쫄깃한 홍합살과 부드러운 가지의 환상 궁합, 홍합가지조림 레시피
제철 홍합과 향긋한 가지로 맛을 낸 든든한 한 끼, 홍합가지조림
무더운 여름, 입맛 없을 때 생각나는 특별한 반찬! 신선한 홍합살과 부드럽게 익은 가지가 만나 맛과 식감 모두 사로잡는 ‘홍합가지조림’을 소개합니다. 쫄깃한 홍합의 감칠맛과 가지의 달큰함이 어우러져 밥도둑이 따로 없답니다. 뜨거운 여름, 시원한 국물의 홍합탕도 좋지만, 이색적인 조림 요리로 새로운 맛의 즐거움을 느껴보세요. 갓 지은 흰쌀밥 위에 얹어 먹으면 더위도 잊게 할 맛있는 홍합가지조림, 지금 바로 만들어 보세요!
주재료- 가지 300g (중간 크기 2개)
- 손질된 홍합살 220g
- 홍합 삶은 육수 2/3컵 (약 130ml)
조리 방법
Step 1
먼저 홍합은 흐르는 물에 깨끗하게 헹궈 준비해 주세요. 이전에 홍합을 삶아두셨다면, 삶은 홍합의 살만 발라내어 다시 한번 꼼꼼하게 씻어주세요.
Step 2
가지는 꼭지를 제거하고 깨끗하게 씻어주세요. 싱싱한 가지를 사용하면 더욱 맛있습니다.
Step 3
가지 조림의 맛을 더해줄 홍합 육수 2/3컵을 계량해 준비합니다. 이 육수는 홍합을 삶을 때 나온 국물을 사용하시면 됩니다.
Step 4
손질한 가지를 먹기 좋은 크기로 썰어주세요. 약 2~3cm 길이로 토막 내어 썰어주면 양념이 잘 배고 먹기 편합니다. 썬 가지는 물에 가볍게 헹궈 이물질을 제거해주세요. 물기가 살짝 남아 있어야 소금이 잘 녹아 가지가 잘 절여집니다.
Step 5
물기를 가볍게 털어낸 가지에 천일염 1큰술을 골고루 뿌려 20분간 절여줍니다. 가지를 절이면 수분이 빠져나와 조림을 했을 때 물러지지 않고 식감이 좋아집니다.
Step 6
가지가 잘 절여졌다면, 찬물에 가볍게 헹궈 소금기를 제거하고 손으로 꼭 짜서 물기를 제거해주세요. 물기를 너무 많이 짜면 가지가 퍽퍽해질 수 있으니 적당히 짜주는 것이 중요합니다.
Step 7
맛있는 조림 양념을 만듭니다. 볼에 홍합 육수 2/3컵, 진간장 3큰술, 올리고당 2큰술, 고춧가루 1/2큰술, 다진 마늘 1작은술, 굵게 썬 대파, 어슷 썬 청홍고추, 후춧가루를 넣고 골고루 섞어 양념장을 완성합니다.
Step 8
조림 양념을 준비된 홍합살에 먼저 부어 조물조물 버무려 주세요. 이렇게 하면 홍합살에 양념이 미리 배어들어 더욱 깊은 맛을 낼 수 있습니다. 이 과정은 가지가 절여지는 20분 동안 해주시면 좋습니다.
Step 9
양념한 홍합살에 물기를 꼭 짠 가지를 넣고 양념이 골고루 섞이도록 가볍게 버무려 줍니다.
Step 10
이제 냄비에 양념한 홍합과 가지를 담고 뚜껑을 덮어 중불에서 20분간 은근하게 졸여줍니다. 중간중간 뚜껑을 열어 양념이 고루 스며들도록 살짝 섞어주세요. 20분 후 불을 끄고 참기름 1큰술을 둘러 잘 섞어주면 맛있는 홍합가지조림이 완성됩니다. 따뜻하게 드시면 더욱 맛있습니다!
