쫄깃한 전복의 풍미를 더한 특별한 오이소박이

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이정현 셰프의 ‘편스토랑’에서 소개된 특별한 전복오이소박이 레시피를 소개합니다. 오이소박이의 아삭함에 쫄깃한 전복의 식감과 풍미가 더해져 더욱 풍성한 맛을 즐길 수 있습니다. 이 레시피는 번거로운 과정 없이, 부추와 전복, 그리고 김치 양념만으로도 간편하게 만들 수 있도록 구성했습니다. 일반적인 오이소박이와 달리, 전복을 양념에 버무려 속을 채워 넣어 전복 자체에도 양념 맛이 고루 배도록 하는 것이 특징입니다. 겉절이처럼 바로 만들어 신선하게 즐기기에도 좋고, 살짝 숙성시켜 먹어도 맛있는 매력적인 메뉴입니다. (참고: 전복 가격이 부담될 수 있어, 준비된 오이 6개 분량에 맞춰 적절히 조절하여 사용했습니다.)

요리 정보

분류 : 김치/젓갈/장류
재료 : 해물류
상황 : 손님접대
조리법 : 절임
인분 : 6 인분 이상
조리시간 : 30 분 이내
난이도 : 초급

주요 재료

전복 4개
굵은소금 1 작은술 (전복 해감용)
오이 6개
굵은소금 1 큰술 (오이 절임용)
부추 1/2단 (약 100g)
고춧가루 3 큰술
까나리액젓 3 큰술
새우젓 1 작은술 (다진 것)
다진 마늘 2 큰술
다진 생강 1 작은술
매실액 3 큰술
천연 조미료 황태 육수 1 컵 (약 200ml)

조리 방법

Step 1

먼저 부추는 깨끗하게 씻어 약 4cm 길이로 썰어줍니다. 그런 다음, 준비된 김치 양념 재료인 고춧가루, 다진 마늘, 다진 생강, 새우젓, 까나리액젓, 매실액, 그리고 황태 육수(또는 멸치 다시마 육수)를 모두 한데 넣고 잘 섞어 맛있는 김치 양념을 만들어 주세요. 양념 재료들이 서로 잘 어우러지도록 충분히 섞어주는 것이 중요합니다.

Step 1

Step 2

오이는 흐르는 물에 깨끗하게 씻어 꼭지를 제거합니다. 오이의 꼭지 부분부터 끝까지 ‘열십자(+) 모양’으로 칼집을 깊게 내어주세요. 칼집을 낸 오이에 굵은소금을 골고루 뿌려 20~30분간 절여줍니다. 좀 더 빠르게 절이고 싶다면, 굵은 소금을 녹인 소금물에 담가 절이는 방법도 효과적입니다. 오이가 부드럽게 휘어질 정도로 절여지면 됩니다.

Step 2

Step 3

오이가 절여지는 동안 전복을 손질할 차례입니다. 살아있는 신선한 전복을 준비했다면, 굵은 소금을 1 작은술 정도 넣어준 뒤 조물조물 문질러 10분 정도 해감시켜 줍니다. (참고: 이 레시피 외에 전복 감태 김밥 등을 함께 만들 계획이 있다면, 이때 전복을 추가로 준비해 두는 것이 좋습니다.)

Step 3

Step 4

해감이 끝난 전복은 흐르는 물에 깨끗하게 씻어냅니다. 전복 표면의 뻘이나 이물질을 제거하기 위해 칼의 뭉툭한 부분이나, 깨끗한 솔(칫솔이나 주방용 솔)을 이용하여 껍질과 살 사이를 박박 문질러 꼼꼼하게 닦아주세요. 철 수세미를 사용해도 좋습니다.

Step 4

Step 5

신선한 전복을 사용했더라도, 안심하고 드시기 위해 살짝 데치는 과정을 거치는 것이 좋습니다. 끓는 물에 소주를 약간 넣고 전복을 넣어 1~2분 정도만 짧게 데쳐주세요. 전복이 너무 오래 익으면 질겨질 수 있으니 주의하세요.

Step 5

Step 6

데친 전복은 곧바로 찬물에 헹궈 열기를 식혀줍니다. 식힌 전복은 껍질과 살을 분리하고, 내장도 깔끔하게 제거합니다. 분리한 내장은 전복 감태 김밥의 계란 지단이나 다른 요리에 활용하기 위해 냉동 보관하고, 껍질은 나중에 육수를 낼 때 사용하여 풍미를 더할 수 있습니다.

Step 6