초보자를 위한 부드러운 브레첸
간단 홈베이킹 발효빵, 브레첸 만들기
재료도 정말 간단해서 베이킹 초보자도 실패 없이 따라 할 수 있는 부드러운 브레첸 레시피입니다. 겉은 살짝 바삭하면서 속은 촉촉하고 부드러운 식감으로, 마치 바게트와 비슷한 풍미를 자랑해요. 따뜻한 우유나 커피와 함께 즐기면 든든한 한 끼 식사로도 손색이 없답니다. 집에서 직접 구운 빵으로 특별한 시간을 만들어보세요!
재료- 강력분 400g
- 설탕 2 작은술
- 소금 1 작은술
- 실온 버터 20g (말랑하게 준비)
- 미지근한 물 260ml (약 35~40°C)
- 인스턴트 드라이 이스트 1.5 작은술 (1과 1/2 작은술)
조리 방법
Step 1
넓은 볼에 강력분, 설탕, 소금, 인스턴트 드라이 이스트를 넣고 가볍게 섞어주세요. 이스트가 설탕, 소금과 직접 닿지 않도록 주의합니다. 미지근한 물(약 35°C)을 조금씩 부어가며 주걱이나 손으로 날가루가 보이지 않을 때까지 섞어주세요. 물기가 어느 정도 흡수되면 말랑하게 준비한 버터를 넣고, 반죽이 부드러워지고 매끈해질 때까지 약 20분 정도 충분히 손 반죽해주세요. 반죽을 늘려보아 얇은 막이 생길 정도가 되면 좋습니다.
Step 2
매끈하게 반죽이 완성되면, 반죽 표면이 마르지 않도록 둥글리기한 후 볼에 담아주세요. 큰 볼에 따뜻한 물(약 45°C)을 붓고, 반죽을 담은 작은 볼을 그 안에 넣어 이중으로 만들어주세요. 랩이나 젖은 면보로 덮어 따뜻한 곳에서 1시간 동안 1차 발효를 진행합니다. 이 과정에서 반죽이 2배로 부풀어 오릅니다.
Step 3
1차 발효가 잘 되었는지 확인합니다. 발효가 끝나면 반죽 표면에 작은 구멍(그물 모양)이 보이고, 손가락에 밀가루를 살짝 묻혀 반죽 중앙을 찔렀을 때 구멍 모양이 그대로 유지되면 성공입니다. 이 상태로 반죽 속의 가스를 부드럽게 빼주고, 약 40g씩 균등하게 분할해주세요. 반죽을 너무 세게 치대지 않도록 주의합니다.
Step 4
분할한 반죽은 각각 둥글리기하여 매끈하게 만들어주세요. 둥글리기한 반죽 위에 젖은 면보나 깨끗한 비닐을 덮어 실온에서 15분간 중간 발효(벤치 타임)를 시켜줍니다. 이 과정은 반죽을 부드럽게 만들어 성형하기 쉽게 도와줍니다.
Step 5
중간 발효가 끝난 반죽을 매끄러운 면이 아래로 가도록 놓습니다. 이제 성형할 차례입니다. 반죽의 중앙 부분을 손바닥으로 (ㅡ) 일자 모양이 되도록 살짝 눌러줍니다. 너무 세게 누르면 가스가 다 빠져나가니 주의하세요.
Step 6
성형할 반죽을 베이킹 팬 위에 간격을 충분히 두고 올립니다. 반죽이 면보나 비닐에 달라붙는 것을 방지하기 위해, 반죽 위에 덧가루로 밀가루를 아주 살짝만 뿌려주세요. 그런 다음 다시 젖은 면보나 비닐을 덮어 따뜻한 곳에서 30~40분간 2차 발효를 진행합니다. 반죽이 약 1.5배 정도 부풀어 오르면 됩니다.
Step 7
2차 발효가 완료된 반죽 위에 덧가루용 밀가루를 아주 가볍게 솔솔 뿌려주세요. 이때 너무 많이 뿌리지 않도록 주의합니다. 미리 200°C로 예열된 오븐에 반죽을 넣고 약 12~13분간 구워줍니다. 빵 윗면이 먹음직스러운 황금빛 갈색이 될 때까지 구워주세요.
Step 8
다 구워진 브레첸은 오븐에서 꺼내자마자 식힘망으로 옮겨 완전히 식혀주세요. 뜨거운 김이 사라지고 빵의 겉이 살짝 더 바삭해지면 맛있는 브레첸 완성입니다. 따뜻할 때 우유와 함께 즐겨보세요!
