Step 1

먼저 작은 볼에 코코아 파우더와 물 30g을 넣고 덩어리 없이 잘 섞어 코코아 반죽을 만들어 주세요. 뻑뻑하면 물을 조금 더 추가해도 좋습니다.

Step 2

큰 볼에 코코아 반죽, 따뜻한 우유, 설탕, 드라이 이스트, 실온에 둔 달걀, 소금을 넣고 거품기로 부드럽게 섞어주세요. 이스트가 활성화되도록 약 5분간 그대로 두면 좋습니다.

Step 3

체 친 강력분을 넣고 주걱으로 섞어 한 덩어리로 뭉친 후, 말랑해진 무염 버터를 넣고 반죽에 흡수되도록 치대기 시작합니다.

Step 4

반죽이 매끈해지고 손에 덜 달라붙을 때까지 약 12~15분간 열심히 치대주세요. 반죽을 둥글게 만들어 볼에 넣고 랩을 씌운 뒤, 따뜻한 곳에서 약 50분간 1차 발효합니다. 반죽이 2배로 부풀어 오르면 발효 완료!

Step 5

Step 6

1차 발효가 끝난 반죽은 가스를 빼고 5등분하여 둥글리기 해줍니다. 랩을 덮어 실온에서 약 15분간 중간 발효(휴지)시켜 주세요. 반죽이 부드러워져 다루기 쉬워집니다.

Step 7

중간 발효된 반죽을 손바닥으로 납작하게 누르거나 밀대로 얇게 밀어줍니다. 가운데에 누텔라 잼을 넉넉히 바르고, 잘게 썬 다크 초콜릿을 뿌린 후 반죽이 터지지 않도록 조심스럽게 잘 오므려 모양을 잡아주세요.

Step 8

미니 식빵 틀에 성형한 반죽을 넣습니다. 틀의 높이까지 반죽이 충분히 부풀어 오르도록 따뜻한 곳에서 약 40~50분간 2차 발효를 진행합니다. 반죽이 틀 위로 봉긋하게 올라오면 좋습니다.

Step 9

2차 발효가 끝난 반죽 윗면에 달걀물을 붓으로 부드럽게 발라주고, 준비해둔 차가운 크럼블을 듬뿍 올려주세요. 크럼블이 떨어지지 않도록 살짝 눌러주면 더욱 좋습니다.

Step 10

170도로 예열된 오븐에 넣고 약 20~22분간 구워주세요. 빵 윗면이 노릇노릇해지고 속까지 잘 익었는지 꼬치로 찔러보아 반죽이 묻어나오지 않으면 완성입니다. 식힘망에서 충분히 식힌 후 맛있게 즐기세요!