍니다.
