쫄깃한 해물이 가득, 집에서 즐기는 전가복
푸짐한 해산물과 신선한 채소가 어우러진 중화풍 요리, 전가복
집에서도 레스토랑 부럽지 않은 근사한 중화요리를 즐기고 싶으신가요? 신선한 해산물과 다채로운 채소가 듬뿍 들어가 씹는 맛이 일품인 쫄깃쫄깃한 전가복 레시피를 소개합니다. 온 가족이 함께 즐기기 좋은 특별한 메뉴로, 보기에도 좋고 맛도 훌륭하여 손님 초대 요리로도 손색없어요.
주재료- 전복 2마리
- 관자 100g
- 오징어 1마리
- 중하새우 10마리
- 청경채 2포기
- 새송이버섯 1개
- 양송이버섯 3개
- 건표고버섯 2개
- 다진 마늘 1큰술
- 죽순 100g
- 대파 흰 부분 50g
소스 및 양념- 불린 표고버섯 우린 물 150cc
- 혼다시(또는 치킨스톡) 1작은술
- 굴소스 1큰술
- 맛술(미림) 1큰술
- 설탕 1큰술
- 참기름 1/2큰술
- 후추 약간
- 전분가루 2큰술
- 물 4큰술 (전분물용)
- 불린 표고버섯 우린 물 150cc
- 혼다시(또는 치킨스톡) 1작은술
- 굴소스 1큰술
- 맛술(미림) 1큰술
- 설탕 1큰술
- 참기름 1/2큰술
- 후추 약간
- 전분가루 2큰술
- 물 4큰술 (전분물용)
조리 방법
Step 1
먼저, 각 재료들을 손질해 주세요. 새송이버섯과 양송이버섯은 0.5cm 두께로 얇게 슬라이스하고, 마늘도 편으로 썰어 준비합니다. 대파 흰 부분도 마찬가지로 얇게 어슷 썰어 주세요. 건표고버섯은 미지근한 물에 불려두었다가 물기를 꼭 짜서 준비해 주세요.
Step 2
청경채는 흐르는 물에 깨끗하게 씻어주세요. 겉잎이 지저분하면 떼어내고, 큼직하게 2~3등분하여 물기를 완전히 제거해 둡니다. 나중에 볶을 때 물이 나오지 않도록 충분히 물기를 빼는 것이 중요해요.
Step 3
불려둔 표고버섯은 기둥 부분을 제거하고 먹기 좋은 크기로 썰어주세요. 죽순은 깨끗하게 씻어 5mm 두께로 썰어주세요. 썰어둔 죽순은 끓는 물에 살짝 데쳐내어 아린 맛을 제거하고 찬물에 헹궈 물기를 빼 줍니다.
Step 4
농도를 맞출 전분물을 만들어 주세요. 작은 그릇에 전분가루 2큰술과 물 4큰술을 넣고 덩어리 없이 잘 풀어 줍니다. 요리 마지막 단계에서 소스의 농도를 조절하는 데 사용됩니다.
Step 5
이제 본격적으로 볶아줄 차례입니다. 달궈진 팬에 식용유를 약간 두르고, 다진 마늘을 넣어 중약불에서 향이 올라오도록 볶아주세요. 마늘이 타지 않도록 주의하며 볶는 것이 포인트입니다. 마늘 향이 퍼지기 시작하면 썰어둔 대파를 넣고 함께 볶아 파기름을 내 줍니다.
Step 6
파와 마늘 향이 충분히 올라오면, 준비해 둔 불린 표고버섯과 데친 죽순을 넣고 살짝 볶아주세요. 버섯과 죽순의 풍미를 더해주고 재료들이 서로 어우러지도록 합니다.
Step 7
이어서 새송이버섯과 양송이버섯을 넣고 함께 볶아주세요. 버섯들이 살짝 숨이 죽을 때까지 볶아주면 단맛이 더해지고 식감도 좋아집니다.
Step 8
모든 채소들이 어느 정도 볶아졌다면, 준비한 해산물인 새우, 오징어, 관자, 전복을 모두 넣고 재빨리 볶아줍니다. 해산물은 너무 오래 익히면 질겨지므로, 색이 변하기 시작할 때까지만 익히는 것이 좋습니다.
Step 9
해산물이 살짝 익기 시작하면, 만들어둔 소스 재료(불린 표고버섯 우린 물, 혼다시, 굴소스, 맛술, 설탕, 후추)를 모두 넣고 잘 섞어주세요. 소스가 재료들에 골고루 배어들도록 센 불에서 빠르게 볶아주며 맛을 냅니다.
Step 10
마지막으로 손질해 둔 청경채를 넣고 살짝만 볶아주세요. 청경채의 아삭한 식감을 살리는 것이 중요합니다. 청경채가 살짝 숨이 죽으면, 준비해 둔 전분물을 2~3번에 나누어 조금씩 넣어가며 소스의 농도를 맞춰주세요. 원하는 농도가 되면 불을 끄고 참기름을 살짝 둘러 마무리합니다. 맛있게 즐기세요!
