쫄깃함이 살아있는 말린 채소 제육볶음
말린 새송이버섯과 가지를 넣어 더욱 쫄깃하고 깊은 풍미를 자랑하는 제육볶음 레시피
냉장고에 잠들어 있던 말린 새송이버섯과 말린 가지를 활용하여 특별한 제육볶음을 만들어 보세요. 말린 채소 특유의 쫄깃한 식감이 돼지고기의 풍미와 어우러져 밥 한 공기 뚝딱 비우게 만드는 마성의 맛을 선사합니다. 저렴할 때 말려두었던 식재료를 활용하여 풍성한 한 끼를 완성할 수 있어요.
주재료- 돼지고기 앞다리살 900g (불고기용으로 준비)
- 말린 새송이버섯 1주먹 분량 (약 30g)
- 말린 가지 1주먹 분량 (약 30g)
- 말린 대파 1줌 분량 (약 10g)
양념 재료- 시판 돼지갈비 양념장 250g (또는 간장 베이스 양념)
- 고추장 크게 1큰술 (약 20g)
- 다진 마늘 1큰술 (약 10g)
- 후추가루 약간
- 생강술 (또는 미림/맛술) 2큰술 (약 30ml)
- 설탕 1큰술 (약 10g)
- 참기름 약간
- 통깨 약간
- 시판 돼지갈비 양념장 250g (또는 간장 베이스 양념)
- 고추장 크게 1큰술 (약 20g)
- 다진 마늘 1큰술 (약 10g)
- 후추가루 약간
- 생강술 (또는 미림/맛술) 2큰술 (약 30ml)
- 설탕 1큰술 (약 10g)
- 참기름 약간
- 통깨 약간
조리 방법
Step 1
넓은 볼에 불고기용 돼지고기 앞다리살 900g을 담아주세요. 여기에 시판 돼지갈비 양념장 250g을 붓고, 고추장 크게 1큰술을 추가하여 돼지고기에 맛이 잘 배도록 준비합니다.
Step 2
돼지고기 위에 생강술(또는 미림/맛술) 2큰술, 설탕 1큰술, 후추가루 약간, 그리고 다진 마늘 1큰술을 넣어주세요. 손으로 조물조물 버무려 모든 양념이 고루고루 섞이도록 해줍니다. 이때 양념이 고기 전체에 꼼꼼하게 발라지도록 하는 것이 중요해요.
Step 3
양념한 돼지고기에 미리 준비해둔 말린 새송이버섯, 말린 가지, 말린 대파를 모두 넣어주세요. 집에 다른 말린 채소나 나물이 있다면 함께 넣어도 좋아요. 채소와 고기가 잘 섞이도록 다시 한번 부드럽게 버무려줍니다. 말린 채소가 양념에 잘 불려지도록 하는 것이 맛의 핵심입니다.
Step 4
양념과 채소를 버무린 고기를 밀폐 용기에 담아 냉장고에서 최소 1~2일 동안 숙성시켜 주세요. 이 과정을 통해 말린 버섯과 채소가 고기의 맛있는 양념을 충분히 흡수하여 더욱 부드러워지고 풍미가 깊어집니다. 시간이 있다면 3일 정도 숙성시키면 더욱 깊은 맛을 느낄 수 있습니다.
Step 5
숙성된 제육볶음을 요리할 팬에 옮겨 담습니다. 이때 기름을 두르지 않고 볶기 시작하는 것이 좋습니다. 팬을 중불로 달군 후, 고기가 눌어붙지 않도록 가끔씩 저어주면서 볶아줍니다.
Step 6
돼지고기가 충분히 익고 표면이 살짝 바삭해질 때까지 볶아줍니다. 마지막으로 참기름 약간을 두르고 통깨를 솔솔 뿌려 마무리해주세요. 이렇게 완성된 제육볶음은 말린 새송이버섯과 가지에서 우러나온 깊은 감칠맛과 쫄깃한 식감이 일품이며, 밥반찬으로 최고입니다. 맛있게 즐기세요!
