쫄깃한 표고버섯 탕수: 새콤달콤 소스가 어우러진 매력적인 요리
표고버섯 탕수
쫄깃하게 씹히는 표고버섯의 풍미와 새콤달콤한 탕수 소스가 입안 가득 어우러져 춤추는 듯한 맛을 선사하는 표고버섯 탕수입니다. 남녀노소 누구나 좋아할 만한 특별한 별미 요리를 집에서 간편하게 즐겨보세요.
주재료- 신선한 표고버섯 5~6개
- 포도씨유 또는 식물성 기름 (튀김용)
- 밀가루 3~4 큰술
- 달걀흰자 2개
탕수 소스- 홈메이드 오이피클 국물 1/2 컵 (또는 물 1/4 컵 + 식초 1/4 컵)
- 설탕 1/4 컵
- 물 1/4 컵
- 전분가루 (물녹말용) 2 큰술
- 물 (물녹말용) 2 큰술
- 참기름 약간 (기호에 따라)
- 홈메이드 오이피클 국물 1/2 컵 (또는 물 1/4 컵 + 식초 1/4 컵)
- 설탕 1/4 컵
- 물 1/4 컵
- 전분가루 (물녹말용) 2 큰술
- 물 (물녹말용) 2 큰술
- 참기름 약간 (기호에 따라)
조리 방법
Step 1
표고버섯은 기둥 부분을 제거하고 깨끗하게 씻은 후, 물기를 완전히 제거해주세요. 버섯을 먹기 좋은 크기로 썰어주세요. (너무 작게 썰면 튀길 때 부서지기 쉬우니 주의하세요.) 쟁반이나 넓은 볼에 밀가루를 넉넉히 담고, 썰어둔 표고버섯을 넣어 골고루 흔들어주거나 버무려 밀가루 옷을 얇게 입혀주세요. 이렇게 하면 튀김옷이 더 잘 붙습니다.
Step 2
볼에 달걀흰자 2개를 넣고 가볍게 풀어주세요. 전분가루 2 큰술과 물 2 큰술을 섞어 ‘물녹말’을 미리 만들어 둡니다. (녹말가루가 뭉치지 않도록 잘 저어주세요.) 달걀흰자를 풀어놓은 볼에 밀가루 옷을 입힌 표고버섯을 넣고 살짝 버무린 후, 만들어둔 물녹말을 조금씩 넣어가며 튀김옷의 농도를 맞춰주세요. 튀김옷이 버섯 표면에 적당히 코팅되는 정도가 좋습니다.
Step 3
넓은 팬이나 튀김기에 포도씨유 또는 식물성 기름을 넉넉히 붓고 180도로 예열해주세요. (나무젓가락을 넣었을 때 기포가 보글보글 올라오면 적당한 온도입니다.) 튀김옷을 입힌 표고버섯을 하나씩 조심스럽게 넣고, 약 3~4분간 노릇노릇하고 바삭하게 튀겨주세요. 튀긴 버섯은 키친타월을 깐 접시에 건져 기름기를 빼줍니다.
Step 4
탕수 소스를 만들 차례입니다. 냄비에 물 1/4컵, 식초 1/4컵, 설탕 1/4컵을 넣고 중불에서 끓여주세요. (만약 오이피클 국물을 사용하신다면, 물과 식초 대신 피클 국물을 1/2컵 사용하시면 더욱 풍미가 좋습니다.) 설탕이 완전히 녹을 때까지 저어주면서 끓입니다.
Step 5
소스가 끓기 시작하면, 미리 만들어 둔 물녹말(전분가루 2큰술 + 물 2큰술)을 다시 한번 저어준 후 냄비에 조금씩 부어 넣으면서 원하는 농도로 맞춰주세요. 소스가 걸쭉해지면 불을 끄고, 기호에 따라 참기름 한 방울을 떨어뜨려 향을 더해주세요. (너무 오래 끓이면 소스가 굳을 수 있으니 주의하세요.)
Step 6
준비된 튀김용 접시에 바삭하게 튀겨낸 표고버섯을 보기 좋게 담아주세요. 따뜻한 탕수 소스를 튀겨낸 버섯 위에 골고루 부어주면, 쫄깃한 표고버섯 탕수가 완성됩니다. 바로 드시면 가장 맛있습니다.