촉촉쫀득! 쌀가루 휘낭시에 3종 (얼먹 강추!)
[쌀베이킹] 한 가지 반죽으로 3가지 맛 휘낭시에 만들기: 플레인, 콩배기, 치즈 올리브
안녕하세요! 오늘은 쌀가루로 만드는 정말 맛있는 휘낭시에 레시피를 가져왔어요. 쌀가루 특유의 고소함과 촉촉함, 그리고 겉은 살짝 바삭하고 속은 쫀득한 식감이 일품이랍니다. 무엇보다 좋은 점은 한 가지 반죽으로 플레인, 달콤한 콩배기, 짭짤한 치즈 올리브 3가지 맛을 쉽게 즐길 수 있다는 거예요! 특히 이 휘낭시에는 냉동실에 얼려 먹으면 (얼먹!) 그 쫀득함과 풍미가 배가 되어 정말 맛있답니다. 몇 번의 시행착오 끝에 정착한 저만의 쌀가루 휘낭시에 레시피, 여러분도 꼭 한번 따라 해보세요!
휘낭시에 반죽 재료- 태운 버터 81g (풍미를 더해주는 핵심 재료예요!)
- 달걀 흰자 129g (신선한 실온 상태의 흰자를 사용해주세요)
- 물엿 30g (쫀득한 식감을 위해 꼭 넣어주세요)
- 설탕 132g (흰 설탕)
- 쌀가루 45g (고운 쌀가루를 사용하면 좋아요)
- 아몬드 가루 105g (아몬드 가루 비율이 높아 고소하고 부드러워요)
토핑 재료 (3가지 맛)- 색색이 콩배기 (단맛 절임) 30g (달콤한 콩배기 토핑)
- 백앙금 24g (은은한 단맛과 부드러움을 더해줘요)
- 블랙 올리브 (씨 제거 후 잘게 썬 것) 22g (짭짤한 맛으로 풍미 UP!)
- 파마산 치즈 가루 18g (감칠맛과 짭짤한 풍미를 더해요)
- 색색이 콩배기 (단맛 절임) 30g (달콤한 콩배기 토핑)
- 백앙금 24g (은은한 단맛과 부드러움을 더해줘요)
- 블랙 올리브 (씨 제거 후 잘게 썬 것) 22g (짭짤한 맛으로 풍미 UP!)
- 파마산 치즈 가루 18g (감칠맛과 짭짤한 풍미를 더해요)
조리 방법
Step 1
먼저 휘낭시에의 풍미를 결정할 ‘태운 버터’를 만들어 볼게요. 냄비에 버터를 넣고 중약불에서 천천히 끓여주세요. 버터가 녹으면서 갈색 거품이 올라오고, 맑은 버터와 갈색 침전물로 분리될 거예요. 은은한 견과류 향이 나기 시작하면 불을 꺼주세요.
Step 2
원하는 ‘니에르 버터(Nied de beurre)’ 색깔이 나오면, 즉시 체에 걸러 깨끗한 볼에 옮겨 담습니다. 바로 사용하지 않고, 휘낭시에 반죽에 넣기 직전에 약 60°C 정도로 온도를 맞춰 준비해주세요. 너무 뜨거우면 반죽이 분리될 수 있어요.
Step 3
다른 볼에 달걀 흰자를 넣고 거품기로 가볍게 풀어줍니다. 흰자가 너무 단단해지지 않도록 주의해주세요. 여기에 설탕과 물엿을 넣고 설탕이 녹을 때까지 부드럽게 섞어주세요. 거품이 많이 나지 않도록 살살 섞는 것이 중요합니다.
Step 4
쌀가루와 아몬드 가루를 함께 체 쳐서 준비합니다. 체를 쳐서 사용하면 가루가 뭉치지 않고 반죽이 훨씬 부드러워져요.
Step 5
체 친 가루 재료를 ②의 흰자 혼합물에 넣고, 가루가 보이지 않을 때까지만 거품기로 부드럽게 섞어줍니다. 너무 오래 섞으면 글루텐이 형성되어 식감이 질겨질 수 있으니 주의하세요. 주걱으로 가르듯이 섞어주면 더욱 좋습니다.
Step 6
온도를 맞춘 태운 버터를 반죽에 조금씩 부어가며 거품기로 재빨리 섞어줍니다. 버터가 반죽과 완전히 하나가 되도록 부드럽게 섞어주세요. 이때 버터 온도가 너무 높지 않도록 다시 한번 확인해주세요.
Step 7
완성된 휘낭시에 반죽을 랩으로 덮어 냉장고에서 최소 1시간 동안 휴지시켜 주세요. 이 과정을 통해 반죽의 맛이 숙성되고, 구웠을 때 더 좋은 식감을 얻을 수 있습니다.
Step 8
휘낭시에 틀에 미리 버터를 꼼꼼하게 발라줍니다. 플레인 휘낭시에를 만들 차례예요. 틀 하나당 반죽 약 28g씩을 팬닝해주세요. 이 반죽 양으로 약 6개의 플레인 휘낭시에를 만들 수 있습니다.
Step 9
다음은 콩배기 휘낭시에를 만들 차례입니다. 먼저 틀에 반죽 15g을 얇게 깐 다음, 백앙금 4g을 올리고 다시 반죽 13g을 덮어주세요. 이렇게 2단으로 쌓아주면 구웠을 때 앙금이 녹아 나와 더욱 맛있답니다. 이 반죽 양으로 약 6개의 콩배기 휘낭시에를 만들 수 있습니다.
Step 10
콩배기 휘낭시에 반죽 위에 색색의 콩배기 토핑을 예쁘게 올려주세요. 앙금과 반죽이 섞여 달콤함이 일품인 휘낭시에가 될 거예요.
Step 11
마지막으로 올리브 치즈 휘낭시에를 만들어요. 틀에 반죽 28g을 동일하게 팬닝하고, 그 위에 잘게 썬 블랙 올리브와 파마산 치즈 가루를 넉넉하게 올려주세요. 짭짤한 맛과 풍미가 조화롭게 어우러질 거예요. 이 반죽 양으로 약 6개의 올리브 치즈 휘낭시에를 만들 수 있습니다.
Step 12
오븐을 200°C로 미리 예열한 뒤, 온도를 190°C로 낮춰 18분에서 20분 정도 구워주세요. 20분 정도 구우면 겉은 살짝 더 바삭하고 속은 쫀득한 식감을 제대로 느낄 수 있어요. 굽는 동안 타지 않도록 중간중간 확인해주세요.
Step 13
짜잔! 맛있는 쌀가루 휘낭시에가 완성되었습니다! 따뜻하게 먹어도 맛있지만, 완전히 식힌 후 냉동실에 얼렸다가 드시면 (얼먹!) 쫀득하고 시원한 맛이 정말 일품이니 꼭 한번 시도해보세요. 아이들 간식으로도, 어른들 차와 함께 즐기기에도 완벽하답니다!
