쫄깃한 키조개와 부드러운 미역의 환상 궁합, 키조개 미역국 끓이기
쫄깃한 키조개와 부드러운 미역의 환상 궁합, 키조개 미역국 & 키조개 달래 된장 찌개 레시피
바다의 신선함을 가득 담은 키조개 미역국은 시원하고 깊은 국물 맛이 일품입니다. 쫄깃한 키조개의 식감과 부드러운 미역이 어우러져 입안 가득 풍미를 선사합니다. 또한, 같은 재료로 끓이는 키조개 달래 된장 찌개는 구수함과 칼칼함이 조화롭게 어우러져 밥도둑이 따로 없답니다. 집에서도 손쉽게 만들 수 있는 두 가지 메뉴를 소개합니다.
키조개 미역국 재료- 건미역 (약 10g)
- 키조개 (1~2마리)
키조개 달래 된장 찌개 재료- 감자 (1개, 중간 크기)
- 양파 (1/2개)
- 애호박 (1/4개)
- 새송이버섯 (1/2개)
- 국물용 멸치 (5~7마리)
- 키조개 (1마리)
키조개 미역국 양념- 들기름 또는 참기름 (1~2큰술)
- 국간장 (1~2큰술, 간 조절)
- 천연 맛소금 (약간, 간 조절)
키조개 달래 된장 찌개 양념- 디포리 육수 또는 멸치 다시마 육수 (4~5컵)
- 된장 (2~3큰술, 구수한 맛 선호 시 더 추가)
- 고춧가루 (1/2~1큰술)
- 청양고추 (1개, 선택 사항)
- 다진 대파 (2큰술)
- 감자 (1개, 중간 크기)
- 양파 (1/2개)
- 애호박 (1/4개)
- 새송이버섯 (1/2개)
- 국물용 멸치 (5~7마리)
- 키조개 (1마리)
키조개 미역국 양념- 들기름 또는 참기름 (1~2큰술)
- 국간장 (1~2큰술, 간 조절)
- 천연 맛소금 (약간, 간 조절)
키조개 달래 된장 찌개 양념- 디포리 육수 또는 멸치 다시마 육수 (4~5컵)
- 된장 (2~3큰술, 구수한 맛 선호 시 더 추가)
- 고춧가루 (1/2~1큰술)
- 청양고추 (1개, 선택 사항)
- 다진 대파 (2큰술)
- 디포리 육수 또는 멸치 다시마 육수 (4~5컵)
- 된장 (2~3큰술, 구수한 맛 선호 시 더 추가)
- 고춧가루 (1/2~1큰술)
- 청양고추 (1개, 선택 사항)
- 다진 대파 (2큰술)
조리 방법
Step 1
먼저 키조개 손질부터 시작합니다. 단단한 껍질을 조심스럽게 열어 관자와 알맹이를 분리해 주세요. 키조개 관자는 쫄깃한 식감을 살리기 위해 너무 잘게 자르지 않는 것이 좋습니다. 관자와 살 부분을 먹기 좋게 썰어 준비해 주세요.
Step 2
미역은 찬물에 담가 충분히 불려주세요. 불린 미역은 깨끗한 물에 서너 번 헹궈 해감을 제거한 후, 물기를 꼭 짜고 먹기 좋은 크기로 썰어 준비합니다. 미역 불리는 동안 다른 재료를 준비하면 시간을 절약할 수 있습니다.
Step 3
키조개 관자와 살 부분을 먹기 좋은 크기로 썰어 준비합니다. 된장찌개용 키조개는 미역국용보다 조금 더 작게 썰어도 괜찮습니다. 다진 마늘은 1/2~1큰술 정도 준비해 주세요. (미역국에는 다진 마늘이 들어가지 않아도 깔끔합니다.)
Step 4
키조개 미역국을 끓일 냄비에 들기름 또는 참기름을 살짝 두르고, 썰어둔 키조개를 넣어 중간 불에서 달달 볶아줍니다. 키조개가 살짝 익으면서 고소한 향이 올라올 때까지 볶아주세요. 너무 오래 볶으면 질겨질 수 있으니 주의하세요.
Step 5
키조개가 어느 정도 볶아지면, 물기를 꼭 짠 불린 미역을 넣고 함께 볶아줍니다. 미역과 키조개가 잘 어우러지도록 2~3분간 충분히 볶아주세요. 이때 국간장으로 밑간을 해주면 더욱 깊은 감칠맛을 낼 수 있습니다. 간을 보면서 적당량을 넣어주세요.
Step 6
볶은 재료에 물 또는 육수를 붓고 끓입니다. 끓어오르면 불을 중약불로 줄이고 10~15분 정도 뭉근하게 끓여 미역과 키조개의 맛이 국물에 충분히 우러나도록 합니다. 국간장으로 부족한 간을 맞추고, 마지막에 천연 맛소금을 약간 넣어 감칠맛을 더해주세요. (천연 맛소금이 없다면 일반 소금으로 대체 가능합니다.) 좀 더 풍부한 감칠맛을 원하시면 참치액을 아주 소량 넣어주셔도 좋습니다.
Step 7
이제 키조개 달래 된장 찌개를 위한 재료를 준비합니다. 감자, 양파, 애호박, 새송이버섯은 모두 비슷한 크기로 깍둑썰기 해줍니다. 뚝배기나 냄비에 썰어둔 채소들을 모두 담아주세요.
Step 8
준비된 채소 위에 국물용 멸치와 키조개를 넣고, 육수를 부어줍니다. 된장, 고춧가루, 썰어둔 청양고추(매운맛을 좋아한다면), 다진 대파를 넣고 센 불에서 팔팔 끓여주세요. 된장은 덩어리 없이 잘 풀어주어야 텁텁하지 않습니다.
Step 9
찌개가 끓어오르면 불을 중약불로 줄이고 감자가 익을 때까지 10~15분 정도 더 끓여줍니다. 모든 재료가 부드럽게 익으면, 마지막에 깨끗하게 씻은 달래 한 줌을 위에 얹어 살짝만 더 끓여주면 향긋한 키조개 달래 된장 찌개 완성입니다. 달래는 너무 오래 끓이면 향이 날아가니 마지막에 넣는 것이 좋습니다.
