쫄깃한 코다리 갈비찜: 명절 특별 별미
코다리 갈비찜, 코갈비, 명절 음식
명절날 친정엄마가 소갈비찜만큼이나 정성껏 만들어주시던 특별한 별미, 코다리 갈비찜을 소개합니다. 코다리의 쫄깃한 식감이 간장 양념과 들기름의 풍미를 고스란히 머금어, 입안 가득 고급스러운 맛을 선사합니다. 무엇보다 만들기가 정말 쉬워서 누구나 근사한 명절 요리를 완성할 수 있어요. 따뜻한 밥과 함께 곁들이면 훌륭한 한 끼 식사가 된답니다.
주재료- 명태 코다리 4마리
양념장- 진간장 4큰술
- 설탕 2큰술
- 들기름 3큰술
- 물 5큰술
- 다진 마늘 2큰술
- 대파 1/2대 (송송 썰어주세요)
- 진간장 4큰술
- 설탕 2큰술
- 들기름 3큰술
- 물 5큰술
- 다진 마늘 2큰술
- 대파 1/2대 (송송 썰어주세요)
조리 방법
Step 1
신선한 코다리를 준비하여 머리 부분과 모든 지느러미를 깔끔하게 제거해주세요. 흐르는 물에 헹궈 깨끗하게 손질하는 것이 좋습니다.
Step 2
코다리의 꼬리 부분을 먹기 좋은 크기(농)로 잘라줍니다. 그다음, 몸통 부분을 길게 갈라주세요. 껍질 부분에는 칼집을 촘촘하게 넣어주면 양념이 더 잘 배어들고 조리 시 모양도 예쁘게 잡힙니다.
Step 3
맛있는 양념장을 만듭니다. 대파는 잘게 송송 썰어 준비하고, 볼에 다진 마늘 2큰술, 진간장 4큰술, 설탕 2큰술, 들기름 3큰술, 물 5큰술을 모두 넣고 덩어리 없이 잘 섞어주세요. 모든 양념이 고루 섞여 부드러운 상태가 되도록 합니다.
Step 4
손질해둔 코다리에 준비한 양념장을 골고루 발라주세요. 특히 칼집을 넣은 껍질 쪽에도 양념이 충분히 스며들도록 꼼꼼하게 발라주는 것이 중요합니다.
Step 5
달궈진 팬에 들기름과 식용유를 1:1 비율로 두릅니다. 양념에 재워둔 코다리를 팬에 올리자마자 바로 불을 중약불로 낮춰주세요. 센 불에서 조리하면 양념이 타거나 코다리가 쉽게 마를 수 있습니다.
Step 6
팬 뚜껑을 덮고 코다리가 속까지 충분히 익도록 잠시 동안 끓여줍니다. 약불에서 은근하게 익히는 동안 양념이 코다리에 잘 스며들게 됩니다.
Step 7
코다리가 어느 정도 익었으면 한번 뒤집어 다른 면도 고르게 익혀주세요. 이후 뚜껑을 열고 중불로 불을 살짝 올린 뒤, 팬에 남은 양념을 코다리 위에 끼얹어주며 졸여줍니다. 이렇게 하면 양념이 자작하게 졸아들어 코다리에 윤기가 흐르고 더욱 맛있는 코다리 갈비찜이 완성됩니다. 모든 수분이 날아가지 않도록 주의하며 윤기 있게 마무리해주세요.
