청경채 소고기 볶음
종영 드라마 ‘삼시세끼’ 속 차승원 셰프의 특별 레시피! 촉촉한 청경채와 부드러운 소고기 볶음
이서진이 육지에서 가져온 특별한 고기 세트! 부드러운 소고기 볶음과 매콤달콤한 제육볶음을 차승원 셰프의 비법으로 한 번에 만들어 보세요. 세상의 모든 레시피, 만개의 레시피에서 차 셰프의 뚝딱뚝딱 요리 시간을 즐겨보세요!
청경채 소고기 볶음- 소고기 (불고기감 또는 등심 등) 200g
- 청경채 4개
- 마늘 3톨
- 대파 1대
- 소금 약간
- 후추 약간
- 전분가루 1큰술
청경채 소고기 볶음 소스- 굴소스 1.5큰술
- 참기름 1/3큰술
제육볶음 재료- 삼겹살 400g
- 양파 1/2개
- 청양고추 1개
- 대파 2대
- 다진 마늘 1큰술
- 소금 약간
- 후추 약간
제육볶음 양념 재료- 굵은 고춧가루 1큰술
- 고운 고춧가루 2큰술
- 설탕 1큰술
- 간장 2/3큰술
- 후추 약간
밑간 재료 (소고기용)- 다진 마늘 1큰술
- 소금 약간
- 후추 약간
- 굴소스 1.5큰술
- 참기름 1/3큰술
제육볶음 재료- 삼겹살 400g
- 양파 1/2개
- 청양고추 1개
- 대파 2대
- 다진 마늘 1큰술
- 소금 약간
- 후추 약간
제육볶음 양념 재료- 굵은 고춧가루 1큰술
- 고운 고춧가루 2큰술
- 설탕 1큰술
- 간장 2/3큰술
- 후추 약간
밑간 재료 (소고기용)- 다진 마늘 1큰술
- 소금 약간
- 후추 약간
- 굵은 고춧가루 1큰술
- 고운 고춧가루 2큰술
- 설탕 1큰술
- 간장 2/3큰술
- 후추 약간
밑간 재료 (소고기용)- 다진 마늘 1큰술
- 소금 약간
- 후추 약간
조리 방법
Step 1
먼저, 청경채 소고기 볶음을 위한 재료를 준비합니다. 마늘은 얇게 편 썰어 준비하고, 대파는 약 3-4cm 길이로 길게 썰어주세요.
Step 2
소고기는 먹기 좋은 크기로 썰어 볼에 담은 후, 소금과 후추를 뿌려 가볍게 밑간해주세요. 이렇게 하면 고기의 풍미를 살릴 수 있습니다.
Step 3
밑간한 소고기에 전분가루 1큰술을 넣고 골고루 버무려주세요. 전분옷을 입히면 고기가 더욱 부드러워지고 소스가 잘 배어드는 효과가 있습니다.
Step 4
중불로 달군 팬에 식용유를 살짝 두르고, 편 썬 마늘과 길게 썬 대파를 넣어 향이 올라올 때까지 볶아주세요. 파와 마늘의 향긋함이 기름에 잘 우러나도록 하는 것이 중요합니다.
Step 5
마늘 향이 충분히 올라오면, 전분 옷을 입힌 소고기를 넣고 겉면이 하얗게 익을 때까지 볶아주세요. 고기가 뭉치지 않도록 잘 풀어가며 볶는 것이 좋습니다.
Step 6
소고기 겉면이 익으면 깨끗하게 씻어 준비한 청경채를 넣고 함께 볶아주세요. 청경채가 살짝 숨이 죽기 시작하면 굴소스 1.5큰술을 넣고 빠르게 볶아 간을 맞춰줍니다.
Step 7
청경채의 아삭함이 살아있으면서도 부드럽게 익으면 불을 끄고, 마지막으로 참기름 1/3큰술을 둘러 향을 더해주면 맛있는 청경채 소고기 볶음이 완성됩니다.
Step 8
이제 제육볶음을 시작합니다. 양파는 굵게 채 썰고, 대파는 어슷하게 썰어 준비해주세요. 매콤함을 더해줄 청양고추는 역시 어슷하게 썰어둡니다.
Step 9
삼겹살은 먹기 좋은 크기(약 3-4cm)로 썰어 볼에 담고, 다진 마늘 1큰술, 소금 약간, 후추 약간을 넣어 조물조물 버무려 밑간을 해주세요.
Step 10
중불로 달군 팬에 식용유를 살짝 두르고, 썰어둔 대파 중 1/2 분량을 넣어 파 향을 충분히 내주는 파기름을 만들어 주세요. 이렇게 하면 제육볶음의 풍미가 훨씬 깊어집니다.
Step 11
파기름이 완성되면 밑간한 삼겹살을 넣고 겉면이 노릇하게 익을 때까지 볶아주세요. 고기가 어느 정도 익으면 채 썰어둔 양파, 남은 대파, 어슷 썬 청양고추를 넣고 함께 볶아줍니다.
Step 12
마지막으로 제육볶음 양념 재료(굵은 고춧가루, 고운 고춧가루, 설탕, 간장, 후추)를 모두 넣고 양념이 고루 배도록 맛있게 볶아주시면 매콤달콤한 제육볶음이 완성됩니다. 밥반찬으로도, 술안주로도 최고입니다!
