찰진 경기미 참드림 알배추 롤
경기미 참드림 쌀로 만든 부드러운 알배추 롤
담백하고 자극적이지 않은 육수와 신선한 야채의 맛을 살려, 경기미 참드림 특유의 찰진 식감과 풍미를 제대로 즐길 수 있는 알배추 롤 레시피입니다. 복잡한 과정 없이 누구나 쉽고 간단하게 맛있는 요리를 완성할 수 있어요. 함께 곁들이는 느억맘 소스는 일식과 베트남 소스의 조화로운 맛을 선사하지만, 경기미 참드림 본연의 찰진 맛을 더욱 진하게 느끼고 싶다면 소스 없이 담백하게 즐기시는 것을 추천합니다. 손님 초대 요리나 특별한 날 메뉴로도 손색없습니다.
주재료- 경기미 참드림 쌀 300g
- 양파 15g (잘게 다져주세요)
- 두부 1/4모 (물기를 꼭 짜고 으깨어 준비해주세요)
- 쪽파 5g (송송 썰어주세요)
- 표고버섯 1개 (작게 썰어주세요)
- 알배추 1포기
- 생강 5g (곱게 다져주세요)
- 간장 1큰술
- 소금 1큰술
- 다진 돼지고기 100g (또는 소고기)
육수 재료- 간장 1큰술
- 맛술 2큰술
- 소금 1작은술
- 치킨스톡 0.5작은술 (또는 멸치 다시마 육수)
- 표고버섯 1개 (다시마 조각과 함께 사용하면 감칠맛 UP)
- 청주 2큰술
- 물 450ml
소스 재료- 겨자 적당량 (취향에 따라 조절)
- 느억맘(베트남 피쉬소스) 30ml
- 라임즙 30ml (또는 레몬즙)
- 홍고추 1/2개 (씨를 제거하고 잘게 다져주세요)
- 마늘 1/2쪽 (곱게 다져주세요)
- 설탕 3큰술
- 뜨거운 물 90ml
- 간장 1큰술
- 맛술 2큰술
- 소금 1작은술
- 치킨스톡 0.5작은술 (또는 멸치 다시마 육수)
- 표고버섯 1개 (다시마 조각과 함께 사용하면 감칠맛 UP)
- 청주 2큰술
- 물 450ml
소스 재료- 겨자 적당량 (취향에 따라 조절)
- 느억맘(베트남 피쉬소스) 30ml
- 라임즙 30ml (또는 레몬즙)
- 홍고추 1/2개 (씨를 제거하고 잘게 다져주세요)
- 마늘 1/2쪽 (곱게 다져주세요)
- 설탕 3큰술
- 뜨거운 물 90ml
조리 방법
Step 1
먼저 사용할 경기미 참드림 쌀은 깨끗이 씻어 충분히 불려주세요. 쌀의 종류에 따라 불리는 시간이 달라질 수 있으니, 쌀 봉투의 안내를 참고하여 30분 이상 불리는 것을 권장합니다.
Step 2
맛있는 육수를 만들기 위해, 냄비에 육수 재료(간장 1큰술, 맛술 2큰술, 소금 1작은술, 치킨스톡 0.5작은술, 표고버섯 1개, 청주 2큰술, 물 450ml)를 모두 넣고 끓여주세요. 끓어오르면 중약불로 줄여 5-10분간 은근히 끓여 재료의 맛이 우러나도록 합니다.
Step 3
알배추는 단단한 밑동 부분을 잘라내고 한 잎씩 분리하여 깨끗하게 씻어 준비합니다. 냄비에 넉넉하게 물을 붓고 끓으면 알배추 잎을 넣고 약 1분 정도만 살짝 데쳐주세요. 너무 오래 데치면 식감이 물러지니 주의하고, 데친 후에는 찬물에 헹궈 물기를 제거합니다.
Step 4
불려 놓은 쌀은 체에 밭쳐 물기를 완전히 빼줍니다. 속재료로 사용할 다진 돼지고기, 표고버섯, 생강, 쪽파, 두부는 모두 잘게 썰어 준비합니다. 두부는 물기를 꼭 짜서 준비해야 소가 질척해지지 않아요.
Step 5
넓은 볼에 준비한 쌀, 다진 돼지고기, 다진 야채(양파, 표고버섯, 생강, 쪽파), 으깬 두부, 간장 1큰술, 소금 1큰술을 모두 넣고 끈기가 생길 때까지 손으로 잘 치대어 줍니다. 쌀알이 뭉개지지 않도록 부드럽게 치대는 것이 중요합니다. 이렇게 해야 롤의 속이 단단하게 잘 뭉쳐집니다.
Step 6
데쳐서 물기를 제거한 알배추 잎을 펼쳐 놓고, 준비한 속재료를 적당량 올려 김밥 말듯이 단단하게 말아줍니다. 속이 빠져나오지 않도록 꼼꼼하게 말아주세요.
Step 7
롤의 양쪽 옆면까지 속이 빠져나오지 않도록 빈틈없이 잘 여며가며 꼼꼼하게 말아줍니다. 알배추 잎의 크기가 작을 경우 여러 장을 겹쳐서 사용해도 좋습니다.
Step 8
알배추 롤을 냄비 바닥에 차곡차곡 넣어줍니다. 롤이 풀어지지 않도록 겹치지 않게 깔아주는 것이 좋습니다.
Step 9
준비해 둔 육수를 알배추 롤이 잠길 정도로 부어줍니다. 냄비 뚜껑을 닫고 중약불에서 약 20분간 끓여줍니다. 롤이 익으면서 쌀과 속재료가 부드럽게 익고, 육수 맛이 배어들 거예요.
Step 10
롤이 익는 동안 소스를 만듭니다. 작은 볼에 뜨거운 물 90ml를 붓고 설탕 3큰술을 넣어 설탕이 완전히 녹도록 잘 저어줍니다. 설탕물이 식으면 느억맘 30ml, 라임즙 30ml, 다진 홍고추, 다진 마늘, 그리고 취향에 따라 겨자를 적당량 넣어 모든 재료가 잘 섞이도록 저어주면 맛있는 소스 완성입니다.
