쫄깃한 표고버섯 떡갈비전
명절 분위기 물씬! 쫄깃한 표고버섯 떡갈비전 만들기 / 초간단 명절 요리 / 근사한 술안주 추천
탱글탱글한 표고버섯의 식감과 맛있는 떡갈비 소가 어우러진, 보기에도 좋고 맛도 훌륭한 표고버섯 떡갈비전을 소개합니다. 명절 상차림에 특별함을 더하거나, 출출할 때 간단하게 만들어 즐기기 좋은 메뉴예요. 떡갈비소를 활용해 더욱 풍성한 맛을 즐겨보세요!
버섯전 재료- 표고버섯 16개 (크고 도톰한 것으로 준비해주세요)
- 시판 떡갈비 8개 (취향에 따라 선택)
- 계란 2개 (황금빛 달걀물을 위해 신선한 것으로)
- 부침가루 1/2컵 (눅눅함 없이 바삭하게)
- 찹쌀가루 2큰술 (쫄깃한 식감을 더해요)
- 소금 약간 (밑간 및 간 조절용)
- 식용유 적당량 (고소한 풍미를 위해 넉넉히)
떡갈비 밑간 양념- 소금 2꼬집 (떡갈비의 감칠맛을 살짝)
- 후추 1/2 작은술 (알싸한 풍미를 더해줘요)
- 마늘가루 1/2 작은술 (은은한 마늘 향을 입혀줍니다)
화려한 고명- 쑥갓 약간 (향긋한 풍미와 신선함)
- 홍고추 약간 (색감의 포인트와 매콤함)
- 소금 2꼬집 (떡갈비의 감칠맛을 살짝)
- 후추 1/2 작은술 (알싸한 풍미를 더해줘요)
- 마늘가루 1/2 작은술 (은은한 마늘 향을 입혀줍니다)
화려한 고명- 쑥갓 약간 (향긋한 풍미와 신선함)
- 홍고추 약간 (색감의 포인트와 매콤함)
조리 방법
Step 1
싱싱한 표고버섯의 밑동에 붙은 딱딱한 기둥 부분을 가위로 깔끔하게 잘라주세요. 기둥은 나중에 모양을 잡기 어렵고, 먹기에도 불편할 수 있답니다.
Step 2
표고버섯의 갓 안쪽에 십자(+) 모양으로 칼집을 살짝 넣어주세요. 뒤집어서 숟가락으로 속을 조금만 파내어 떡갈비소가 잘 들어갈 공간을 만들어 줍니다. 너무 깊이 파내면 속이 흘러나올 수 있으니 주의해주세요.
Step 3
손질한 표고버섯은 베이킹소다를 약간 넣어 조물조물 문질러 씻어주세요. 표고버섯 특유의 쌉쌀한 맛을 줄이고 깨끗하게 세척하는 데 도움이 됩니다. 세척 후에는 체에 밭쳐 물기를 충분히 빼주세요.
Step 4
버섯에서 나오는 수분은 전을 부칠 때 눅눅해지는 원인이 될 수 있어요. 깨끗한 키친타월을 이용해 표고버섯 안팎의 물기를 꼼꼼하게 닦아주세요. 이때 표고버섯 모양이 망가지지 않도록 조심스럽게 다루는 것이 중요합니다.
Step 5
표고버섯 안쪽, 떡갈비소를 넣을 부분에 부침가루를 얇고 고르게 발라주세요. 이렇게 하면 떡갈비소가 버섯 안에서 잘 밀착되어 부칠 때 떨어지지 않도록 도와줍니다.
Step 6
볼에 떡갈비 8개를 넣고, 찹쌀가루 2큰술, 소금 한 꼬집, 마늘가루 1/2 작은술, 후추 1/2 작은술을 넣어주세요. 손으로 조물조물 부드럽게 섞어 떡갈비가 뭉쳐지도록 밑간을 해줍니다. 찹쌀가루가 쫄깃한 식감을 더해줄 거예요.
Step 7
밑간한 떡갈비소를 표고버섯 안쪽에 꾹꾹 눌러 채워주세요. 떡갈비소를 너무 많이 넣으면 익으면서 부풀어 올라 떨어질 수 있으니, 버섯 높이보다 살짝 도톰하게 채워 넣는 것이 좋습니다. 모양이 예쁘게 잡혀요.
Step 8
고명으로 올릴 쑥갓은 깨끗이 씻어 적당한 크기로 썰어 준비하고, 홍고추는 얇게 어슷 썰어 색감을 더할 준비를 합니다. 계란 2개는 볼에 풀어 알끈을 제거하고 고운 체에 걸러 부드러운 황금빛 달걀물을 만들어둡니다.
Step 9
팬을 중약불로 달구고 식용유를 넉넉히 둘러주세요. 준비된 표고버섯은 부침가루-계란물 순으로 튀기듯이 얇게 옷을 입혀, 떡갈비소를 채운 부분이 위로 향하도록 팬에 조심스럽게 올려주세요.
Step 10
표고버섯 전을 부칠 때 버섯에서 수분이 계속 나올 수 있습니다. 중간중간 키친타월로 팬 바닥의 기름과 수분을 닦아내주면 전이 더욱 깔끔하고 바삭하게 부쳐져요. 튀기는 것처럼 기름을 넉넉히 두르고 부쳐주세요.
Step 11
밑면이 노릇하게 익기 시작하면, 준비해둔 쑥갓과 홍고추 고명을 떡갈비소 위에 살짝 올리고, 조심스럽게 뒤집어 주세요. 뒤집은 후에도 앞뒤로 노릇노릇하게 익혀주면 맛있는 표고버섯 떡갈비전이 완성됩니다.
Step 12
잘 부쳐진 표고버섯 떡갈비전을 보기 좋게 접시에 옮겨 담아주세요. 따뜻할 때 바로 드시면 쫄깃하고 맛있는 표고버섯의 풍미를 제대로 즐기실 수 있습니다.
