차돌박이 두릅말이 구이

향긋한 봄 내음 가득! 차돌박이 두릅말이 구이

차돌박이 두릅말이 구이

봄철 별미, 신선한 두릅을 풍성하게 즐길 수 있는 특별한 레시피를 소개합니다. 싱싱한 두릅 한 팩으로 푸짐하게 담긴 두릅을 활용하여 다채로운 요리를 선보입니다. 이번에는 부드럽고 고소한 차돌박이에 살짝 데친 두릅을 돌돌 말아 프라이팬에 구워냈더니, 그 풍미가 정말 일품이었습니다. 차돌박이 자체에서 우러나오는 기름으로 구워져 두릅은 바삭하면서도 고소한 맛을 자랑하며, 차돌박이의 적당한 두께와 크기가 말기에 아주 용이했습니다. 여기에 고소한 참기름장을 곁들이면 차돌박이 구이의 풍미를 한층 더 깊게 느낄 수 있습니다. 두릅의 쌉쌀한 맛을 싫어하는 분들도 전혀 부담 없이 즐길 수 있을 정도로 부드러운 맛이 특징입니다. 비타민과 단백질이 조화롭게 어우러진 영양 만점 반찬으로, 미식가들에게는 훌륭한 술안주가 될 것입니다. 인삼과 같은 사포닌 성분이 풍부한 두릅의 효능으로, 봄철 원기 회복에도 탁월한 보양식이 될 수 있습니다.

요리 정보

분류 : 메인반찬
재료 : 육류
상황 : 일상
조리법 : 굽기
인분 : 1 인분
난이도 : 초급

주요 재료

차돌박이 10장
신선한 두릅 20개
고운 소금 약간
후추 약간

참기름장 (곁들임)

참기름 1스푼
소금 1/3티스푼
후추 약간
참깨 약간

두릅 데치기용

물 1리터
소금 1/2스푼

조리 방법

Step 1

두릅 손질하기: 두릅의 밑동 부분에 있는 딱딱한 나무 줄기와 잎, 그리고 겉껍질 부분을 깨끗하게 제거해주세요. 줄기에 돋아 있는 거친 가시들은 칼을 이용하여 긁어내듯이 다듬어주면 좋습니다.

Step 1

Step 2

두릅 세척하기: 손질된 두릅을 흐르는 물에 깨끗하게 씻어줍니다. 혹시 남아있을 수 있는 흙이나 불순물을 제거하기 위해 2-3번 정도 꼼꼼하게 헹궈주세요. 세척 후에는 체에 밭쳐 물기를 충분히 빼줍니다.

Step 2

Step 3

두릅 살짝 데치기: 냄비에 물 1리터와 소금 1/2스푼을 넣고 팔팔 끓여줍니다. 물이 끓으면 두릅의 밑동 부분을 먼저 넣고 약 5초간 담갔다가, 두릅 전체를 넣고 10초 정도만 살짝 데쳐줍니다. 나중에 프라이팬에 한 번 더 구울 것이므로, 너무 오래 데치지 않도록 주의해주세요. 아삭한 식감을 살리는 것이 중요합니다.

Step 3

Step 4

찬물에 헹궈 식히기: 데친 두릅을 즉시 찬물에 담가 열기를 식혀줍니다. 이렇게 하면 두릅의 색깔이 선명해지고 아삭한 식감이 더욱 살아납니다. 찬물에 헹군 후에는 다시 체에 밭쳐 물기를 완전히 제거해주세요.

Step 4

Step 5

물기 짜내기: 체에 밭쳐 둔 두릅을 손으로 가볍게 쥐어 남은 물기를 꼼꼼하게 짜냅니다. 물기가 많으면 나중에 말아 놓았을 때 풀어지거나 맛이 덜해질 수 있습니다.

Step 5

Step 6

두릅 밑간하기: 물기를 짜낸 두릅에 고운 소금을 한 꼬집 정도 뿌려줍니다. 소금 알갱이가 굵으면 두릅에 골고루 배기지 않을 수 있으므로, 고운 소금을 사용하는 것이 좋습니다. 두릅을 살살 뒤적여가며 소금이 골고루 묻도록 밑간을 해주세요.

Step 6

Step 7

차돌박이 준비 및 밑간: 냉동 상태의 차돌박이는 바로 사용하기보다 실온에 약 10분 정도 꺼내 두어 2/3 정도만 살짝 해동된 상태로 사용하는 것이 말기에 좋습니다. 너무 완전히 해동되면 흐물거릴 수 있기 때문입니다. 차돌박이를 한 장씩 펴서 고운 소금과 후추를 아주 약간만 뿌려 가볍게 밑간을 해주세요. (너무 많이 뿌리면 짤 수 있습니다.)

Step 7