쫄깃한 전복과 향긋한 표고버섯의 만남, 영양 만점 장조림
♥ [신혼밥상 & 특별 반찬] 기력 보충 최고! 전복 표고버섯 장조림 레시피
쫄깃한 전복과 향긋한 표고버섯이 만나 맛과 영양을 모두 잡은 특별한 장조림입니다. 단짠단짠 감칠맛이 밥도둑이 따로 없을 정도예요! 손님 접대용이나 특별한 날의 반찬으로 손색없으며, 원기 회복에도 탁월한 효과를 선사합니다.
주재료- 싱싱한 활전복 6~7개
- 향긋한 표고버섯 5~6개
- 매콤한 청양고추 1개
- 색감을 더하는 홍고추 1개
- 통통한 통마늘 7쪽
- 달콤함을 더할 꿀 또는 올리고당 1큰술
- 고소함을 살짝 입힐 참기름 0.5큰술
- 마무리 장식용 통깨 약간
장조림 양념- 깨끗한 물 250ml
- 깊은 맛을 내는 진간장 3큰술
- 잡내를 잡아주는 맛술 1큰술
- 새콤달콤한 매실액 1큰술
- 깨끗한 물 250ml
- 깊은 맛을 내는 진간장 3큰술
- 잡내를 잡아주는 맛술 1큰술
- 새콤달콤한 매실액 1큰술
조리 방법
Step 1
전복은 딱딱한 솔을 이용하여 껍질과 살 사이, 그리고 가장자리까지 구석구석 꼼꼼하게 문질러 씻어주세요. 뽀득뽀득 깨끗하게 씻어야 이물질 없이 깔끔하게 즐길 수 있습니다.
Step 2
전복의 껍데기와 살 사이에 숟가락을 넣어 전복이 향하는 방향 (입 쪽)으로 쑥 밀어 넣어 살을 분리해주세요. 분리된 살에서 단단한 이빨 부분과 쌉싸름한 내장을 조심스럽게 제거해주세요.
Step 3
분리한 전복 살은 먹기 좋게, 그리고 양념이 잘 배도록 큼직하고 도톰하게 3등분 정도로 썰어 준비합니다. 너무 작게 썰면 씹는 맛이 덜할 수 있어요.
Step 4
표고버섯 역시 전복과 비슷한 크기인 3등분 정도로 큼직하게 썰어주세요. 표고버섯 특유의 향긋한 풍미가 장조림에 깊이를 더해줍니다.
Step 5
통마늘은 씹는 식감을 위해 반으로 썰어주고, 청양고추와 홍고추는 씨를 제거한 후 큼직하게 어슷 썰어 준비합니다. 고추는 매콤한 맛과 함께 색감까지 더해줄 거예요.
Step 6
깊이감 있는 냄비나 팬에 깨끗한 물 250ml를 붓고, 진간장 3큰술을 넣어주세요. 간장은 재료에 맛이 잘 배도록 넉넉하게 넣어줍니다.
Step 7
썰어둔 표고버섯과 통마늘, 어슷 썬 고추를 넣고 중불에서 약 4~5분간 끓여 재료에서 맛있는 국물이 우러나도록 해주세요. 국물이 보글보글 끓기 시작하면 맛술 1큰술과 매실액 1큰술을 추가로 넣어주세요. 이어서 불을 중약불로 줄이고 약 2분간 더 끓여 양념이 재료에 살짝 배도록 합니다.
Step 8
끓고 있는 양념 국물이 처음 양의 약 1/3 정도로 졸아들기 시작하면 손질해둔 전복을 넣고, 센 불보다는 중불에서 약 2분 내외로만 더 끓여주세요. 전복은 너무 오래 익히면 질겨질 수 있으니 주의해주세요.
Step 9
국물이 자작하게 졸아들어 맛있는 윤기가 돌기 시작하면, 마지막으로 참기름 반 큰술과 꿀 또는 올리고당 1큰술을 넣고 골고루 섞어주세요. 이때 단맛은 기호에 따라 조절하시면 좋습니다.
Step 10
마무리로 통깨를 넉넉하게 뿌려주면, 쫄깃한 전복과 향긋한 표고버섯의 풍미가 가득한 원기 회복 장조림이 완성됩니다! 따뜻한 밥 위에 얹어 맛있게 즐겨보세요.
