쫄깃한 크랜베리 검은깨 베이글과 고소한 견과류 크림치즈
집에서 만드는 맛있는 크랜베리 검은깨 베이글 레시피
씹을수록 고소한 검은깨와 상큼한 건조 크랜베리가 듬뿍 들어간 쫄깃한 베이글에, 고소한 견과류와 달콤한 메이플시럽으로 풍미를 더한 특제 크림치즈를 곁들여 보세요. 집에서도 근사한 홈카페 분위기를 연출할 수 있는 특별한 레시피입니다.
베이글 반죽 재료- 강력분 210g
- 설탕 20g
- 소금 2g
- 포도씨유 1큰술
- 인스턴트 드라이 이스트 3g
- 따뜻한 우유 또는 물 140g
- 검은깨 1큰술
- 건조 크랜베리 한 줌 (약 20-30g)
견과류 크랜베리 크림치즈- 크림치즈 1컵 (실온 상태)
- 잘게 다진 피칸 약간
- 잘게 다진 호두 약간
- 건조 크랜베리 약간 (크림치즈용)
- 메이플 시럽 15ml
- 생크림 2큰술
- 레몬즙 1큰술
- 크림치즈 1컵 (실온 상태)
- 잘게 다진 피칸 약간
- 잘게 다진 호두 약간
- 건조 크랜베리 약간 (크림치즈용)
- 메이플 시럽 15ml
- 생크림 2큰술
- 레몬즙 1큰술
조리 방법
Step 1
먼저 베이글 반죽을 시작합니다. 볼에 강력분, 설탕, 소금, 포도씨유, 인스턴트 드라이 이스트, 따뜻한 우유(또는 물)를 넣고 반죽기를 이용해 반죽해주세요. 반죽이 한 덩어리로 뭉쳐질 기미가 보이면, 그때 건조 크랜베리와 검은깨를 넣고 반죽이 매끈해질 때까지 마저 반죽합니다. 너무 질척이지 않고 손에 덜 달라붙는 정도가 좋습니다.
Step 2
반죽이 완성되면 매끈한 볼에 담아 랩이나 젖은 면보를 덮어 따뜻한 곳에서 1차 발효를 진행합니다. 약 35분 정도가 소요되며, 반죽이 1.5~2배 부풀어 오를 때까지 기다립니다. 1차 발효가 잘 되었는지 확인하려면, 밀가루를 살짝 묻힌 손가락으로 반죽 가운데를 찔러보세요. 구멍이 그대로 유지되고 반죽이 가라앉지 않으면 발효가 성공한 것입니다.
Step 3
1차 발효가 끝난 반죽을 작업대로 옮겨 가스를 빼주며 가볍게 주물러줍니다. 준비된 반죽을 원하는 크기로 분할하고, 각각 둥글게 만들어 줍니다. 저는 약 65g 정도로 잘라 동그랗게 만들었어요. 이렇게 둥글린 반죽은 다시 면보나 비닐을 덮어 약 20분간 중간 발효(휴지)시켜 주세요. 반죽이 좀 더 부드러워지고 다루기 쉬워질 거예요.
Step 4
중간 발효가 끝난 반죽은 밀대를 이용해 넓게 밀어주세요. 이때, 반죽을 반으로 접었을 때 한쪽 면은 얇고 다른 쪽 면은 홈이 넓도록 길쭉하게 밀어주는 것이 포인트입니다. 얇은 쪽부터 돌돌 말아주세요. 얇은 쪽을 넓은 쪽 홈 안으로 잘 넣어주고, 가장자리는 꼬집듯이 잘 마무리하여 이음매 부분이 벌어지지 않도록 단단히 붙여줍니다.
Step 5
작업한 베이글 반죽은 유산지를 깔아둔 오븐 팬 위에 올립니다. 도넛 모양으로 만든 반죽 위에 다시 면보나 비닐을 덮어 20~25분간 2차 발효를 진행합니다. 2차 발효를 하는 동안 오븐과 끓는 물을 준비할 것입니다.
Step 6
2차 발효가 끝나갈 무렵(약 15분 정도 지났을 때), 오븐은 190도로 예열을 시작하고, 냄비에는 물을 넉넉히 붓고 팔팔 끓여줍니다. 이 과정은 신속하게 진행하는 것이 중요합니다! 2차 발효가 끝난 베이글 반죽을 끓는 물에 넣고 앞뒤로 각각 10초씩만 살짝 데쳐줍니다. 너무 오래 데치면 베이글이 딱딱해질 수 있으니 주의하세요. 데친 베이글은 즉시 유산지를 깐 오븐 팬에 올리고 예열된 오븐에 넣어 구워줍니다. 끓는 물에서 건져낸 베이글의 물기가 마르기 전에 오븐에 넣는 것이 좋습니다. 만약 물기가 마른 것 같다면, 오븐 안에 넣고 물 스프레이를 충분히 뿌려주면 겉이 촉촉하게 구워집니다. 190~200도 오븐에서 약 15~17분 정도 구워주는데, 오븐 사양에 따라 시간이 다를 수 있으니 베이글 윗면 색깔을 보면서 조절해주세요. 노릇하게 구워지면 완성입니다.
Step 7
베이글이 구워지는 동안, 곁들일 크림치즈를 준비합니다. 실온에 두어 말랑해진 크림치즈에 건조 크랜베리, 잘게 다진 호두와 피칸, 메이플 시럽, 생크림, 레몬즙을 넣고 모든 재료가 골고루 섞이도록 잘 저어줍니다. 견과류의 고소함과 크랜베리의 상큼함이 어우러진 맛있는 크림치즈가 완성됩니다.
Step 8
오븐에서 갓 구워져 나온 빵빵하고 먹음직스러운 베이글을 확인해보세요!
Step 9
마지막으로, 준비해둔 고소하고 풍미 가득한 견과류 크랜베리 크림치즈를 갓 구운 베이글 위에 듬뿍 발라주면, 세상에 하나뿐인 특별한 크랜베리 베이글이 완성됩니다. 맛있게 즐기세요!
