초간단 홈메이드 애플 크럼블
황금 비율로 만드는 달콤 촉촉 애플 크럼블 레시피
냉장고 속 잠자고 있는 못난이 사과, 그냥 두기엔 아깝고 처치 곤란이었던 사과를 활용하여 집에서 누구나 쉽게 만들 수 있는 ‘애플 크럼블’ 레시피를 소개합니다. 카페 부럽지 않은 근사한 디저트를 단 몇 천원으로 완성할 수 있어요. 사과뿐 아니라 블루베리 등 다른 과일로도 충분히 응용 가능하답니다!
바삭한 크럼블 토핑- 박력분 300g
- 설탕 70g
- 차가운 버터 80g
- 베이킹파우더 5g
- 시나몬 가루 1g
- 소금 2g
- 달걀 1개
달콤 촉촉 사과 필링- 신선한 사과 2개
- 시나몬 가루 1g
- 설탕 30g
- 버터 20g
- 신선한 사과 2개
- 시나몬 가루 1g
- 설탕 30g
- 버터 20g
조리 방법
Step 1
크럼블 토핑 반죽의 핵심은 차가운 버터입니다! 버터는 깍둑썰기하여 냉장고에 넣어두시고요. 박력분, 설탕, 베이킹파우더, 시나몬 가루, 소금을 한데 체 쳐 주세요. 이렇게 가루 재료를 체에 내리면 덩어리 없이 곱고 고르게 섞여서 더욱 부드러운 크럼블을 만들 수 있답니다.
Step 2
믹싱볼에 체 친 가루 재료를 넣고, 차갑게 준비한 버터를 깍둑썰기하여 넣어주세요. 푸드프로세서를 사용하신다면 가루 재료를 먼저 가볍게 섞은 후, 차가운 버터를 넣고 짧게 ‘찰칵’ 소리가 나도록 끊어서 돌려주세요. 버터가 콩알 크기 정도로 잘게 부서질 때까지, 너무 오래 돌리지 않는 것이 중요해요. 손 반죽을 하신다면, 스크래퍼나 손가락 끝을 이용하여 버터를 꾹꾹 눌러 다져가며 밀가루와 섞어주세요. 쌀알 정도의 크기가 될 때까지 끈기 있게 작업하는 것이 포인트입니다.
Step 3
푸드프로세서의 경우, 버터와 가루가 잘 섞이면 달걀을 넣고 다시 한번 가볍게 돌려주세요. 손 반죽을 하시는 분들은, 잘 풀어둔 달걀 1개를 넣고 날가루가 보이지 않을 때까지만 주걱이나 손으로 가볍게 섞어주세요. 계란물을 너무 많이 치대면 글루텐이 형성되어 딱딱해질 수 있으니 주의해주세요. 모든 재료가 촉촉하게 뭉쳐지면 반죽 완성입니다.
Step 4
완성된 크럼블 반죽은 두 개의 볼로 나누어 주세요. 반은 바닥에 깔아줄 용도로, 나머지 반은 위에 올릴 크럼블 토핑용으로 사용할 거예요. 이 반죽은 냉장고에 넣어 30분 정도 휴지시키면 더욱 다루기 쉬워집니다. 손으로 반죽을 뭉치거나 으깨면 굵기가 고르지 않아도 괜찮아요. 오히려 다양한 크기의 덩어리가 구워졌을 때 더욱 먹음직스러운 식감을 만들어 준답니다. 얇게 펴 바르거나 굵게 덩어리 지게 만드는 등, 원하는 형태로 만들어 주세요.
Step 5
사과 필링을 만들 차례예요. 사과 2개는 깨끗하게 씻어 씨를 제거한 후, 껍질째 썰어도 좋고 껍질을 벗겨내도 좋습니다. 취향에 따라 납작하게 깍둑썰기, 채썰기, 혹은 얇게 편썰기 등 다양한 모양으로 썰어주세요. 저는 식감을 살리기 위해 두께감이 일정하지 않게 썰었지만, 얇게 편썰면 모양이 더욱 예쁘답니다. 사과가 익으면서 부드러워지니, 취향에 따라 두께를 조절해주세요.
Step 6
냄비에 썰어둔 사과, 시나몬 가루, 설탕, 버터 20g을 모두 넣고 중약불에서 졸여주세요. 처음에는 재료가 많아 보일 수 있지만, 졸이는 과정에서 수분이 날아가고 사과가 부드러워지면서 적당한 농도가 된답니다. 약불에서 은근하게 졸여주세요. 잼과 콩포트의 중간 정도의 농도가 될 때까지 졸이는 것이 좋아요. 너무 묽으면 크럼블 아랫면 반죽과 잘 붙지 않고, 너무 되직하면 퍽퍽해질 수 있습니다. 바닥이 살짝 보이기 시작할 때까지 졸여주시면 적당해요.
Step 7
원형 또는 사각 팬의 바닥과 옆면에 유산지를 깔아 준비합니다. 냉장고에서 꺼낸 크럼블 반죽의 반을 팬 바닥에 붓고, 주걱이나 손으로 꾹꾹 눌러 빈틈없이 평평하게 깔아주세요. 꼼꼼하게 다져야 구웠을 때 부서지지 않고 단단한 바닥을 만들 수 있습니다. 코팅이 잘 된 팬이라면 따로 버터를 바르지 않아도 괜찮지만, 필요에 따라 버터를 살짝 발라주셔도 좋습니다. 깔아둔 반죽 위에 졸여진 사과 필링을 골고루 펴 발라주세요. 뭉치지 않고 얇고 넓게 펴주어야 모든 부분에서 사과 필링의 맛을 균등하게 느낄 수 있습니다. 남은 크럼블 반죽은 덩어리로 만들어 사과 필링 위에 자유롭게 올려주세요. 울퉁불퉁하게 올려도 구워지면 멋스러운 비주얼이 완성된답니다.
Step 8
185도로 예열된 오븐에서 20~25분간, 윗면에 먹음직스러운 황금빛 갈색이 돌 때까지 구워주세요. 오븐에서 맛있는 시나몬 향기가 솔솔 퍼져 집안 가득 달콤한 냄새가 퍼질 거예요. 오븐에서 꺼낸 후 한 김 식혀주면 팬에서 분리하기가 훨씬 수월합니다. 취향에 따라 슈가파우더를 솔솔 뿌려 장식하면 더욱 근사한 홈메이드 애플 크럼블이 완성됩니다.
