쫄깃한 차돌박이와 아삭한 채소가 어우러진 백종원 차돌박이찜
백종원의 특별한 차돌박이찜 레시피
보기만 해도 군침 도는 비주얼의 차돌박이찜! 집들이 음식, 생일 잔치, 귀한 손님 접대, 혹은 특별한 홈 파티에 완벽하게 어울리는 고급 요리입니다. 얇지만 부드러운 차돌박이는 입안 가득 행복을 선사하며, 각종 신선한 채소와 함께 어우러져 느끼함 없이 담백하고 고소한 맛, 그리고 아삭한 식감까지 즐길 수 있습니다. 백종원 님의 비법으로 더욱 풍성한 맛을 경험해보세요.
메인 재료- 차돌박이 400g
- 팽이버섯 1봉
- 숙주 1줌
- 당근 1/2개
- 부추 한 줌
- 소금 약간
- 후추 1~2꼬집
된장 마요 소스- 된장 1스푼 (시판 ‘다담’ 된장 추천)
- 마요네즈 1스푼
- 올리고당 1스푼
- 다진 마늘 1/2스푼
- 고춧가루 0.3스푼
- 청양고추 1개
- 물 2스푼
간장 와사비 소스- 간장 적당량
- 와사비 적당량
- 된장 1스푼 (시판 ‘다담’ 된장 추천)
- 마요네즈 1스푼
- 올리고당 1스푼
- 다진 마늘 1/2스푼
- 고춧가루 0.3스푼
- 청양고추 1개
- 물 2스푼
간장 와사비 소스- 간장 적당량
- 와사비 적당량
조리 방법
Step 1
먼저 팽이버섯은 밑동을 잘라내고 흐르는 물에 깨끗하게 씻어 준비해주세요. 당근은 껍질을 벗기고 얇게 채 썰어주세요. 부추도 깨끗하게 씻은 후, 먹기 좋은 크기로 썰어줍니다. 준비된 모든 채소는 넓은 볼에 함께 담아주세요.
Step 2
숙주는 깨끗하게 씻어서 물기를 제거한 뒤, 채소와 함께 담긴 볼에 넣어주세요. 여기에 소금과 후추를 살짝 뿌려 밑간을 합니다.
Step 3
이제 손을 이용해 모든 채소를 살살 섞어주세요. 채소가 뭉개지지 않도록 부드럽게 섞는 것이 중요합니다. 골고루 양념이 배도록 주의하며 섞어주세요.
Step 4
차돌박이는 냉동 상태라면 자연 해동해주세요. 해동이 끝나면 키친타월을 이용해 고기 표면의 핏물을 꼼꼼하게 눌러 제거해줍니다. 핏물을 제거하면 고기의 잡내를 없애고 깔끔한 맛을 낼 수 있습니다.
Step 5
핏물을 제거한 차돌박이는 한 장씩 펴서 준비된 채소 소를 듬뿍 올려줍니다. 그런 다음, 채소가 빠져나오지 않도록 단단하게 돌돌 말아주세요. 이렇게 하면 찜 요리 시 채소가 흐트러지지 않습니다.
Step 6
찜기에 물을 적당량 붓고 끓기 시작하면, 준비된 차돌박이말이를 찜기 위에 보기 좋게 올려주세요. 약간 겹쳐져도 찜이 잘 되니 너무 걱정하지 않으셔도 됩니다. 뚜껑을 닫고 쪄줍니다.
Step 7
한편, 두 가지 맛있는 소스를 만들어볼게요. 먼저 된장 마요 소스는 분량의 된장, 마요네즈, 올리고당, 다진 마늘, 고춧가루, 그리고 잘게 다진 청양고추 1개와 물 2스푼을 넣고 덩어리 없이 잘 섞어주세요. (시판 ‘다담’ 된장을 사용하면 더욱 깊은 맛을 낼 수 있습니다.) 간장 와사비 소스는 간장과 와사비를 취향껏 섞어 준비하시면 됩니다. 이 두 가지 소스가 차돌박이찜의 맛을 한층 더 풍부하게 만들어 줄 거예요!
Step 8
차돌박이찜의 조리 시간은 정해져 있지 않지만, 차돌박이는 매우 얇기 때문에 오래 찔 필요가 없습니다. 찜기 뚜껑을 열어 고기가 적당히 익고 채소가 부드러워졌는지 확인하면서 5~7분 정도 쪄주면 충분합니다. 너무 오래 찌면 고기가 질겨질 수 있으니 주의하세요.
Step 9
백종원 님처럼, 찜 요리를 할 때 찜기 아래로 떨어지는 고기 기름과 채소 육수로 맛있는 된장찌개를 끓여보는 것은 어떠세요? 애호박, 양파, 두부 등을 넣고 보글보글 끓이면, 차돌박이의 풍미가 더해져 정말 깊고 맛있는 된장찌개를 즐기실 수 있습니다. 찜 요리와 함께 든든한 한 끼 식사를 완성해보세요!
