초간단 알싸한 파김치 레시피
새댁도 반하는 쉬운 파김치 만들기: 집에서 즐기는 신선한 맛
요리 초보 새댁도 자신 있게 만들 수 있는 김치 레시피를 소개합니다. 여러 김치 중에서도 비교적 만들기 쉽고 맛있는 파김치는 처음 김치를 담그는 분들에게 안성맞춤이에요. 알싸하면서도 감칠맛 나는 파김치를 집에서 신선하게 즐겨보세요!
주재료- 쪽파 1단 (다듬고 세척 후 약 700g)
찹쌀풀- 찹쌀가루 2큰술
- 물 180ml (약 1컵)
김치 양념- 고춧가루 1컵 (약 100g)
- 멸치액젓 1/3컵 (약 80ml)
- 새우젓 2큰술 (국물 포함)
- 다진 마늘 1큰술
- 생강 1/2큰술 (다진 것 또는 가루)
- 설탕 2큰술
- 매실청 2큰술
- 찹쌀가루 2큰술
- 물 180ml (약 1컵)
김치 양념- 고춧가루 1컵 (약 100g)
- 멸치액젓 1/3컵 (약 80ml)
- 새우젓 2큰술 (국물 포함)
- 다진 마늘 1큰술
- 생강 1/2큰술 (다진 것 또는 가루)
- 설탕 2큰술
- 매실청 2큰술
조리 방법
Step 1
싱싱한 쪽파 1단을 준비해주세요. 누런 잎이나 시든 부분은 제거하고, 뿌리 부분을 살짝 다듬어주세요. 깨끗한 물에 여러 번 흔들어 씻어 흙이나 이물질을 완전히 제거한 후, 물기를 빼줍니다. 다듬고 세척하고 나니 약 700g 정도가 나왔어요.
Step 2
쪽파의 맛을 살리고 숨을 죽이기 위해 멸치액젓으로 절이는 과정입니다. 쪽파의 흰 뿌리 부분 위주로 1/3컵의 멸치액젓을 골고루 뿌려주세요. 이 멸치액젓은 나중에 양념에 함께 사용할 거예요. 30분간 절인 후, 쪽파를 한번 뒤집어 1/3컵의 멸치액젓을 다시 뿌리고 30분 더 절여줍니다. 총 1시간 동안 절여주세요. 이렇게 하면 쪽파가 적당히 부드러워지고 간이 잘 배어듭니다.
Step 3
쪽파가 절여지는 동안 김치 양념의 핵심인 찹쌀풀을 만들어 볼게요. 냄비나 컵에 찹쌀가루 2큰술과 물 180ml를 넣고 덩어리가 생기지 않도록 잘 풀어줍니다. 약불에서 저어가며 끓여주세요. 뭉근하게 끓어 찹쌀풀이 걸쭉해지면 불을 끄고 완전히 식혀줍니다.
Step 4
미리 만들어 식혀둔 찹쌀풀을 준비합니다. 찹쌀풀은 김치 양념이 재료에 잘 달라붙게 하고, 발효를 도와 감칠맛을 더해줍니다.
Step 5
이제 본격적으로 파김치 양념을 만들 차례입니다. 넓은 볼에 고운 고춧가루 1컵을 담고, 단맛과 풍미를 더해줄 매실청 2큰술을 넣어줍니다.
Step 6
김치의 단맛을 조절해 줄 설탕 2큰술을 넣어줍니다. 설탕 대신 꿀이나 올리고당을 사용해도 좋습니다.
Step 7
감칠맛을 더해줄 새우젓 2큰술을 넣습니다. 새우젓은 건더기만 넣기보다는 국물과 함께 넣어주면 더욱 깊은 맛을 낼 수 있어요. 새우젓이 없다면 까나리액젓이나 참치액젓으로 대체 가능합니다.
Step 8
향긋함을 더해줄 다진 마늘 1큰술과 생강 1/2큰술(다진 생강 또는 생강가루)을 넣어줍니다. 생강 특유의 향이 싫다면 양을 줄이거나 생략해도 괜찮습니다.
Step 9
앞서 쪽파를 절일 때 사용했던 멸치액젓 1/3컵을 양념에 그대로 넣어줍니다. 이 액젓이 김치의 기본 간을 맞춰줄 거예요.
Step 10
완전히 식힌 찹쌀풀을 양념 볼에 넣습니다. 모든 양념 재료가 잘 섞이도록 골고루 저어주면 맛있는 파김치 양념장이 완성됩니다. 농도는 너무 묽지 않게 조절해주세요.
Step 11
물기를 제거한 쪽파를 양념 볼에 넣고, 뿌리 부분부터 시작하여 줄기 끝까지 양념이 고루 묻도록 살살 버무려줍니다. 너무 세게 주무르면 파가 뭉개질 수 있으니 부드럽게 다뤄주세요. 흰 부분과 초록 부분을 골고루 양념에 묻혀주세요.
Step 12
양념이 골고루 버무려진 파김치는 준비된 김치통에 차곡차곡 담아줍니다. 이때 공기가 최대한 들어가지 않도록 꾹꾹 눌러 담으면 더 맛있게 익어요. 실온에서 하루 정도 숙성시킨 후, 냉장고에 넣어 2~3일 후에 드시면 알싸하게 맛있는 파김치를 맛볼 수 있습니다.
Step 13
이렇게 완성된 파김치는 밥도둑이 따로 없답니다! 다른 복잡한 김치에 비해 비교적 간단하면서도 깊은 맛을 자랑하기 때문에, 요리 초보 새댁분들도 얼마든지 맛있게 성공할 수 있는 매력적인 김치예요. 신선한 파김치로 식탁을 풍성하게 만들어 보세요!
