쫄면 순두부찌개: 특별함이 더해진 얼큰 칼칼한 별미!
편스토랑 이색 요리, 쫄면 순두부찌개 쉐프의 비법 레시피
TV 프로그램 ‘편스토랑’에서 소개된 쫄면 순두부찌개! 집에서도 특별하게 즐길 수 있는 이색 레시피를 소개합니다. 순두부찌개의 깊고 얼큰한 국물에 쫄깃한 쫄면 사리가 더해져, 한 그릇만으로도 든든하고 만족스러운 특별한 식사를 경험하실 수 있습니다. 평범한 순두부찌개에 지루함을 느끼셨다면, 지금 바로 쫄면 순두부찌개로 새로운 맛의 세계를 탐험해보세요!
찌개 재료- 부드러운 순두부 1~2팩 (취향에 따라 조절)
- 쫄면 사리 1~2인분 (기호에 맞게 조절)
- 돼지고기 등심 또는 목살 150g
- 바지락살 1팩 (약 100g)
- 사각 어묵 2장
- 대파 1대
- 팽이버섯 1개
- 당근 1/2개
- 양파 1/2개
- 청양고추 2~3개 (매운맛 조절)
- 소금 약간
- 후추 약간
양념장- 진간장 4큰술
- 고춧가루 2큰술
- 설탕 1큰술
- 굴소스 2큰술
- 진간장 4큰술
- 고춧가루 2큰술
- 설탕 1큰술
- 굴소스 2큰술
조리 방법
Step 1
먼저 대파는 0.5cm 두께의 동그란 모양으로 썰어 준비합니다. 웍이나 깊은 냄비에 식용유를 넉넉히 두르고 중불로 달군 뒤, 썰어둔 대파를 넣고 볶아 파의 향긋한 풍미를 은은하게 끌어올려주세요. 이렇게 파를 먼저 볶으면 국물 맛이 훨씬 깊어집니다.
Step 2
파 향이 충분히 올라오기 시작하면 돼지고기 등심을 먹기 좋은 크기(약 2~3cm 길이)로 썰어 넣습니다. 등심 부위를 추천하지만, 취향에 따라 목살 등 다른 부위를 사용하셔도 좋습니다. 마트에서 흔히 볼 수 있는 잡채용 돼지고기를 활용하시면 편리합니다.
Step 3
돼지고기를 볶을 때, 미리 소금 약간과 후추 약간을 뿌려 밑간을 해주세요. 이렇게 밑간을 하면 고기가 더욱 부드럽고 잡내가 사라져 맛있는 풍미를 더할 수 있습니다.
Step 4
돼지고기가 어느 정도 익으면 고춧가루를 넣고 함께 볶아줍니다. 고기와 볶으면서 고춧가루의 붉은 색감이 올라오도록 하고, 냄비 바닥에 눌어붙은 기름과 고춧가루가 잘 섞이도록 골고루 저어주세요. 이 과정에서 고추기름이 우러나와 찌개의 얼큰한 맛을 살려줍니다.
Step 5
볶아진 고기를 냄비 한쪽으로 살짝 몰아놓고, 그 빈 공간에 진간장 4큰술, 설탕 1큰술, 굴소스 2큰술을 넣어줍니다. 진간장:굴소스 비율은 2:1로 하는 것이 감칠맛을 살리는 비법입니다. 간장을 넣을 때는 설탕을 약간 넣어주면 타는 것을 방지하고 단맛을 더해줍니다.
Step 6
이제 팬 가장자리에 넣었던 간장 양념과 볶아진 고기, 파를 함께 버무려가며 볶아줍니다. 양념이 타지 않도록 주의하며 1분 정도 더 볶아주시면 양념의 풍미가 더욱 살아납니다. (불을 바로 꺼도 무방합니다.)
Step 7
준비한 육수(멸치다시마 육수 또는 쌀뜨물)를 냄비에 넉넉하게 부어줍니다. 육수를 넣으면 찌개가 더욱 깊고 구수한 맛을 낼 수 있습니다. 물 대신 육수를 사용하면 훨씬 풍부한 맛을 즐길 수 있습니다.
Step 8
찌개가 끓기 시작하는 동안, 쫄면 사리를 찬물에 가볍게 헹궈 준비합니다. 쫄면은 금방 익기 때문에 찌개가 거의 완성될 무렵에 넣어주시는 것이 좋습니다.
Step 9
찌개에 추가할 채소를 손질합니다. 당근과 양파는 얇게 채 썰고, 청양고추는 어슷 썰어 매콤한 맛을 더해줍니다. 팽이버섯은 밑동을 잘라내고 흐르는 물에 가볍게 씻어 준비합니다.
Step 10
국물이 끓기 시작하면 썰어둔 양파와 당근을 먼저 넣어 채소가 익을 때까지 끓여줍니다. 처음에는 센 불에서 끓이다가 재료를 넣은 후에는 중불로 줄여 은근하게 끓여주세요.
Step 11
바지락살은 껍질이 없어 손질이 간편하고 먹기 편한 깐바지락을 사용하면 좋습니다. 껍질이 있는 바지락은 해감 과정이 번거로울 수 있습니다.
Step 12
준비한 깐바지락살은 흐르는 물에 한 번 깨끗하게 헹궈 냄비에 넣어줍니다. 바지락살을 넣으면 시원하고 개운한 국물 맛을 더할 수 있습니다. 거의 다 완성되어가니 조금만 더 힘내세요!
Step 13
부드러운 순두부를 적당량 덜어 냄비에 넣어줍니다. 순두부는 덩어리째 넣고 숟가락으로 크게 2~3번 정도만 찔러 부드럽게 풀어주어야 씹는 맛이 살아있습니다.
Step 14
길쭉하게 썬 사각 어묵과 미리 불려둔 쫄면 사리를 냄비에 넣어줍니다. 어묵과 쫄면이 익을 때까지 약 3~4분 정도 더 끓여주시면 됩니다. 쫄면이 익으면서 국물을 살짝 걸쭉하게 만들어 줄 것입니다.
Step 15
준비한 팽이버섯은 흐르는 물에 깨끗하게 씻은 후, 손으로 먹기 좋게 가닥가닥 찢어 찌개에 넣어줍니다. 팽이버섯은 금방 익으니 마지막 단계에 넣어주세요.
Step 16
쫄면과 어묵이 국물을 흡수하면서 쫄면이 더 쫄깃해지므로, 쫄면을 더욱 부드럽게 익히기 위해 어묵을 먼저 건져내거나, 쫄면 익힘 정도를 조절하는 것이 좋습니다. 쫄면이 익으면 쫄깃한 식감을 즐길 수 있습니다.
Step 17
마지막으로 어슷 썬 청양고추를 넣고 한소끔 더 끓여주면 얼큰하고 맛있는 쫄면 순두부찌개가 완성됩니다. 청양고추는 취향에 따라 양을 조절하여 매콤한 맛을 더하세요.
Step 18
와~ 쫄면 사리가 국물에 풀어져 찌개가 제법 걸쭉해졌습니다! 밥과 함께 비벼 먹으면 정말 꿀맛일 거예요. 얼큰하면서도 쫄깃한 쫄면과 부드러운 순두부의 조화가 정말 신기하고 맛있는 조합입니다. 꼭 한번 만들어 보세요!
